Чому приготовані у власному соку помідори користуються такою популярністю? Перш за все, це смачна закуска, яку не соромно поставити на стіл перед гостями. Крім того, заготовку можна використовувати в якості томатної пасти для таких страв, як борщ, лазіння, спагетті та інше. Також, це непогане доповнення до піци. Існує два основних способи консервування томатів, які істотно розрізняються за смаковими якостями. Можна готувати помідори очищеними або неочищеними. Але, в будь-якому випадку, спочатку необхідно вибрати якісні плоди, приблизно однакового розміру. Потрібно ретельно простежити, щоб на овочах не було темних плям і слідів гниття.
Переваги способу, як робити помідори у власному соку, не очищаючи від шкірки, полягає в тому, що овочі зберігаються довше, тому що не розкисають в соусі і не втрачають форми. Якщо потрібно приготувати підливу з консервованими томатами, їх ніколи не пізно очистити безпосередньо перед приготуванням. Важливий плюс - щільна шкірочка не дозволяє витікати з томатів соку. Як правило, для подібних заготовок відбирають невеликі за розміром овочі. Особливо оригінально виглядають консервовані томати сорту «чері» - маленькі, досить щільні, дуже смачні. Більші плоди, злегка прим'яті або тріснуті, використовуються для приготування спеціального томатного розсолу.
Відібрані помідори перекладають в чисто промиті скляні банки і заливають окропом. Зверху баночки потрібно прикрити кришками і закрити їх рушником. Тим часом можна зайнятися приготуванням розсолу. Пошкоджені і занадто великі томати ошпарюють струменем окропу і знімають з них шкірку. Потім, овочі пропускають через м'ясорубку. Можна і не знімати шкірку, але в цьому випадку рекомендується довести помідори до однорідного стану за допомогою блендера, щоб виключити можливість неоднорідності пюре. Масу виливають в каструлю і поміщають на вогонь. Нагрівання повинен бути середнім. На кожні 3 літра потрібно покласти 6 столових ложок цукрового піску, а також, 5 столових ложок повареної солі.
За бажанням в розсіл додають кілька лаврових листків, гвоздику і горошинки чорного перцю. Соус доводять до кипіння і продовжують варити, періодично знімаючи з поверхні піну, що утворилася. Процес займе близько 12 - 15 хвилин. Як тільки піна перестане виступати, розсіл знімають з плити. З банок з помідорами зливають воду і наповнюють їх готовим томатним соком. Далі, томати закочують кришками і, перевернувши банки, залишають остигати, попередньо закутавши ковдрою. Зазвичай, на банку обсягом 3 літри потрібно 1 літр соку і 2 кілограми помідорів. Щоб заготовки вийшли дійсно смачними, слід дотримуватися кількох нюансів. Кожну помідору потрібно проткнути зубочисткою 3 - 4 рази навколо плодоніжки.
Приправи перед закладкою в соус зручніше помістити в марлевий мішечок, який викидається після приготування. Як зробити помідори у власному соку для подальшого використання їх в приготуванні апетитною підливи? В цьому випадку можна брати і дуже великі плоди. Спочатку томати ошпарюють окропом, або поміщають в нього на кілька секунд. З помідор знімають шкірку. Невеликі томати укладають в підготовлені банки цілком, а великі попередньо розрізають на 2 або 4 частини. Через деякий час, в процесі зберігання, консервовані очищені томати все одно розм'якнуть і деформуються. Так само, як і в попередньому рецепті готують томатний соус.
Як приправи рекомендується використовувати щіпку кориці на кожні 500 мл соку або за смаком - протертий часник і горошинки чорного перцю. Очищені помідори, приготовані у власному соку, зберігаються не так довго, тому, бажано саме їх використовувати в першу чергу. До речі, щоб продовжити термін зберігання заготовок, можна консервувати томати з додаванням оцту. Під час варіння соку потрібно додати в каструлю 70% оцтову есенцію з розрахунку 1 чайна ложечка на 3 літри свіжоприготованого соку. Томати у власному соку практично не відрізняються за якістю від натурального продукту. Це прекрасне блюдо, що володіє широким набором мікроелементів, різних органічних кислот, а також, вітамінів.
Використання рецептів, як зробити томати у власному соку, дозволить не тільки урізноманітнити меню, а й зміцнити здоров'я. Особливо корисні консерви для людей з наявністю захворювань очей, серцево судинної системи та онкології. Крім того, корисні властивості соку виражаються в жовчогінну та протизапальну дію і зміцненні стінок кровоносних судин. Термічна обробка практично не впливає на склад томатного соку і дозволяє зберегти до 80% цінних компонентів, в тому числі, пігменту лікопіну. Можна використовувати помідори у власному соку і при зниженні ваги - консерви дають легкий сечогінний ефект. Рецепт зовсім не складний і доступний навіть починає домогосподарці.