Про те, як корисна риба - все давно знають. У ній знаходяться необхідні нашому здоров'ю мікроелементи і вітаміни. Але з одним уточненням: якщо ця риба - свіжа або охолоджена. А ось заморожена, потім размороженная, а потім знову заморожена і знову размороженная риба - практично отрута. І дуже шкода, що іноді цим «отрутою» торгують цілком респектабельні латвійські магазини.
Схожі матеріали (за тегом)
Риба - продукт, який радує і лікарів, і нас - гурманів. Рідкісний випадок, коли смачна річ виявляється ще й корисною. Купуєш по акції свіжу сьомгу і давай радувати шлунок - ніжне і соковите м'ясо буквально тане в роті. А іншим разом в цьому ж самому магазині знову купуєш сьомгу, а вона вся якась жовта і несмачна, ну чисто вата. Ні радості, ні користі.
Що лежить на розсипах льоду
- Так, дійсно, в деяких магазинах під виглядом охолодженої риби нам продають размороженную рибу, - каже директор компанії Import Export Frozen Fish Денис Федоров. Його компанія займається постачанням риби в Латвію. - По ідеї на прилавках в розсипах льоду покупці повинні бачити тільки охолоджену рибу. Вони до цього звикли і навіть не підозрюють, що все може бути зовсім інакше. Справа в тому, що деякі магазини шкодують коштів на покупку охолодженої риби (яка в рази дорожче замороженої). Тоді вони роблять наступне: купують заморожену, розморожують її і продають під виглядом свіжої. Особливо часто подібний трюк роблять з пангасіус, Дорідой, тиляпии і хеком.
Денис Федоров пояснив, що за його словами варто особистий досвід:
- Візьмемо, наприклад, пангасіуса. Ця рибка - в'єтнамська. Значить, вона просто не може бути охолодженою, тільки замороженої (занадто довго ця рибка йде до нас в Латвію). А нам її видають як охолоджену. Чому? Все просто! Термін придатності замороженої риби - два роки. А середній термін «життя» охолодженої риби - всього дві - дві з половиною тижні. Рибу везуть на судні. За три тижні пангасіус просто не встигне прийти в Латвію (в розмірі декількох тонн) і опинитися на полицях магазинів.
Тіляпія, як нам розповів наш співрозмовник, все-таки можна знайти на прилавках насправді охолодженої, а не розмороженої. Але так як ця рибка не так популярна, як лосось, то її не завжди розкуповують в тій кількості, в якому вона була закуплена. І тоді частина партії заморожують. Потім - через якийсь час - знову розморожують і продають як охолоджену.
Дорогу і соковиту рибку дораду деякі торговці теж видають за свіжу (хоча вона прийшла в Латвію замороженої або охолодженої, але її не встигли продати і заморозили). Заморожений і розморожений хек теж нерідко раптом стає «охолодженої рибкою». Люди їдять і не розуміють, чому так змінився його смак, чому риба стала якоюсь ватяною.
У лосося більше гарантій
А ось лосось найчастіше ввозиться і продається дійсно охолодженим, так як місця його проживання і улову знаходяться недалеко від Латвії. Але іноді і з сьомгою відбувається така ж історія, що з його в'єтнамськими товаришами. Її везуть замороженої і тому буває таке, що на латвійський прилавок потрапляє однорічний лосось. А ось на прилавках він продається під «маскою» охолодженої риби.
Як з минтая зробити тріску
Коли з головою поринаєш в бізнес, то стаєш свідком НЕ вершини, а самої товстої і грошової частини айсберга. Так і в рибному бізнесі. Те, що вас зараз здивує, Денис сприймає вже як норму. Знаєте, який трюк проводять торговці на ринках? Вони беруть минтая, розморожують його і продають під виглядом тріски! Причому свіжої! Ну і звичайно, продавці на ринках теж не гребують размороженную рибу видавати за свіжу, охолоджену.
- Якщо рибу заморожують-розморожують в заводських умовах, то дуже важко зрозуміти, що з рибою відбулося, - ділиться з нами Денис Федоров. - Але на якість продукту ці процедури все одно впливають. Коли риба розморожується, то її глазурування розколюється. В результаті шкірка риби може потріскатися і стати схожою на рукавичку з безліччю зморшок. Але якщо перед повторною заморожуванням риби її як слід просочити водою, то ніхто і не дізнається, що риби була разморожена і заново заморожена. До всіх інших недоліків така риба ще буде важче інших. Але не за рахунок «м'яса», а за рахунок води.
У кожного своя думка?
В іншому випадку, на думку Salajs zivs, це б обернувся великими скандалами. Адже повторно размороженная риба може викликати отруєння!
Риба, яка може викликати підозру - та, що упакована в щільні пакетики і розфасована самим магазином. Імовірність отруєння досить висока.
Чим небезпечна повторна заморозка
Розповідає фахівець з харчування Інга Пуце:
- У рибі дуже багато води. А вода - улюблене місце для розмноження бактерій. І якщо риба заморожувалася-розморожувати декілька раз, то ймовірність того, що в ній оселилися небезпечні бактерії, дуже висока. Якщо таку рибу з'їсти, то можлива поява харчової інфекції. Інфекція «дасть» нудоту, блювоту, пронос та інші проблеми зі здоров'ям. Тобто справжнісіньке отруєння. Є й інший нюанс, який також виступає проти багаторазової розморожування продукту. Після багаторазової заморозки-відморозки в рибі збільшується обсяг води. Це вода сильно погіршує смак м'яса риби, та й користь від такої риби значно зменшується. Так, мікроелементи в рибі залишаться і після двох-трьох разморозок, але ось омега-кислоти (через наявність яких дієтологи радять їсти рибу) в багато разів замороженої риби будуть зруйновані. А адже саме омега-кислоти допомагають організму не старіти. Тому японці і китайці їдять свіжу рибу. А ще заморожена риба втрачає масу корисних речовин, і кисень в тому числі. А кисень це життя. І без нього продукт напівмертвий.
Заморожена і охолоджена: знайдіть відмінності
Визначити, чи не розморожувати продавана заморожена риба, досить просто: якщо риба хорошої якості, то вона без потворних крижаних наростів, рівна, природного кольору (без жовтизни) і не злиплі-смерзшимся - в загальному, красива.
* Поверхня якісної замороженої риби матиме рівну забарвлення, світлі опуклі очі.
* Зяброві кришки і плавники повинні бути притиснуті до тіла риби.
* Навпаки, відкриті зябра і запалі очі скажуть про те, що обрана вами риба втратила свою свіжість ще до заморозки. Про це також свідчить надмірна худорба (запалий живіт) і облетіла місцями луска.
* А ще у свіжій рибки шкурка рівна і не схожа на потріскану рукавичку.
* Але якщо ви не впевнені в якості продукту, але бажаєте побалувати друзів смачною рибкою на грилі, то ось вам порада: для початку дайте їй «розтанути» природним шляхом і оціните свіжість продукту по запаху.
* Є й інший спосіб оцінки риби: якщо размороженная риба легко відділяється від хребта, то це говорить про те, що вона була багато разів заморожена-разморожена!
Рибу без шкурки зовні не відрізнить навіть іхтіолог. У Росії в останні роки проводяться рейди по рибним баз з метою виявлення обману і приходять до висновку, то на їхньому ринку відбувається просто тотальна фальсифікація! Під виглядом філе хека і тріски людям продають того ж дешевого минтая або пангасіуса.