Найкориснішою рибою вважається риба жирних сортів - скумбрія, оселедець, тунець, палтус, форель, кета, сьомга, горбуша. Незважаючи на те, що калорійність такої риби істотно вище, в ній міститься максимальна кількість риб'ячого жиру, який виключно корисний для роботи серця.
А сама жирна риба мешкає в холодних морях - саме там риби використовують пластичні некрісталлізующіхся ненасичені жирні кислоти для будівництва свого жиру, інше неможливо, тому як насичені кислоти при низьких температурах легко кристалізуються.
Наприклад, помилково вважається, що сьомга найкорисніша риба. Вона, звичайно багата Омега-3, чому вона і рекомендується кардіологами. І не тільки. Але сьомга дуже жирна різновид риби, вживання її, особливо в копченому вигляді, зовсім не корисно для печінки.
Тріскових: Тріска, минтай, хек, пікша, минь. М'ясо тріскових - саме дієтично. Саме з нього бажано починати привчати до рибних страв дітей і саме тріску слід включати в раціон вагітних. М'ясо тріскових багате білками, вітамінами, зокрема В12 і PR в ньому багато фосфору і кальцію.
Оселедцевих: Сардина, оселедець. М'ясо оселедцевих за поживністю не поступається іншим, більш дорогим видам риб. У ньому до 33% легкозасвоюваного жиру, вітаміни A, D, Е. До і безліч мікроелементів, серед яких фосфор, калій, кальцій, натрій, магній, залізо, сірка, хлор, мідь, марганець, йод і бром.
Щукові: Щука. М'ясо щуки містить найпотужніші природні антисептики, які допомагають організму боротися з бактеріальними інфекціями і протистояти вірусу грипу. Крім того, воно ідеально вписується в дієту для схуднення - в ньому всього 3% жиру і вкрай мало калорій.
Що стосується прісноводної риби, треба пам'ятати, що окунь, судак, щука мають властивість накопичувати в собі в першу чергу ртуть. Тому не варто купувати рибу з рук, навіть живу. Цілком ймовірно, що вона була спіймана в міському ставку і має в своєму м'ясі всю таблицю Менделєєва.
Найкорисніше - готувати рибу на пару. це дозволяє зберегти всі цінні речовини. Найшкідливішої можна назвати в'ялену і копчену рибу. шкоди вона завдасть більше, ніж принесе користі.
Найбільш корисною вважається риба молода і дрібна. Великих особин не варто купувати. Краще візьміть дві невеликі, ніж одну велику.
Обережніше з тунцем. Так, консервований тунець - простий, доступний за ціною джерело протеїну. Але рівень вмісту ртуті в ньому досить високий, тому не можна споживати його більше шести разів на місяць. Так що ж робити? Спробуйте хоча б раз на місяць замінити тунець на консервований лосось. У ньому значно менше ртуті і маса корисних жирних кислот.
Уникайте «чемпіонів» по забрудненню ртуттю. Дуже шкода, але королівська макрель, марлин, хоплостет, акула, риба-меч, спинорог і каталуфи або бичеглаз повинні бути у вашому чорному списку.
Коли риба може нашкодити
- Якщо риба заражена паразитами. У свіжому вигляді рибу краще не вживати. (А риба дуже часто ними заражена)
- Неправильне зберігання риби може привести до серйозних отруєнь.
- Копчена риба гарячого копчення у великих кількостях може зашкодити організму.
- Вкрай проблематично придбати дійсно корисний продукт. Усілякі прийоми торговців, наприклад повторне заморожування, зводять якість риби до нуля.
Як правильно вибрати рибу
- Риба повинна бути пружною.
- Мати приємний запах.
- Колір м'яса не повинен бути зеленим або жовтим.
- Купуючи рибу «в глазурі» (деякі сорти риб необхідно заморожувати саме цим способом), зверніть увагу на наявність плям і пошкоджень на шкірці льоду. В ідеалі слoй глазурі повинен бути досить тонким (до 5 мм) і рівномірним по всій тушці.
- Крижані напливи, злиплі між собою тушки - ознака повторного заморожування продукту.
- Уважно огляньте рибу: на ній не повинно бути ніяких сторонніх плям.
- Зверніть увагу на чистоту і колір зябер. Якщо вони сірі і покриті білим нальотом - риба несвіжа.
- Якщо м'ясо легко відстає від кісток або на поверхні явно проступають їх обриси - перед вами несвіжа риба.