Багато господині не люблять готувати заварний крем. тому що поки він вариться, від плити не відійдеш. Всі намагаються приготувати більш простий масляний, яким і прикрасити торт легко і робиться він в рази швидше. Але наловчившись правильно робити заварний наповнювач для коржів, домашні кондитери розуміють його прекрасний смак і легкість у використанні. Після цього вже тільки для деяких прикрас звертають свої погляди на більш простий масляний.
Види кремів для торта
Якщо подивитися на рецепти, то основних видів кремів для приготування будь-яких кондитерських виробів не так багато. Просто при приготуванні до якогось торту використовуються різні добавки, які і приносять велику різноманітність в зовнішній вигляд і смак торта. Всього існує п'ять основних видів кремів:
- масляні;
- заварні;
- білкові;
- вершкові;
- Сметанні або суміш сметани з вершками.
Все решта - це підвиди основних. В даному оповіданні мова піде про підвидах заварного крему. Ось підвидів у цього виду прикраси для торта і наповнювача для різних тістечок величезна кількість.
Три основні підвиди:
Є ще рецепти, які готуються як основні, але мають різні смакові добавки, тому деякі не відразу можуть сказати, що такий смачний крем - це різновиди заварного. Ароматизовані заварні промазки для тортів:
Такі різновиди досягаються за рахунок застосування при варінні різних соків, меду або горіхів.
Приготування основних кремів
Так як різні добавки застосовуються тільки при приготуванні основних видів крему, то для початку розглянемо, рецепти щоб зробити заварний крем в домашніх умовах.
Основний заварний на яйцях.
Для приготування 720 гр. готового продукту буде потрібно:
- Молоко або вершки - 2 склянки;
- Цукор - 8 ст.л.
- Крохмаль - 2 ч.л.
- Яйця - 6 шт.
Змішуємо в емальованій каструлі яйця, крохмаль і цукор, заважаємо ретельно 2-3 хвилини, потім заливаємо молоко і ставимо на повільний вогонь. Постійно заважаючи масу дерев'яною лопаткою, доводимо її до загустіння і знімаємо з плити. Крем не повинен закипіти, так як це призведе до повної втрати всіх інгредієнтів. Після того, як каструлю зняли з конфорки, то її вміст треба перекласти в інший посуд і залишити охолоджуватися до кімнатної температури і тільки після цього мазати на торт.
Другий вид - з борошном.
Рецепт його так само не вимагає великих витрат на інгредієнти. Що потрібно, щоб приготувати цей крем для торта, рецепт розрахований на 800 гр. готового продукту;
- 2 яйця;
- 10 ст.л. цукру
- 2 склянки молока або вершків;
- 4 ст.л. муки.
Яйця перемішуємо з борошном, дуже ретельно, щоб розбити всі грудочки борошна. Додаємо чверть норми молока і ще раз перемішуємо. Якщо ви бачите, що залишаються грудочки, пропустіть цю суміш через дрібне ситечко. У каструльці кип'ятимо молоко, що залишилося - 1,5 склянки з додаванням в нього цукру. Потім солодке кип'ячене молоко тонкою цівкою вливаємо в яйця, постійно перемішуючи дерев'яною лопаткою. Ставимо масу на конфорку і варимо до загустіння, не перестаючи помішувати. Після чого знімаємо з вогню і залишаємо охолоджуватися до кімнатної температури. Смачний крем з борошном для торта готовий до застосування.
І останній рецепт заварного крему, яке належить до основних - повітряний.
Як зробити заварний крем, щоб він шапочкою стояв на торті і був легким. Для цього буде потрібно на 800 гр. готового продукту:
Рецепт заснований на відділенні білків від жовтків. Тому перш за все виконуємо саме цю операцію. В емальованій каструлі перетираємо жовтки з цукром і молоком, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Решта білки збиваємо міксером до пишної піни, додаємо їх в гарячі жовтки і перемішуємо дерев'яною лопаткою прямо на плиті. Ця суміш повинна потомитися на плитці ще протягом 2-3 хвилин, після чого знімаємо з вогню. Помадка повинна бути використана для промазки коржів в теплому вигляді і вже потім охолоджуватися разом з тортом в холодильнику.
Підвиди заварного крему
Після того, як навчилися готувати основу, вже не страшний жоден рецепт, в якому потрібно готувати заварний промазку з різними смаковими добавками. Розберемося, на якій основі готуються підвиди заварний помадки.
Просочення з соками підходять для тортів з такими ж інгредієнтами -, отже, абрикосова заварювана просочення добре підійде для бісквіта з курагою, апельсиновий і лимонний відповідно для подібних тортів. Але так само всі вони підійдуть для звичайних бісквітів без наповнювачів, додаючи смаку і яскравості торту. Можна використовувати всі підвиди заварного крему і як окремий десерт, поклавши його в креманку і посипавши шоколадною крихтою або горіхами.
Яблучний, ананасовий, апельсиновий і лимонний крему готуються з додаванням соку даних продуктів на будь-якій основі, зазначеної вище. Замість однієї склянки молока треба влити в помадку 1 стакан відповідного соку. Це стосується яблук, мандарина і апельсина. З лимоном потрібно трохи менше соку, так як він дуже кислий і може надати помадці не всім приємний смак. Лимонного соку треба додавати тільки половину склянки, а молоко за рецептом відповідно зменшити на ¼ частину.
Сік треба додавати після варіння основного крему, коли він охолов до кімнатної температури. Сік при цьому попередньо дістати з холодильника і нагріти до такої ж температури. Це можна зробити так само, як розігрівають дитяче харчування, поставивши ємність з соком в каструлю з теплою водою. Так само в усі ці помадки можна додати самі фрукти - попередньо дрібно порізані.
Абрикосовий крем готується або з соком, або на основі дитячого абрикосового пюре. Якщо ви використовуєте пюре власного приготування, то попередньо, перед додаванням в помадку перетріть його через дрібне ситечко. Так само замінивши половину молока на таку ж кількість пюре.
Рецепт ванільного наповнювача для тортів містить ванільний цукор, який розраховується виходячи з кількості молока. На 1 склянку молока - 1-2 гр ванільного цукру або 1 ст.л. ванільного лікеру.
Медовий заварний крем. Щоб готувати таку помадку для торта необхідно замінити половину цукру такою ж кількістю меду, тільки додавати мед необхідно в молоко. Тобто якщо ви хочете використовувати рецепт з борошном, то кип'ятимо 1,5 склянки молока з 5 ст.л. цукру і 5 ст.л. меду. У цьому рецепті краще брати квітковий мед, так як він світлий і не зіпсує колір крему для торта. Гречаний кілька темнувато і має специфічний смак, який не кожному подобається.
Рецепт шоколадної помадки має на увазі додавання какао або шоколаду. Якщо ви використовуєте какао, то на 1 склянку молока треба взяти 2 ст.л. цукру і 2 ч.л. какао або одну плитку шоколаду без добавок вагою в 50 гр. Шоколад необхідно дрібно поламати або натерти на тертці і додати в молоко, яке ставимо кип'ятити. Чим дрібніше буде порубаний шоколад, тим швидше і легше він розійдеться в молоці. Какао необхідно попустити через сито, щоб уникнути небажаних грудочок.
Якщо є бажання готувати горіховий крем, то попередньо горіхи треба подрібнити і швидко обсмажити. Горіхи додаються в молоко з розрахунку 2 ст.л. на склянку.
Заварний сирний крем
Крім основних є ще кілька видів заварного крему, до яких відноситься рецепт сирного заварного. Цей вид помадки для торта виконує так само функцію полегшення самого кондитерського виробу. Помадка наноситься на коржі дуже товстим шаром, при цьому самі коржі повинні бути тонкими. Це скоріше сирні торти, ніж бісквіти, трохи змазані кремом.
Рецепт такого наповнювача для тортів не складно варити навіть починає господині. Для нього нам буде потрібно:
- 0,5 кг - 5% сиру;
- 0,5 пачки вершкового масла;
- 2 яєчних жовтки;
- 2 ст.л. цукру;
- 0,5 ч.л. соди.
Готуємо крем, починаючи з протирання через сито всього обсягу сиру, потім додаючи в протертий сир жовтки, пропущену через сито соду, розм'якшене масло і все добре перемішуємо. Тепер 2,5-3 години крем повинен простояти при кімнатній температурі. Після закінчення зазначеного часу перекладаємо масу в зручну посуд і ставимо на водяну баню на 10 хвилин. Масу треба постійно помішувати, хоча вона на лазні не пригорає, але так краще проваривается. В останній момент необхідно додати цукор, хвилини за 2 до зняття з лазні.
Після всіх виконаних процедур охолоджуємо крем до кімнатної температури і прибираємо на добу в холодильник. Готувати таку масу не складно, але смак виходить легкий і підходить для будь-якого кондитерського виробу. Коли ми хочемо порадувати близьких смачними десертами, то часто готуємо сирні заварні крему і як окрему страву, так як такою смакотою можна нагодувати дитину, розуміючи, що необхідний кальцій потрапив в організм.