Корисний сайт для дачників, садівників, городників. Як поєднати відпочинок і приємну роботу на дачі? Як організувати сад і город "для ледачих"? Як зробити щось на дачі своїми руками: альтанку, доріжки, душ, і т.д. без зайвих витрат грошей, сил і часу? На сайті Ви знайдете дуже докладні, з фотографіями, опису реально виконаних робіт. Все, як буває насправді, з усіма "граблями", проблемами і спробами їх вирішення.
Добрий день друзі.
Тому, я вирішив взяти на себе сміливість, і написати якесь доповнення до цього фільму, в якому всі ці моменти показані більш детально. Можна сказати «додаткове керівництво для НЕ японських чайників».
Отже, починаємо готувати роли. Зараз ми будемо
Японська кухня. Як приготувати роли. набір продуктів
робити найпростіші маленькі роли трьох видів: зі слабко-солоним лососем, з крабовими паличками, і зі свіжим огірком і корейської морквою (використання корейської моркви в японських ролах мені здалося цілком доречним - скільки там від Японії до тієї Кореї? Та й на смак вона цілком до роллам підходить). Просто роли з огірком і корейської морквою - це абсолютно пісний варіант, тому його теж включаємо в наше меню, враховуючи, що зараз «Великий піст».
- Необхідні продукти: Норі - сушені пресовані водорості, Васабі - японський хрін, Рисовий (або виноградний) оцет. Соєвий соус . Маринований імбир. Рис (будь-який, але краще довгий), а також сіль, цукор, ну і начинка, в нашому випадку: лосось, крабові палички, огірки, морква по-корейськи. У норі роли загортають, тому без них ніяк. Без васабі теж складно обійтися, дуже вже він гострий, і смак у нього специфічний, без нього роли будуть не роли. Але особливо він важливий, якщо використовується сира риба, або інші сирі морепродукти. Як стверджується, васабі вбиває всі мікроби, яйця глистів, і інше, що може там бути. Рисовий або виноградний оцет теж потрібен обов'язково, без нього рис буде зовсім не той. Без соєвого соусу. в принципі обійтися можна, але з ним роли набувають свій справжній смак. А маринований імбир абсолютно необхідний, якщо у Вас декілька видів ролів. Тоді їм «перебивають» смак з'їдених раніше ролів, перед тим, як є
Як зробити роли. Готуємо лосось. Розрізаємо шкіру нам хребті, і знімаємо в сторони
інші. Але, його можна їсти і просто так, смак у нього дуже незвичайний і чудовий. Ну рис - це зрозуміло. У супермаркетах, де продають всі ці продукти для ролів і суші: норі, васабі, і інше, продають також і спеціальний рис. Однак, у фільмі, японський кухар каже, що рис годиться будь-який, аби був довгий, а не круглий, і я йому охоче вірю. Але, при цьому, наш звичайний рис варто в 3 рази дешевше того спеціального, тому, сміливо беремо місцевий довгий рис. Також знадобляться сіль і цукор. І ще пару слів про рибу. Можна купити готовий слабосоленої лосось. але можна і зробити його самостійно і дуже просто. Купуємо свіжий лосось (насправді, можна і сьомгу і форель. І т.п.), пересипаємо сіллю не шкодуючи, можна також додати трохи цукру,
Готуємо роли. Гострим ножем відокремлюємо рибу (лосось) від кісток
і кладемо під прес: рибу кладемо в миску, або каструлю (емальований, фаянсовий, скляний, і т.п.), зверху накриваємо тарілкою меншого діаметру, а на неї в якості вантажу кладемо дві-три півлітрові банки з водою з щільно закритими кришками . З півдня рибу треба витримати при кімнатній температурі, а потім поставити в холодильник на пару днів. Риба готова. Якщо буде надто
солоної, то можна вимочити в холодній воді годину - півтора (поки не стане нормальною).
Як зробити роли. Готуємо лосось. Ретельно вибираємо все решта кістки (бачите, зліва стирчить ще дві)
розпускаємо ще на кілька смужок шириною також близько 1 см. Риба готова.
Як самим приготувати роли. Риба (лосось) вже готова - нарізана на смужки
Змішуємо все це разом, і ретельно розмішуємо до повного розчинення цукру і солі в оцті.
Як самим приготувати роли. Нарізаємо огірки, прибираємо насіння.
не відразу, а тільки тепер? Тому що при виготовленні ролів. рис повинен бути теплим. інакше норі не буде добре скручуватися. Тому, якщо Ви спочатку почнете варити рис, а потім готувати все інше, то він встигне за цей час охолонути. А робити все одночасно (варити рис і готувати все осьтальное) без відповідних навичок може не вийти. Тому що рис для суші та ролів вариться не так, як звикли варити його у нас (див. Далі).
Готуємо роли самі. Огірки теж готові - нарізані на тонкі смужки
ємність (каструлю, миску, і т.д.) і ставите під струмінь холодної води. Чекаєте, поки набереться до країв, і зливаєте. І знову. І так не менше 6-7 разів, перемішуючи при цьому рис рукою, поки вода не стане досить прозорою.
Як зробити роли своїми руками. Готуємо Васабі.
1,2 - 1,3 л. води. Але, це означить, що рис дуже швидко (через 5 - 7 хв, після закипання) забере всю воду. хоча буде при цьому залишатися ще майже сирим. І це значить, чтоваріть треба на дуже маленькому вогні, постійно помішуючи, щоб він не пригоріла. І, щоб він поменше приставав до дна, і не пригорає, потрібно
Як приготувати роли. Готуємо соус для заливки рису: на 1 кг рису: 100 м рисового оцту, 90-100 г цукру, 25-30 г (ст.ложка солі). Ретельно перемішати.
підходяща посуд для варіння. Ясно, що емальована не годиться, до неї все сильно пристає і подгарает. Потрібна толстостенная посуд. типу того, що раніше називалося «чавунець». У нас справжнього «чавунця» з чавуну немає, але є котел для плову з товстого
Як приготує роли. Дуже ретельно промиваємо рис холодною водою.
Як приготувати роли. Готуємо рис. Після промивання заливаємо чистою холодною водою: на 1 частину рису - 1,2 частини води і варимо на маленькому вогні, постійно помішуючи.
місце для приготування ролів. Добре підготовлене робоче місце - це дуже важливо, особливо, якщо кухня і стіл не дуже великі (як у нас). Все повинно бути на своєму місці, під рукою, але не повинно бути нічого зайвого. Розташування може бути таке. Праворуч від Вас: рис, миска з водою. для змочування рук. васабі. стакан з водою для змочування ножа. сам ніж. Прямо перед Вами - циновка для скручування ролів (макісу. Продається там же, де і інші продукти для ролів). Якщо стіл пластиковий, то він може бути слизьким, і циновка буде ковзати. Тоді під неї краще підстелити махровий кухонний рушник. Трохи попереду (за циновкою) - тарілки з начинкою: рибою. огірками. і т.д. Зліва - обробна дошка. для розрізання ролів. І десь поруч - кран з водою для миття ножа.
Як зробити роли. Рис варився близько 15 хв і вже готовий. Виливаємо в нього соус з оцту, цукру і солі і ретельно перемішуємо.
Готуємо норі. Ми прийшли до висновку, що початківцям краще робити маленькі роли. їх простіше, ніж великі і робити, і потім є. Особливо, якщо Ваші гості не особливі майстра у використанні паличок. А маленький рол з'їдається за один - два «укусу». Тому, лист норі розрізається кухонними ножицями навпіл. Або розрізається відразу пачка з декількох листів. Беремо половинку листа норі, кладемо її на рогожу так, щоб більш блискуча сторона була знизу, а більш матова - зверху, і більш рівний акуратний зріз був далі від
Приготування ролів будинку. Всі продукти вже готові, тепер готуємо "робочу площадку". Все, що потрібно повинно бути під рукою. Але нічого зайвого
Вас. Змочуємо руки в мисці з водою, беремо рис. кладемо на норі. і розподіляємо по ньому рівномірно, залишаючи попереду листа незаповнену смужку шірінойне менше 2-х см. (У фільмі йшлося про одне см, але це для профі, а нам любителям треба не менше двох). Кількість рису треба підбирати експериментально, але треба намагатися зробити шар рису якомога тоншим і однакової товщини. На фотке нижче показані роли, які вийшли (точніше, не вийшли) при товстому шарі рису, і надто великій кількості начинки. Просто не вистачило ширини норі, щоб їх згорнути. Тому, краще залишити незаповнену смужку норі ширше, а рис покласти якомога більше тонким шаром.
Приготування ролів. На рогожу укладаємо норі, зверху тонким шаром укладаємо рис, залишаючи попереду смужку близько 2-х см, по центру промазуємо васабі, і укладаємо начинку (тут - смужка лосося)
по центру ролу, де буде начинка васабі. і укладаємо саму начинку. Вона повинна бути по можливості однаковою по товщині по всій довжині ролу, і лежати рівно.
Як зробити роли. А ці роли не вийшло. Занадто багато рису і начинки (лосось з огірком разом). А ширини норі не вистачило.
Як приготувати роли. Роли скручені, і порізані на 6 однакових частин
зріз так виходить теж рівним. А може бути, така техніка розрізання ролів теж допустима в японській кухні? Не знаю. А ось якщо різати повільно, та ще й натискати на рол, то нічого доброго не виходить, ролл м'ятиметься, зріз буде кривої. Краї краще теж відрізати, так як «підбиття«, показане у фільмі, мені (точніше, моїм роллам) не надто допомогло. Це теж, напевно для профі.
Як зробити роли. Ось що вийшло: композиція і декількох ролів, васабі, маринованого імбиру, і соєвого оцту
Так що, приємного Вам апетиту, і кулінарних успіхів! Уявіть, що якщо навіть у мене вийшли цілком нормальні роли, то у Вас і поготів вийдуть. Головне - нічого не боятися, і все пробувати робити своїми руками!
До зустрічі, друзі!