емальований посуд
Плюси. Склоподібна емаль, що покриває основний матеріал (чавун і залізо), абсолютно нейтральна і до металу, і до їжі. Вона відмінно захищає метал від корозії, а їжу - від шкідливих домішок. Відповідно, в такому посуді можна готувати і зберігати різні страви. Ідеальні такі каструлі для приготування страв з великою кількістю рідини: компотів. супів. киселів, соусів. борщів і т. д.
Мінуси. Емальовані каструлі не підходять для гасіння овочів, м'яса, приготування плову: ці страви моментально пригоряють. А ще будь-яка, навіть сама міцна, емаль може растрескаться. Уважно обстежте свою стару каструлю, і якщо на її корпусі виявите тріщини або скол, негайно прощайтеся з нею. Інакше крізь непокриті емаллю острівці в їжу безперешкодно будуть проникати солі важких металів, що провокують розвиток онкологічних захворювань. Тріщини і відколи на емалі можуть з'являтися в результаті різкої зміни температур, випадкових ударів, скобления, перегріву. Довше свою цілісність зберігає емаль на важкій, товстостінній посуді.
Посуд з нержавіючої сталі
Плюси. Посуд з нержавіючої сталі легка і зручна, просто миється, вона естетична і довговічна, не вступає в реакцію з їжею. Якісний посуд, відповідна ГОСТам, має товсте дно, безпечна для здоров'я. Страви в ній, в основному, що не пригоряють, прогріваються рівномірно і довше залишаються гарячими.
Мінуси. Недорога посуд з нержавіючої сталі, як правило, має тонке дно, через що страви з невеликою кількістю рідини в ній можуть часто пригорати. Купуючи дешеву продукцію китайського або індійського виробництва, на безпеку її для здоров'я можна тільки сподіватися. Мінусом якісної толстодонной посуду є те, що вона досить важка, а також досить дорога, хоча якщо врахувати її довговічність, все ж, виходить дешевше, ніж швидко виходить з ладу посуд з антипригарним покриттям.
алюмінієвий посуд
Плюси. Алюміній - прекрасний провідник тепла, в такому посуді рідини закипають дуже швидко. Крім того, алюмінієві каструлі та сковорідки легкі і недорогі, зручні. У алюмінієвих каструлях практично не пригорає молоко (а відповідно, молочні супи та каші). Якісний посуд з алюмінію довговічна. У сковородах з цього матеріалу також їжа практично ніколи не пригорає, а при правильному використанні і не прилипає. Якщо їжа до такої сковороді липне, її потрібно добре вимити. висушити, прожарити на ній сіль, після чого сіль прибрати, а сковороду ретельно витерти сухою чистою тканиною і змастити жиром.
Останнім часом алюмінієві сковороди найчастіше випускаскаются зі спеціальним антипригарним покриттям, що захищає, крім іншого, їжу від прямого контакту з алюмінієм (див. Тефлоновий посуд).
Алюмінієвий посуд зручна в поході і на рибалці.
Мінуси. Якщо ви вирішили купити тонкостенную алюмінієвий посуд, будьте готові до того, що через рік-два вона набуде не дуже естетичний вигляд, в першу чергу, через деформацію, а на тонкодонной сковороді їжа буде регулярно прилипати, нерівномірно прогріватися і підгорати. Тому намагайтеся віддавати перевагу виробам з товстими стінками. Алюміній уживається не з усіма продуктами: він не переносить контакту з кислою, солоною і лужної середовищем борщів, рагу з кислих або маринованих овочів, солоної риби, фруктових компотів, морсів, молока, супів з томатними заправками, томатних соусів і підлив. З подібною їжею цей метал вступає в хімічну реакцію, а значить, з кожною тарілкою свіжоприготованого борщу або супу харчо ви можете отримати від 3 до 5 мг. алюмінію. Допустима доза металу для людини становить 30-50 мг на добу. А зберігати приготовлену їжу в такому посуді не можна взагалі. В даний блюді кількість цього металу - 30-45 мг, і такі його дози можуть спровокувати цистит, анемію, стати причиною розладу пам'яті і низької концентрації уваги, а накопичуючись з часом в організмі, призводити до виникнення онкозахворювань.
Чавунний посуд
Плюси. Чавунному посуді немає рівних, якщо мова йде про потребують тривалого приготування страви - найсмачніше, соковите і апетитне печеня. рагу або плов вийдуть саме в такому посуді. Страви в ній прогріваються дуже рівномірно, при правильному використанні не беруться до дна, чавунний посуд має природні антипригарні властивості. На сковородах з цього матеріалу найкраще дбають млинці та оладки. відмінно прожарівается м'ясо. А щоб в ній що-небудь підгоріло, потрібно дуже постаратися - настільки рівномірно розподіляється тепло по її товстому пористій дну. Відбувається це за рахунок низької теплопровідності чавуну, який, до речі, дуже неохоче його віддає.
Мінуси. Один з недоліків - крихкість, схильність чавуну іржі, тому посуд після миття потрібно відразу витерти і змастити олією, можна прогріти. Небажано, до речі, посуд з цього пористого матеріалу мити миючими засобами - краще сода. Не варто залишати в ній «мокрі» каші або тушковані овочі: страви можуть потемніти і пріобретсті неприємний металевий присмак. Не поспішайте викидати іржаву чавунну посуд - її нескладно відновити. Ще один мінус - ваговитість. Періодично (а на початку використання обов'язково) такий посуд необхідно прожарювати. Незважаючи на деякі недоліки, мені такий посуд дуже подобається. А вам?
Скляний і керамічний посуд
Плюси. Вогнетривка скляний і керамічний посуд не реагує з кислими, солоними або гострими продуктами (вона безпечна для здоров'я), прекрасно поглинає і зберігає тепло, легко миється. Такий посуд радує око своїм естетичним виглядом. Я і сама користуюся скляними і керамічними формами для запікання, і дуже задоволена. При дотриманні правил експлуатації, такі фори довговічні, безпечні, страви в них дуже красиво виглядають. При виборі скляного посуду рекомендую ретельно її оглянути, щоб не було шлюбу - скло не повинно мати тріщин і відколів, а всередині нього не повинно бути бульбашок повітря.
Мінуси. Крихкість. Посуд з вогнетривкого скла і кераміки вимагає особливого ставлення. Каструлі її не варто ставити на вогонь без розсікача полум'я (нерівномірно прогріте дно розтріскується). Крім того, не можна допускати википання рідини - каструля може лопнути. Термостійкий посуд не переносить перепадів температур, тобто в розігріту посуд не можна вливати холодну воду, такий посуд не можна ставити на розпечену решітку духовки. Необхідно вийняти з духовки грати, розігріти духовку, і тільки потім поміщати туди і грати і посуд зі скла або кераміки. Гарячий посуд з таких матеріалів не можна ставити на холодну або мокру поверхню, інакше вона може тріснути.
тефлоновий посуд
Плюси. Такий посуд виготовляється зі сталі або алюмінію і покривається фторсодержащим полімером тефлоном, у випадку з алюмінієм, ще й додатково оберігаючи їжу від контакту з цим металом. Тефлон стійкий до кислот, лугів, високих температур; він дуже слизький, і тому є прекрасним антипригарним покриттям для сковорідок і каструль. Причому покриття буває гладким і пористим, в якому мікроячейкі сприяють більш рівномірному нагріванню дна і стінок. Такий посуд досить легка і зручна у використанні.
Мінуси. Головний недолік - недовговічність, оскільки тефлонове покриття дуже легко механічно пошкодити. А пошкоджене тефлонове покриття ще й токсично. Саме тому настійно рекомендується перемішувати вміст таких каструль і сковорідок дерев'яними (а не металевими) ложками або лопатками. З цієї ж причини тефлоновий посуд не можна чистити жорсткими мочалками і порошками. Якщо ж тефлоновий посуд все-таки подряпалася, краще з нею розпрощатися: по-перше, в місцях пошкодження їжа може приставати до дна, а по-друге, з подряпин в їжу можуть проникати шкідливі речовини. Токсичні речовини тефлон виділяє і при перегріванні. Раніше вважалося, що безпечні температури до 250º, в даний час безпечними вважаються температури до 200º, а за деякими даними до 165º. Особливо шкідливі пари, що виділяються при перегріванні тефлону.
Силіконові форми (силіконова посуд)
Плюси. З силікону роблять різні форми і формочки для випічки. заморозки, цукерок. килимки для розкочування і випікання тіста і т. д. Основний плюс силіконових форм - їх антипригарні властивості, а також, що важливо, їх компактність (їх можна згортати), простота експлуатації, естетичність і різноманітність.
Мінуси. Недовговічність. Силіконову посуд не можна використовувати на відкритому вогні. Не можна діставати з неї випічку (цукерки, лід) ножем або виделкою, так як при цьому легко пошкодити, проколоти форму. Низька теплопровідність, часу на випікання потрібно більше, ніж при використані металевих форм. Рідке тісто наливати в форму з силікону варто тільки після того, як ви помістили її на деко, інакше при перенесенні форми легко розлити її вміст. Крім цього, існує безліч підробок, а неякісна силіконова посуд може при нагріванні виділяти не тільки неприємний запах гуми, а й шкідливі речовини. Такий посуд краще не використовувати. Особисто я ще активно думаю, чи варто купити силіконову форму. Переваги у неї є, але зупиняє те, що силікон - продукт нафтопереробки, і є сумніви з приводу його нешкідливості.
Корисні поради:
- Щоб каструля з нержавіючої сталі служила довше, час від часу змащуйте її зсередини рослинним маслом.
- Просушуйте каструлі після миття, і в них ніколи не з'являться затхлий запах і цвіль.
- Чи не перегрівайте посуд з нержавіючої сталі, інакше вона втратить свій блиск.
- Якщо в емальованій каструлі пригоріла їжа, насипте на дно товстий шар солі і залиште на кілька годин. Після цього відчистити посуд буде набагато легше.
- Якщо алюмінієва каструля почорніла, налийте в неї води, додайте 3-4 ст. л. оцту і прокип'ятіть 10-15 хвилин: вона засяє як нова.
- Скляну каструлю відмити буде легше, якщо попередньо на 10-12 годин замочити її в розчині оцту і води, а потім вимити в солоній воді з милом і прополоскати під холодним струменем.