Варення з айви «Як у мами»
Для варіння вибирайте стиглі, непошкоджені плоди. Їх м'якоть відрізняється твердістю і волокнистістю, тому айва потребує більш тривалої кулінарної обробки. Варення виходить смачним і густим - його можна їсти з чаєм або використовувати дли приготування пирогів.
Вам знадобиться:
- 1 кг айви;
- 5 склянок цукру;
- 5 склянок води.
Плоди айви промийте, помістіть в каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покрила фрукти. Доведіть воду до кипіння і варіть айву 10 хвилин. Потім швидко перемістіть плоди в холодну воду, очистіть, розріжте на четвертинки, попередньо видаливши серцевину.
У воду, в якій варилися фрукти, покладіть цукор. Варіть сироп на середньому вогні, час від часу знімаючи піну. Кристали повинні повністю розчинитися, а сам сироп трохи загуснути. Залийте їм айву і залиште на 3-4 години.
Поставте каструлю з варенням на плиту і кип'ятіть 5-8 хвилин. Струсіть посуд колоподібними рухами - піна збереться в центрі і її можна буде зняти дерев'яною лопаткою. Потім зніміть каструлю з вогню і дайте плодам настоятися 8-10 годин. Повторюйте цикл 3-4 рази - проміжки між варіння повинні становити 8 годин. Таке приготування забезпечить продукту насичений смак, а плоди зробить м'якими і ніжними. Слідкуйте, щоб фрукти були повністю покриті сиропом. Спливаючі плоди можна злегка притиснути великий кришкою.
Готове варення розлийте по простерилизованнимбанкам і прикрийте їх марлею. Гарячий продукт не можна відразу ж закривати кришкою, щоб під ній не конденсувалась волога, яка може спровокувати утворення цвілі. На наступний день остигле варення закрийте кришками або обв'яжіть банки пергаментом. Зберігайте варення в прохолодному місці.
Айвове варення з горіхами
Спробуйте ще один популярний варіант домашнього айвового варення - воно сподобається тим, хто любить незвичайні смаки.
Вам знадобиться:
- 1 кг айви;
- 1 кг цукру;
- 2 склянки води;
- 1 лимон середнього розміру;
- 1 стакан очищених волоських горіхів. Замість лимона в варення можна додати скибочки лайма.
Айву вимийте, зніміть з неї шкірку. Наріжте плоди часточками, вирізавши серцевину, а потім і бланшувати їх в окропі 10-15 хвилин. 500 г цукру додайте в воду, в якій варилися фрукти, поставте суміш на плиту, доведіть до кипіння і варіть до розчинення цукру. Залийте сиропом часточки айви і залиште на 3-4 години.
Поставте варення на плиту, додайте цукор, що залишився, струсіть ємність і доведіть суміш до кипіння. Готуйте варення 10 хвилин, потім зніміть його з плити і дайте настоятися 8 годин. Повторіть цикл двічі.
Лимон ретельно вимийте щіткою, наріжте тонкими кружечками. Ядра волоських горіхів порубати. Викладіть лимон і горіхи в варення, прокип'ятіть суміш 10 хвилин, а потім розлийте її по підготовленим банкам. Дайте варенню повністю охолонути, закрийте банки кришками і приберіть на зберігання.