У мене борщ завжди краснющій, тому що буряк віддає в нього все, а сама знебарвлюється. Я після багатьох років пошуків знайшла для себе ідеальний спосіб нарізки буряка: я ріжу її соломкою. Причому досить великою. І мої експерименти привели до висновку, що порізана іншим чином буряк не дає такого кольору. Так само як і обсмажування. Взагалі, я навіть в якийсь кухарський книзі читала, що вірний спосіб не забруднитися в буряках - це спочатку змішати її з маслом. Тобто, обмазані в маслі, вона навпаки не стане віддавати колір супу.
Зараз продають готові заправки для борщу і в сухому, і в рідкому вигляді, але я їм не довіряю, консервантів більше, ніж користі. У мене борщ завжди виходить насичено-червоного кольору, таким, який і повинен бути. Якщо у мене є час, то буряк я ріжу соломкою і тушу, виходить звичайно довше, ніж з тертим буряком, але зате так красиво все це в борщі виглядає. І мій секрет в тому, що я запускаю буряк уже майже в готовий борщ, трохи покипить і вимикаю, дійде.
Щоб борщу не знебарвився в процесі варіння, потрібно бути акуратним з часом і температурою після додавання в каструлю буряка. Попередньо її можна обсмажити до напівготовності на сковороді з соняшниковою олією, оцтом, додати трохи цукру, можна томатної пасти для кольору ще покласти.
Після того, як буряк буде поміщена в загальну каструлю, потрібно дочекатися закипання і відразу ж зняти борщ з вогню. Тоді буряк не знебарвиться.