Деякі кондитери, працюючи з королівської глазур'ю, кажуть, що зробити її дуже просто, не складе ніяких труднощів. Інші ж, навпаки, вважають, щоб домогтися певного відтінку, потрібно ще як потрудитися. Саме так відбувається і з темно-чорної королівської глазур'ю. Якщо порушити навіть найменшу деталь в рецептурі, то чорна глазур стане не чорної, а наближеною до цього кольору. У цій статті розглянемо, які тонкощі і дрібниці ні в якому разі не можна упустити, щоб у вас вийшла справжня темно-чорна королівська глазур.
Багато майстрів, створюючи чорну королівську глазур, починають одним з двох відомих способів.
Перший спосіб. Можна використовувати чорний гелевий «Americolor».
Починаючи працювати, як то кажуть «з нуля» (в сенсі з чисто білій глазурі), потрібно використовувати приблизно одну чайну ложку чорного гелевого «Americolor» на склянку глазурі.
Щоб у вас було уявлення про те, яка кількість чорного кольору необхідно для конкретного кількості глазурі, найкраще змішувати кольору в мірній гуртку. Це особливо важливо, якщо ви хочете домогтися глибокого чорного кольору. Деякі кондитери проходять довгий шлях проб і помилок, поки не отримають саме те, що хочуть.
Якщо ви не знаєте, скільки точно вам буде потрібно глазурі, завжди використовуйте мірні ложки та гуртки. Інакше, в кінцевому підсумку, у вас буде великий запас непотрібної чорної глазурі. Це, до речі, одна з помилок, які відбуваються кондитерами на початковому етапі роботи.
Якщо у вас буде трохи печива або потрібно залити невелику поверхню, то досить взяти приблизно півсклянки свіжої білої глазурі. Потім додати чорного гелю для кольору. Щоб бути більш точним, візьміть приблизно половину чайної ложки. Комусь може здатися, що цей обсяг занадто великий, але, для того, щоб у вас вийшла саме темно-чорна глазур, а не блідо-чорна, необхідний саме цей обсяг. Недотримання точних пропорцій і не використовуючи досить кольору - найпоширеніша помилка при роботі з чорної глазур'ю.
Якщо ви ще не вирішили, який саме консистенції за кольором у вас буде королівська глазур, то не додавайте весь гель відразу. Вливайте його поступово, починаючи з меншої кількості гелю, з кількох крапель, поки не досягнете бажаного відтінку.
Як тільки ви досягнете бажаного відтінку глазурі, ретельно перемішайте отриманий склад.
Наступна частина роботи дуже важлива.
Якщо ви подивіться уважно, то побачите, що ваша королівська глазур не супер чорна, а просто чорна. Чому так відбувається? Все тому, що навіть при використанні великого обсягу чорного гелю на початку роботи, в чорній глазурі може бути відсутнім саме та глибина, яка і робить королівську глазур темно-чорної.
Для досягнення цього супер-насиченого, глибокого чорного кольору, потрібен час. Відсуньте вбік вашу чашку з глазур'ю і ви будете здивовані, як за кілька годин зміниться колір глазурі.
Якщо у вас мало часу, не панікуйте. Нічого страшного. Продовжуйте роботу над оформленням печива. Наносите на поверхню глазур того кольору, який у вас вийшов. Справа в тому, що навіть на поверхні печива, поки глазур буде сохнути, її колір продовжить темніти, і до того моменту, коли печиво остаточно висохне, у вас вийде глазур темно-чорна. Який саме глазур виходить на печиво, можна побачити на фотографії нижче. Цей новорічний набір був прикрашений чорною глазур'ю саме за цим методом.
Ви прочитали про першому способі роботи з чорної королівської глазур'ю. Але є і другий, який кондитерами використовується частіше.
Ні для кого не секрет, що навіть у професійних кондитерів не завжди виходить зробити стільки глазурі, скільки потрібно для конкретного виробу. А початківці майстри можуть не розрахувати свої можливості і зробити глазурі більше, ніж потрібно. Коли глазур залишається, багато хто не знає, що з нею робити.
Варіантів багато. І один з них як раз і є другий спосіб.
Візьміть трохи білої глазурі, потім додайте решту чорну глазур ..
Ретельно перемішайте. Подивіться, який колір у вас вийшов, і при необхідності додайте ще кілька крапель гелю або харчового барвника, поки не досягнете бажаного відтінку.
Ось і весь спосіб. Простий і невигадливий. Цей спосіб підходить тим, хто вже працював з темно-чорної королівської глазур'ю хоча б один раз.
Правда ті, хто вирішив прикрашати свої кондитерські вироби королівської глазур'ю темно-чорного кольору повинні пам'ятати одне золоте правило: чорна глазур вимагає багато чорного гелю, але є тонка грань між "багато" і "занадто багато".
Для наочності фотографія нижче. Такий колір називаються чорнилом кальмара.
Якщо додавати чорного кольору в білу глазур дуже багато і швидко, то можна все зіпсувати. Справа в тому, якщо гель введений швидко, то глазур також швидко висохне. При цьому малюнок, який ви хочете зробити глазур'ю, може просто не вийде, а стане плямистий або висохне взагалі.
Якщо біла глазур, після того, як в неї додані залишки чорної, стала виглядати зернистої або нерівній навіть після додавання свіжої глазурі, найкраще залишити її в сторону і зробити нову. Інакше може вийти так, що вам доведеться робити не тільки нову глазур, але піч нове печиво.
Кілька порад про роботу з чорної глазур'ю:
- Чорна глазур, на жаль, має гіркий смак, тому, хоч як мене була красива і ефектна вона на печиво, намагайтеся використовувати при оздобленні її якомога рідше. Особливо, якщо це весільний або ювілейний торт.
- Якщо вам необхідно спекти і прикрасити торт саме темно-чорної королівської глазур'ю, то ви обов'язково попередньо повідомте замовнику, що у гостей, після того, як вони спробують шматочок, у них можуть бути темно-фіолетові зуби. Багато, просто не думають про це або не знають, що чорна глазур має не тільки гіркий смак, але і забарвлює зуби і язик в чорний колір.
- Деякі кондитери в якості бази для затемнення глазурі використовують какао-порошок. При цьому зменшується гіркуватий смак, але, на жаль, не дає тієї повноти чорного кольору, який повинен бути у чорної глазурі. Ви можете використовувати цей спосіб в тому випадку, якщо прикрашаєте шоколадне печиво і вам не важлива повнота кольору глазурі.
- Ще один спосіб створення чорної глазурі: змішайте разом всі залишилися кольору, які у вас є на даний момент, потім затемніть отриману суміш супер чорного гелю. Це відмінний спосіб, щоб використовувати залишки глазурі зменшити відходи. Цей метод особливо гарний, коли в процесі роботи залишається багато глазурі різного кольору і найближчим часом не передбачається її використання. Тому, якщо у вас виникає така ситуація, згадайте про цей метод.
- Якщо ви часто прикрашає свої кондитерські вироби темно-чорної королівської глазур'ю, то купіть супер гель '' Americolor '' і тоді у вас буде невичерпний запас для того, щоб оформляти печиво глазур'ю.