Пряжене вершкове масло вважається дуже корисним продуктом: індуси вважають його мало не рідким золотом - в тому сенсі, що воно надає дивно сприятливий вплив на здоров'я людини. Але сьогодні про це майже забули, і рецептів його приготування можна знайти не так багато.
У багатьох джерелах можна знайти опис властивостей топленого масла з точки зору Аюрведи - давньої науки індусів про здоровий спосіб життя. Не можна сказати, що ми зовсім не розуміємо відносини індусів до цього продукту, але багатьом нашим співвітчизникам здається, що вони занадто вже перебільшують його цілющі властивості - якщо все так просто, то чому про це не знають у нас? Адже в Росії молочні продукти, і масло в тому числі, завжди були дуже популярними у всіх верств населення - чому ж ми його не використовуємо в лікуванні захворювань?
Найцінніший засіб Аюрведи-ліки від 100 недуг!
Насправді топлене масло дійсно має цілющі властивості, але через що різко відрізняються особливостей харчування ці властивості в нашій країні не могли проявитися так, як в Індії та інших країнах Сходу. Російські звикли традиційно споживати багато різної білкової їжі - м'яса, риби, птиці, щедро присмачуючи їх жирами; індуси ж більш прихильні до рослинної їжі, яка прекрасно поєднується з топленим маслом - у них воно називається ДХІ або ги.
Виробництво топленого масла
Як саме треба готувати топлене масло, теж мало хто знає. Більшість людей купує його в магазині, вважаючи, що, якщо на упаковці написано «топлене масло», то це і є той самий натуральний корисний продукт. У кращому випадку можна купити масло, приготоване правильним промисловим способом: спочатку його розтоплюють при температурі 40-50 ° C, за допомогою центрифуги відокремлюють воду, молочний цукор і молочний білок. Що залишився вершковий жир швидко нагрівають до 100 ° C в спеціальних вакуумних котлах - при цьому вся решта вода випаровується, потім збивають, використовуючи стиснене повітря, і розфасовують в герметичні упаковки.
Тема Всесвітнього дня захисту прав споживачів - боротьба з поширенням нездорового харчування серед дітей.
На жаль, багато виробників, бажаючи досягти здешевлення процесу, додають до такого маслу рослинні складові, а також використовують як сировину нестандартне або навіть зіпсоване вершкове масло - справді, яке ж масло ще перетоплювати? Примудряються навіть остаточно зіпсований продукт використовувати, як сировину: при перетоплюванні до нього додають гарячу воду - близько 15%, невелика кількість соди і інші добавки, що усувають неприємний запах і смак.
Як зробити топлене масло в домашніх умовах
Краще все-таки готувати топлене масло вдома, самостійно, але не завжди для цього є час і сили; тоді варто бути уважнішими, і вибирати найвідоміші і відомим брендам, як зарубіжні, так і російські.
Одне яблуко в день рятує від зайвих калорій.
У якісного топленого масла немає ніяких особливих присмаків і запахів - у нього повинен бути запах і смак витопленого молочного жиру. Консистенція масла м'яка, але зерниста; якщо його розтопити, то воно буде прозорим, однорідного кольору, жовтого або світло-жовтого - осаду теж бути не повинно.
Рецепти приготування топленого масла сильно відрізняються. Є дуже багато рецептів, де рекомендується просто перетопити його в каструлі, збираючи шумівкою піну і видаляючи тверді частинки, до тих пір, поки вода з нього повністю не випарується, а потім процідити. Можна зробити і так - це все одно буде корисніше, ніж масло з молочними білками і рідиною; вийде прозоре масло золотисто-жовтого кольору, і їжа, приготована на ньому, буде набагато смачніше, ніж зазвичай.
Наприклад, якщо обсмажити на цьому маслі свіжі гриби, а потім залити їх їм зверху і поставити в холодильник, вони зможуть зберігатися кілька місяців, і залишатися свіжими, як ніби їх зібрали і приготували тільки що. Топлене масло відмінно підходить для смаження - воно не димить і не піниться, а згодом стає ще корисніше.
Однак тих лікувальних властивостей, про які йдеться в Аюрведе, у такого масла немає - справжнє ДХІ, що використовується для лікування і профілактики захворювань, готують за іншими рецептами, зовсім нескладним і не вимагає спеціальних умов.
Овочі та фрукти зі своєї грядки роблять дітей здоровішими вдвічі!
Готувати ДХІ краще з домашнього вершкового масла, але, якщо його немає, можна вибрати в магазині, уважно прочитавши склад і перевіривши на твердість - справжнє масло в холодильнику завжди стає дуже твердим. Для приготування ДХІ треба закип'ятити у великій каструлі воду, і поставити в неї каструлю поменше - так, щоб її дно було у воді, але не стосувалося дна великої каструлі.
Масло кладуть у верхню каструлю - готуватися воно може кілька годин; спочатку розтане, а потім на ньому буде з'являтися піна - її треба знімати; на дні утворюється осад - його чіпати не треба.
Якщо покласти в каструлю 1 кг якісного вершкового масла, то через 4-5 годин з нього вийде справжнє ДХІ - прозоре, золотисте або янтарно-жовте - це залежить від ступеня його жирності. Коли крізь топлене масло стане чітко видно осад на дні, каструлю можна знімати з водяної бані, і обережно зливати масло, щоб цей осад не потрапив в готовий продукт. Можна також процідити ДХІ через марлю - тоді вже точно не залишиться ніяких домішок; загусло ДХІ може мати білувато-жовтий колір.
Харчування, що перешкоджає старінню.
При такому перетоплюванні масла воно очищається від усього зайвого - молочних білків, води і т.д. а підгоріти воно не може, навіть якщо ви відволіклися і «недогледіли» за процесом приготування. Можна використовувати емальований або скляний каструлю - алюмінієву брати не треба.
Правильно приготоване ДХІ дійсно може зберігатися роками - це лише збільшує його лікувальні властивості. Звичайно, ми навряд чи будемо його зберігати - у нас воно швидко закінчиться, але навіть якщо замінити їм в харчуванні звичайне вершкове масло, наше здоров'я точно покращиться за багатьма параметрами.
Якщо вірити Аюрведе, топлене масло ДХІ набагато легше засвоюється організмом, ніж звичайне вершкове масло; вона не порушує рівень холестерину в крові, покращує травлення і зміцнює імунітет; покращує стан тканин, надає сприятливу дію на сприйняття, розумову діяльність і репродуктивну систему людини.
Користь і властивості топленого масла
Коли восени, в холодну і вітряну погоду, починає пересихати слизова оболонка носа - так буває у багатьох людей, - треба змастити її топленим маслом - це захистить вас від застуд і інфекцій.
У косметичному відношенні ДХІ теж чудодійно - воно може швидко проникати в пори шкіри, і відмінно в неї вбирається. Потрапляючи всередину шкірних шарів, воно починає розчиняти і виводити скупчилися в них шлаки солі і токсини, так що шкіра після процедур з ДХІ - наприклад, після масажу, стає м'якою, гладкою і ніжною.
Лікування топленим маслом
Що стосується лікування за допомогою ДХІ, то тут є свої нюанси. При слабкому імунітеті, наприклад, рекомендується вживати його вранці, разом з прянощами - фенхелем, шафраном, кардамоном і т.д .; горіхами, сухофруктами, медом; ряжанкою, сметаною, вершками, але крім цих продуктів, на сніданок більше нічого їсти не треба.
Запальні процеси, розлади травлення, порушення обміну речовин лікують сумішшю ДХІ (2/3) і лікарських трав (1/3), намазуючи цією сумішшю певні ділянки тіла або просто тримаючи її в роті.
Подібним чином можна також лікувати мігрень, атеросклероз та інші захворювання, але ефект від такого лікування обіцяється тільки вегетаріанцям - про це говорять послідовники вчення Вед. М'ясо, рибу і яйця вони називають «продуктами насильства» - звідси зрозуміло, чому в Росії, як і в європейських країнах, лікування хвороб за допомогою топленого масла ніколи не використовувалося - наші традиції в харчуванні роблять таке лікування недоцільним.
Проте, використовувати топлене масло в кулінарії нам ніхто не заважає. Замініть їм звичайне вершкове масло та інші тваринні жири, і ви незабаром відчуєте, що рухатися стало легше, а настрій завжди залишається піднесеним і життєрадісним.