Немає серед напоїв у російських людей нічого більш поширеного, ніж самогон, виготовлений на основі цукру. Він любимо і шануємо багатьма, багато самостійно його готують в домашніх умовах, тим більше що в інтернеті є величезна кількість рецептів, в яких йдеться про те, як зробити самогон з цукру і дріжджів. Серед них є гідні зразки, але цей рецепт дозволяє приготувати самогон, який практично не відрізняється від магазинної горілки, а за деякими параметрами її перевершує. Процес приготування при чіткому дотриманні інструкцій не тільки доступний, але ще і захоплюючий.
Щоб отримати самогон відмінної якості, готують ємності, задіяні в процесі. Їх обов'язково ретельно миють, після чого насухо витирають. Нехтувати таким моментом можна, оскільки недомитая посуд здатна наділяти самогон сторонніми неприємними запахами і навіть прівкусом.фонон
Для приготування самогону, що має сорок градусів міцності, в кількості п'яти літрів, дотримуючись правил технологічної класики, беруть:
- 6 кг цукру;
- 18 л води;
- 120 г сухих дріжджів (замінюють на 0,6 кг пресованих дріжджів);
- 25 г лимонної кислоти.
Рецепт браги, заснованої на цукрі
1. Розрахунок співвідношення інгредієнтів. Перед визначенням кількості необхідних інгредієнтів, з'ясовують, скільки самогону бажають отримати в кінцевому підсумку. За встановленими нормами з 1 кг цукру виходить близько 1 1,2 л самогонного продукту, що має міцність 40 градусів. В силу того, що реальний вихід самогону може дещо відрізнятися від теоретичного (з різних причин, включаючи якість самої сировини, температури, а також процесу перегонки), найкраще збільшити використовувані інгредієнти на 15%. Води беруть 3 л на кожен кілограм цукру (додатково півлітра, якщо передбачається інвертування), на таку кількість цукру беруть пресованих дріжджів в кількості 100 г (якщо є сухі дріжджі, то тоді їх кількість повинна становити 20 г).
2. Інвертування цукру. Таке незвичне назва процесу, насправді, абсолютно знайоме кожному, тому що це процес отримання цукрового сиропу. Дріжджі під час активного бродіння виробляють розщеплення цукру на моносахариди (глюкоза + фруктоза), і виключно після цього запускають механізм перероблення цих речовин в спирт. В процесі нагрівання гинуть мікроорганізми, що знаходяться на поверхні цукру. Вони не діють тільки до певних умов, в очікуванні відповідних (вологості, температури). Якщо такі мікроорганізми активізуються, то це негативно позначиться на якості браги. Друга перевага додавання не цукор, а цукрового сиропу, полягає в тому, що самогон на основі цукрового сиропу бродить активніше, оскільки частина роботи, покладеної на дріжджі, була пророблена руками. Такий самогон відрізняється відмінним смаком. Незважаючи на це через брак часу або бажання додають цукор просто в воду і розмішують, але при цьому втрачаючи деякі позиції в якості. І все-таки більшість варять цукровий сироп.
Щоб отримати інвертований цукор, який додається до брагу, важливо виконати наступні кроки:
- Три літри води нагрівають в каструлі до 80 градусів.
- 6 кг цукрового піску засипають в цю каструлю, і починають поволі розмішувати вміст до однорідної маси.
- Сироп доводять до кипіння, після чого проварюють його ще протягом 10 хвилин.
- 25 г лимонної кислоти додають в зварений сироп, при цьому обов'язково зменшивши вогонь до практичного мінімуму.
- Каструлю закривають і продовжують варити ще протягом однієї години.
3. Підготовка води. Пропускати цей етап не можна, оскільки від нього багато в чому залежить смак одержуваного самогону. Вода, яка передбачається для використання, обов'язково повинна відповідати санітарно-гігієнічним нормам, в ній повинен бути відсутнім сторонній колір, смак і запах.
У разі використання водопровідної води, протягом двох днів її бажано відстояти. Завдяки такому підходу жорсткість води значно знижується, тому що всі шкідливі домішки, що знаходяться в складі води, осідають на дно. У зв'язку з цим воду акуратно переливають в іншу ємність, використовуючи трубочку, щоб не зачепити осад.
4. Змішування компонентів. Цукровий сироп, який був приготований за інструкцією на 2 етапі технологічного процесу, переливають в ємність, в якій буде проходити процес бродіння. У цю ж ємність доливають холодну воду в кількості 18 літрів. Ті, хто відмовився від инвертирования цукру, обов'язково розчиняють цукор спочатку в теплій воді, активно розмішують. Важливо, щоб температура складу була близько 30 градусів.
Бродильно ємність заповнюють на 75% (¾ обсягу), тому що під час активного бродіння спостерігається піноутворення, що може викликати переливання браги через краю ємності. В результаті чого буде втрата продукту, а також не передбачувана прибирання розлилася маси.
5. Додавання дріжджів. Дріжджі (пресовані) можна додавати двома способами: відразу, розім'явши їх руками, а також розчинивши їх у невеликій кількості сусла. При розведенні дріжджів в суслі їх обов'язково накривають кришкою і вичікують появи піни. Цей процес триває близько 10 хвилин. Сухі дріжджі обов'язково потребують проведення процесу попередньої їх активізації. Щоб правильно провести такий процес, уважно вивчають інструкцію і виконують всі вимоги, зазначені виробником. Найчастіше воду кип'ятять, охолоджують до 36 градусів, засипають необхідну кількість дріжджів, кришку закривають, ємність добре укутують і переносять в тепле місце, щоб забезпечити оптимальну температуру. Через сорок хвилин на поверхні утворюється шапка з піни. Це є знаком, що сухі дріжджі готові для додавання їх в сусло.
Хлібопекарські дріжджі, активно застосовуються для приготування браги, можуть викликати надмірне піноутворення, яке можна контролювати, додавши размятое в крихту магазинне печиво або 20 мл рослинного масла. На якості самогону додавання таких інгредієнтів ніяк не відіб'ється.
6.Броженіе. На бродильно ємність встановлюють гідрозатвор, саму ємність обов'язково переносять в те місце, де будуть дотримуватися оптимальні умови протягом всього процесу бродіння (перш за все температура повітря буде близько 26-31 градуса). Брага, яка заснована на інвертованому цукрі, видає приємний карамельний смак, тому встановлена бродильная ємність в житловому приміщенні, не буде псувати повітря. Дуже важливо підтримувати відповідний температурний режим, тому ємність або загортають, або використовують спеціальні будівельні матеріали, які сприяють термоізоляції, або встановлюють акваріумні обігрівачі. Процес бродіння триває до десяти днів (найчастіше 4-5 днів). Через кожні 12 годин (два рази на добу) бродильно ємність збовтують протягом півхвилини, не знімаючи гідрозатвор. Така процедура допоможе видалити надлишки накопичився вуглекислого газу, який перешкоджає нормальному процесу життєдіяльності дріжджів.
Існує ряд ознак, які свідчать про готовність браги до процесу перегонки:
- сусло має гіркуватий смак (говорить про те, що цукор перетворився на спирт);
- виділення вуглекислого газу припинилося (на гідрозатвори немає ніяких бульбашок);
- на дні утворився осад, а верхня частина браги освітлилася;
- відсутня шипіння;
- чітко чути спиртової запах;
- сірник, яка підноситься до брагу, що не гасне, а продовжує горіти.
Всі зазначені ознаки в комплексі дозволяють впевнено судити, що брага готова. Навіть три ознаки із загального списку свідчать про готовність браги. Важливо стежити за цим, щоб не допустити помилки. Зокрема навіть готова брага може бути солодкою, якщо спочатку був допущений надлишок цукру, який неминуче веде до загибелі дріжджів. Саме тому дріжджі не можуть переробити весь цукор. При концентрації спирту понад 12% дріжджі гинуть.
7. Дегазація і освітлення браги. Для отримання якісного самогону минути цей етап не можна. Щоб здійснити правильно такий процес, брагу знімають з осаду, переливають її в окрему ємність через трубочку. Проціджену брагу нагрівають до 50 градусів. Це дозволяє повністю ліквідувати залишки вуглекислого газу. Крім цього висока температура знищує залишки дріжджів.
Брагу після проведення дегазації переливають в ємність і додають бентоніт (натуральну білу глину), щоб провести процес освітлення. Такий бентоніт набувають в пакетиках, а також він знаходиться в складі наповнювачів для котів (марки «WC Closet Cat», «Pi-Pi-Bent» і «Котяра»). Беруть 3 ложки бентоніту (з розрахунку на двадцять літрів браги), подрібнюють, пропустивши через кавомолку, розчиняють в 250 мл підігрітої води. Все перемішують і вичікують, поки не утвориться густа маса, що нагадує сметану високої жирності. Найчастіше для цього потрібно близько 15 хвилин. Підготовлений бентоніт вносять в брагу, закривають в ємність і активно розмішують (збовтують). Таку брагу залишають на 30 годин. По закінченню цього часу брага готова, щоб проводити процес перегонки. Осад, який утворився на дні ємності, викидають, але ні в якому разі не в каналізацію, оскільки він здатний утворювати цементні пробки, складно піддаються ліквідації.
Застосування бентоніту дозволяє прибирати всі сторонні домішки, в результаті чого брага позбавляється неприємного дріжджового запаху, а сам самогон стає набагато чистіше.
Як гнати самогон
8. Перша перегонка. Брагу, яка пройшла освітлення за допомогою бентоніту, акуратно знімають з осаду, після чого заливають в перегінний куб. Метою проведення першої перегонки є відділення спирту від сторонніх речовин. На жаль, існують самогонники, які зупиняють свої дії на цьому етапі. Саме тому вони ніколи не зможуть спробувати смак якісного самогону, приготованого в домашніх умовах.
Далі йде «тіло» (найкорисніша фракція), його збирають в чисту ємність. Відбір такої фракції припиняють, коли фортеця одержуваного продукту буде нижче 40 градусів. Міцність напою вимірюють за допомогою спірометра. Бувають випадки, коли спиртометр відсутня, і немає можливості його придбати. У таких випадках користуються поширеним народним способом - дистилят підпалюють, якщо він горить, то продовжують брати самогон, якщо гасне, то припиняють.
На закінчення збирають «хвіст» фракції. Він містить сивушні масла в достатній кількості. Його використовують для додавання в нову брагу, щоб підвищити міцність. В інших випадках його просто виливають.
9. Очищення. Перш ніж проводити другу перегонку фракції, проводять очистку від шкідливих домішок. Очищення може проводитися різними методами і способами, єдиного встановленого немає, тому користуються тим способом, який найбільш прийнятний і зрозумілий.
Але, тим не менше, найефективнішим методом для очищення самогону, є очищення вугіллям. Марганцівка з додаванням соди також дає хороший результат, але тільки за умови повного дотримання інструкцій. Перед очищенням отриманий дистилят обов'язково розбавляють водою до 20 градусів міцності.
10. Друга перегонка. Спирт-сирець, розведений водою, заливають в перегінний куб, після чого починають процес дистиляції (обов'язково на повільному вогні). Відділення «голови» обов'язково теж проводиться, як і на попередньому етапі. Якщо конструкцією самогонного апарату передбачена можливість заміни сухопарнику, то після відбору «голови» сухопарник обов'язково замінюють. Відбирають самогон, поки міцність напою не впаде нижче 40 градусів.
11. Розведення самогону та його відстоювання При отриманні досить міцного самогону його розбавляють водою до тієї фортеці, яка бажана. Протягом чотирьох днів розлитий самогон по пляшках повинен відстоятися, щоб забезпечити отримання м'якого і збалансованого смаку. Відстоюється самогон тільки в темному місці. Після проведення такого етапу приступають до дегустації самогону з цукру і дріжджів, отриманого згідно кращого рецепта.