Радість літа або як приготувати варення з обліпихи. Тільки найкращі перевірені рецепти приготування обліпихової варення.
Обліпиха - хто може сказати, що не знає, як вона виглядає? Напевно, не знайдеться на землі жодної такої людини, адже це невелике деревце з ягодами яскраво оранжевого кольору, зростає практично всюди. До того ж назва деревця повністю йому підходить, так як ягоди дійсно практично обліплюють гілку, на якій вони ростуть.
Корисні властивості обліпихи
Обліпиха - це, по суті, унікальна рослина, яка містить в собі величезну кількостей корисних речовин, в тому числі вітамінів і мінералів. Потрібно відзначити, що речовини не просто утримуватися в ягідки, з часом вони накопичуються, а це означає, що їх стає все більше і більше. На радість тим, хто дотримується правильного харчування, в обліписі містяться практично всі жиророзчинні і водорозчинні вітаміни. Крім того в ягоді є вітаміни групи Е, С, В, К, азотисті основи, каротин, пектинові речовини, фосполіпіди, серотонін, фенолкіслоти і багато іншого.
Ягоди обліпихи є власниками ніжного смаку і свіжого ананасового запаху, який неодмінно сподобається кожному гурману. У зимовий час саме варення з обліпихи допоможе відновити вітамінний запас в організмі, підняти настрій і нагадати про сонячне літо.
Важливо! Навіть після термообробки ягоди обліпихи не втрачають своїх корисних речовин, що дуже важливо при приготуванні варення та інших заготовок для зими.
Лікарі рекомендують обліпихи варення тим, хто страждає захворюваннями ротової порожнини, а так же серцево-судинними захворюваннями.
Рецепт обліпихової варення №1
1 кілограм свіжих ягід обліпихи;
1.5 кілограм цукру;
Як приготувати варення з обліпихи:
Перш за все, необхідно промити ягоди, одночасно з цим видаливши всі плодоніжки і зелені листочки. Мити обов'язково холодній воді, після чого просушити на друшляку або рушник.
Поки ягоди будуть сохнути, можна приготувати солодкий сироп. Для цього цукор кидається в воду і гріється, не доводячи до кипіння, поки гранули повністю не розчиняться.
Готовим і ще гарячим сиропом заливаються ягоди, акуратно складені в каструлю. Після цього ягідна маса залишається на чотири години настоюватися в сиропі. Як і після відведеного часу ягоди знову відокремлюються від сиропу, який необхідно довести до кипіння, трохи поварити, злегка остудити і знову залити їм ягоди.
Тепер варення вариться до повної готовності ягід. При цьому варити слід на маленькому вогні, щоб ягідна маса лише злегка закипіла, але не википала.
Варення буде готово, коли ягоди рівномірно розподілятися по всій ємності і вже не будуть спливати на поверхню сиропу. При цьому сам сироп повинен стати прозорого кольору і трохи загуснути, щоб не розтікався.
Розкладати по банкам можна тільки після повного охолодження, і тільки в повністю сухі скляні ємності.
Цікаво! Варення з обліпихи краще зберігається, якщо воно пастеризоване. Завдяки даному процесу в банках не утворюється цвіль, воно не зацукровується і не починає бродити. Для того щоб пастеризувати варення, необхідно розкласти готовий продукт по ще гарячим банкам, після чого, вже з варенням, стерилізувати в гаряче воді. Для літрових банок час стерилізації дорівнює приблизно двадцяти хвилинах. А ось для півлітрових буде достатньо всього п'ятнадцяти хвилин. Головне, відразу після того як банки з варенням будуть вийняті з води, їх закатати.
Рецепт №2 «Класичне варення з обліпихи»
1.5 кілограм цукру;
1 кілограм свіжих ягід;
Як варити варення з обліпихи:
Вимиті і висушені ягоди пересипають цукром і залишають на кілька годин в каструлі, для того, щоб вони пустили свій сік. Після цього каструлю з ягідної масою поміщають на невеликий вогонь і варять до тих пір, поки ягоди повністю не зваряться. Перевірити це досить просто, ягоди перетворяться в одноманітну масу, рівномірно розподіляючи по всій каструлі.
Таке варення зберігається при кімнатній температурі. Однак банки повинні бути щільно, а краще герметично закриті.
Рецепт №3 Просте обліпихи варення
1 кілограм ягід обліпихи;
1.5 кілограма цукру;
Як зварити варення з обліпихи з водою:
В першу чергу ягоди вимагають ретельного промивання під холодною проточною водою. Крім цього обліпиху необхідно перебрати, так як через особливості її росту (плоди буквально обліплюють гілку) в ягідної масі можуть бути невеликі гілки і листочки.
На наступному етапі в обліпиху вливають цукровий сироп. Слід зазначити, що сироп дожжен бути досить гарячим, проте ні в якому разі не окропом. Після цього ягідну саму в солодкому розчині залишають на деякий час в прохолодному, і бажано затемненому місці.
Десь через 3.5-4 години необхідно дуже обережно розділити сироп і наполягає в ньому ягоди. Сироп доводиться до кипіння, а ягоди перетираються на друшляку або через дрібне сито, щоб вийшла однорідна маса, яку обережно повертають в киплячий сироп.
Далі обліпихи варення вариться на повільному вогні до тих пір, поки не загусне, а поверхня не стане ідеально гладкою.
Рецепт №4 Обліпихова варення з яблуками
1 кілограм свіжозібраних ягід обліпихи;
0.25-0.4 кілограма яблук (на кілограм обліпихової пюре);
0.6-0.7 кілограма цукрового піску (на кілограм обліпихової пюре);
Як зварити варення з обліпихи і яблук:
Спочатку потрібно приготувати пюре з обліпихи, для чого ягоди перебирають і миють у холодній воді. Щоб просушити ягідну масу її складають тонким шаром на рушник або решето. Добре просохла обліпиху перетирають, використовуючи для цього дрібне сито (бажано і нержавіючої сталі). В отриману масу додається цукор і все гарненько перемішується.
На другому етапі беруться яблука, бажано кисло-солодких сортів. Плоди миють, видаляються плодоніжки, після чого їх цілком складають в емальовану каструлю. Яблука повністю заливаються водою, яку доводять до кипіння. Варити плоди коштує від восьми до п'ятнадцяти хвилин.
Важливо! Для солодких сортів варилося більше, ніж для яблук з кислинкою.
Розварені яблука акуратно виймаються з окропу і протираються через теж сито, що і ягоди обліпихи. Пюре з яблук і обліпихова маса перемішуються. При необхідності додається ще трохи цукру.
Тепер варення необхідно поставити на невеликий вогонь і підігріти приблизно до сімдесяти градусів, після чого розфасувати по приготованим скляним ємностей. Бажано щоб банки були ще гарячими після стерилізації.
Ємності закриваються кришками, призначеними для закачування, і опускаються в воду, яку знову необхідно довести до кипіння і стерилізувати разом з варенням ще 20-25 хвилин.
Рецепт №5 Варення з обліпихи і глоду
1 кілограм обліпихи;
600 грам перетертого глоду;
500 грам цукру;
Як приготувати обліпихова варення з глодом:
Промиті і вже просушені ягоди необхідно протерти через дрібне сито. А ось ягоди глоду, перш за все, бланшують протягом 1-2 хвилин, після чого їх протирають, використовуючи для цього дрібну м'ясорубку.
Після того як всі ягоди будуть перетерті їх змішують і гарненько перемішують. Тепер їх необхідно підігріти десь до сімдесяти градусів. Можна трохи більше, однак, важливо щоб ягідна маса не закипала.
Розкладати варення потрібно по сухим стерилізованих банках ще в гарячому вигляді, а ось зберігати варто в прохолодному місці.
Рецепт №6 Варення з обліпихи в духовці
200 грам цукру;
1 кілограм ягід обліпихи;
Як приготувати обліпихова варення в духовці:
Плоди обліпихи гарненько промийте і висушіть. Після цього покладіть їх тонким шаром на деко, рівномірно пересипьтецукром, і поставте його в розігріту духовку. Коли ягідна маса закипить, уварюйте її до тих пір, поки сік трохи не загусне. Даний процес займе приблизно двадцять хвилин.
Тепер ягоди можна дістати і перекласти їх на пергаментний папір або фольгу, які розкладаються на відкритому повітрі. Коли ягоди трохи підсохнуть, масу розкладають по скляних ємностей, які зберігаються в холодильнику.
Рецепт №7 «Обліпиха і волоські горіхи»
1 кілограм свіжої обліпихи;
200 г волоських горіхів;
1.5 кілограма цукрового піску;
Як приготувати варення з обліпихи і волоських горіхів:
Для початку необхідно взяти горіхи, подрібнити їх за допомогою невеликої січки і відварити в заздалегідь приготовленому солодкому сиропі, приблизно двадцять хвилин. По закінченні цього часу, до горіхів в сиропі додаються ягоди обліпихи, які потрібно гарненько вимити під проточною водою і трохи просушити.
Горіхи і ягоди варити ще не менше 20 хвилин, однак і не більше 30. в іншому випадку ягоди або не доварити, або переваряться і перетворяться в кашку.
Розкладати по банкам рекомендується в трохи охолодженому вигляді. Хоча тут немає обов'язкового правила. Вся справа в тому, що ягоди обліпихи, якщо їх розкладати в гарячому вигляді, просто спливуть на поверхні. А ось якщо варення попередньо трохи остудити, то помаранчеві ягідки рівномірно розподіляться по всій ємності.
Важливі поради з приготування варення з обліпихи
По-перше, для приготування варення на зиму, краще всього збирати ягоди після перших заморознем. В даному випадку ягоди не будуть гірчити.
По-друге, перш ніж варити ягоди трохи їх по бланшуйте і не важливо чи вказано це в рецепті.
По-третє, ягоди обліпихи не вимагають попередньої вистойки, що значно спрощує і скорочує процес приготування обліпихової варення.
Як приготувати варення з обліпихи, розповіла Королевич Евеліна.