У багатьох країнах світу звичайний хліб готується з прісного тіста, що складається тільки з води і борошна; він формується в круглі коржі і випікається прямо на вогні, на сковороді з ручкою. І хоча вони досить примітивні, вироби з цього тесту дивно різноманітні. Вони готуються з будь-якого сорту борошна. Розглянемо на прикладі приготування індійських чапатті. Основою чапатті є непросіяна борошно. З однаковим успіхом ви можете готувати прісні коржі з кукурудзяного, вівсяної, ячмінної, житній і гречаної муки.
Різні смакові добавки розширюють можливості прісного тіста. По крайней мере, тісто має бути посолене, прекрасної добавкою можуть служити також мелені спеції або рубані пряні трави. Більш здобним виявиться виріб, якщо воду або її частина замінити молоком. Можна випікати шаруватий хліб, який теж буде більш здобним через те, що кілька разів змащується розтопленим вершковим маслом, складається і розкочується знову, - техніка, яка використовується для приготування індійських паратас. Для отримання більш істотного результату можна перед випічкою начиняти тісто овочевими пюре або фаршем з приготованого м'яса.
Залежно від способу приготування текстура прісного тіста також може бути різною. Легкість, легкість чапатті досягається завдяки обробці тесту в два етапи. Спочатку кожна тонка коржик попередньо швидко обсмажується на розігрітій сковороді. Потім частково готові коржі допікаються кілька секунд на відкритому вогні; пряме полум'я швидко перетворює міститься в тесті вологу в пар, який і роздмухує коржі, довершуючи випічку. Для більш хрусткого ефекту прісне тісто може випікатися повністю на сковороді, поки воно добре не підрум'яниться з обох сторін. Щоб приготувати більш щільний і м'який хліб, загорніть плоскі товсті коржі прісного тіста в алюмінієву фольгу і випікайте в духовці.
- Замішування тіста. Покладіть в миску борошно - в даному випадку непросіяна борошно-і сіль. Рукою перемішуйте борошно, поступово додаючи воду, поки не вийде м'яке, злегка тягуче тісто. Викладіть тісто на посипану борошном поверхню і вимішуйте його протягом 5-10 хвилин, поки воно не стане гладким і податливим. Вимийте і витріть миску і знову покладіть в неї тісто; накрийте тканиною.
- Оброблення тіста. Дайте тесту полежати 30 хвилин. Потім, тримаючи основну частину тесту накритою, отщіпніте від нього одночасно 2 або 3 шматочки розміром з волоський горіх кожен. Скачайте його між долонями, присипаними борошном, в рівний кульку. Потім, щільно притискаючи кожен кульку до робочої поверхні (вгорі), зробіть з них плоскі гуртки. Використовуйте всі тісто.
- Розкочування тіста. Посипте кожен гурток тесту борошном. Користуючись качалкою, розкачайте гуртки: тримаючи скалку в одній руці і водить нею по тесту взад і вперед, іншою рукою повільно повертайте корж, щоб вийшов рівний круг. Продовжуйте розгортати і повертати, поки не отримаєте гуртки товщиною 2 мм.
- Випічка чапатті. Попередньо нагрійте сковороду з ручкою або чавунну сковороду на середньому вогні. Покладіть на неї корж. Через 1-2 хвилини, коли на поверхні з'являться бульбашки, обережно кінчиками пальців переверніть корж. Смажте чапатті ще одну хвилину, поки нижня сторона не почне рум'яна.