Так, спробую все відразу проаналізувати :)
Яйце додаю в котлети. У пельмені і те, що готую в духовці - без яєць.
Знову ж до пельменів або фрикадельок, що в фарш додати - картопля або сметану? Або нічого не треба?
З котлетками простіше :)) Лід я б навряд чи стала додавати, а ось вершкове масло - варіант;)
Лук через м'ясорубку теж пропускаю.
Фарш готую свинина + яловичина (свинини побільше виходить)
не треба яйця в котлети, вони додають жорсткості. Добре відбитий фарш на котлети не відвалиться.
Лід, до речі, даремно Ви не стали б додавати - це оч. дієвий метод. Вершкове масло не над, воно добре йде в зовсім знежирений курячий фарш.
А як фарш відбивати?
Про лід і масло зрозуміла.
Але як бути з пельменями та фрикадельками - питання відкрите.
А як фарш відбивати?
Про лід і масло зрозуміла.
Я в фарш для пельменів додаю водички, щоб фарш вийшов ніжний (як би рідкий), але не перестарайтеся. Коли формую котлети, просто перекидаю майбутню котлетку кілька разів з долоньки в долоньку як м'ячик, потім обвалюють у сухарях.
Відбивати так: берете фарш, піднімайте його і кидаєте об стіл / миску. І так раз. ну мінімум 20. Я прочитала "хвилин 20" і жахнулася: 065. )) Перечитала ще раз і зраділа :)
За посилання окреме спасибі!
mamulin'ka, спасибі, зрозуміла;)
Я роблю фарш зазвичай з 2/3 яловичини і 1/3 свинини.
Якщо для котлет: в фарш прокручиваю разом з м'ясом кілька часточок часнику, ріпчаста цибуля, і батон попередньо замочений в молоці або 10% вершках (батон трохи віджимають, перед тим як класти в м'ясорубку). У готовий фарш доливаю вершки або молоко залишилися від батона, солю, перчу чорним перцем і додаю яйце або сиру картоплину очішенную і натерту на тертці. Можна не додавати ріпчаста цибуля, а в готовий фарш додати дрібно нарізаної зелені (кріп, петрушка, зелена цибуля). Фарш я, навпаки, не відбиваю і не мну, у мене є дерев'яна палиця з зубцями на кінцях (булаву нагадує), їй вимішую або можна виделкою, тоді фарш повітряний виходить, а не щільний. Формую котлети легко, тобто тільки щоб зліпити, а не посилено мну їх руками.
Якщо для пельменів: батон замочений в молоці і яйце не додаю, але трохи вершків 10% або молока в фарш додаю, можна прокрутити в м'ясорубці невеликий шматочок сала, він теж позбавить від сухості. (В котлети теж можна сало додати).
я ллю в шарф воду, головне не перелити))
Про котлети тут начебто вже зрозуміло все написали:
- Яйце не додавати
- Булку замочити в молоці
- Додати в фарш ще молока
- Крім лука додаю ще сиру картоплю (її теж на м'ясорубці разом з м'ясом)
- Ну і відбиваю добре фарш.
Про пельмені - в них лука побільше класти. 2/3 від усієї кількості м'яса, цибуля додає пельменів соковитість. А ще ми любимо туди зелені побільше, вона теж для цього))