«Дорога редакціє! Допоможіть купити сметану. Ні, я не бідна. Просто недавно виявив, що під цією назвою в Латвії торгують масложирової сумішшю. На будь-якій упаковці «сметани» дуже дрібним шрифтом написано, що «це» виготовлено з рослинної олії. Може, вам вдасться знайти справжню ».
На прохання читача «Час» довго шукав, але все-таки знайшов справжню сметану
Такий лист-завдання «Час» отримав від читача Віктора Волкова. І ми вирушили на пошуки справжньої сметани.
При промисловому виробництві сметани молоко спершу сепарують (поділяють на вершки і знежирене молоко), потім отримані вершки пастеризують з метою знищення шкідливих мікробів і квасять, вносячи закваску з молочнокислих мікроорганізмів.
Якщо ж продукт виготовлений з додаванням рослинних жирів, які частково або повністю замінюють молочні жири, то він повинен називатися «молочне виріб з рослинними жирами». Саме це і має значитися на етикетці.
До складу сметани входить ... сметана
Підготувавшись теоретично, ми перейшли до практики і купили сметану чотирьох фірм-виробників: Rasa (Rоgas piena kombinвts), Limbaюu piens, Cesvaine (Cesvaines piens) і Baltais (Tukuma piens).
Що ж входить до складу сметани Limbaюu piens 15%? Читаємо: знежирене молоко, вершки, рослинний жир, суміш емульгатора-стабілізатора, вершковий ароматизатор, закваска на кисломолочних бактерій. А загадковий емульгатор стабілізатора - хімічний інгредієнт, який покращує консистенцію, сприяє загусанню і перешкоджає відділенню жиру, продовжує термін зберігання продукту.
На упаковці сметани Baltais стоїть позначка «Високоякісний продукт». Не повірите, але перший компонент в складі сметани - сметана! А ще: молочнокислая культура.
А ось Rasa наявність рослинних жирів представляє як гідність: «Сметана, збагачена рослинним жиром» - відверто написано на баночці. Нагадаємо, що справжню сметану не треба нічим збагачувати, так як натуральний продукт містить достатньо жиру, наявного в молоці.
Так і не знайшовши на полицях магазинів продукт, що підходить за правилами КМ під визначення «сметана», ми вирішили пошукати в іншому місці. Ноги якось самі рушили в бік Центрального ринку.
У молочному павільйоні на очі потрапила вивіска «Приватний сектор». По-моєму, нам сюди! На прилавках немає різнокольорових упаковок. Різні види домашніх сирів викладені великими шматками на підноси. Парне молоко черпають прямо з відра, а сметана густою масою заповнює білі бідони.
Молочниця Сарма з Бауска району вже 17 років своїми руками виробляє молочні продукти. Про них вона знає практично все! Ось цього професіонала ми і представили на суд наш арсенал магазинної сметани.
- Не знаю, - відповідає жінка. - Я магазинну і не їм.
Жінка деякий час знайомилася зі складом продуктів, вичитуючи дрібний шрифт на упаковці. На її обличчі здивування змінилося усмішкою.
- Не розумію, навіщо вони в сметану додають ароматизатори та смакові добавки! Справжня сметана і так має насичений смак і приємний молочний запах. А рослинні жири навіщо? У справжніх молочних продуктах достатньо своїх жирів.
Сарма розповіла нам про процес виробництва справжньою, сільської сметани.
- Спочатку ми доїмо корову, потім розігріваємо молоко до температури 37 градусів (це природна температура молока відразу після удою), пропускаємо його через сепаратор. Цей агрегат відокремлює знежирене молоко від сметани. Потім цю масу охолоджуємо і поміщаємо в відро, де отримана сметана настоюється. Справжня сметана має жирність 50 відсотків. І це без додавання будь-яких жирів.
Як розповіла нам Сарма, сметана жирністю 50 відсотків довше зберігається, зберігає свою енергетичну цінність. А якщо комусь не дуже подобається така жирна сметана, то її завжди можна розбавити молоком, і вона стане більш легкою.
Сарма приїжджає зі своєю продукцією на ринок три рази в тиждень: в понеділок, четвер і суботу. А за день до цього Сарма сама готує всі молочні вироби. Ледве жінка викладає свій товар на прилавок, як до неї вишиковується черга. Свіжа сметанка, вершки і часниковий сир - фірмовий виріб Сарма ...
Кілограм сметани у Сарма коштує 2 лата. Ціна практично така ж, як в магазині. А ось якість - судіть самі!
Сметана не тільки смачна, але і живильна. Вона містить цінні вітаміни А, Е, В1, В2, С і РР. Завдяки великому вмісту жиру сметана дуже калорійний поживний продукт, тому вона широко застосовується в харчуванні виснажених і недокрівних хворих, які страждають поганим апетитом і травленням. Через високу кислотність її не рекомендують їсти при виразці шлунку і шлункового тракту, при гастритах з підвищеною кислотністю і т. Д.