Як зробити помадку для паски рецепти
Помадки на паску можуть бути приготовлені різними способами - гарячим і холодним. Помадка може бути цукрова і молочна, білкова і багато інших варіантів, дивіться нижче ...
Помадка, базовий рецепт
СКЛАДОВІ:
● цукор - 250 г,
● вода - 150 мл,
● розчин лимонної кислоти - 12 крапель
- Для розчину з лимонної кислоти: 0,5 чайної ложки кристалів лимонної кислоти розчинити в 1 чайній ложці гарячої води.
- На наведене в рецепті кількість помади знадобиться 1/4 чайної ложки розчину лимонної кислоти або 12 крапель.
- Приготування: всипати цукор в каструлю, залити гарячою водою і перемішати до повного розчинення.
- Поставити на сильний вогонь і варити, чи не помішуючи.
- Як тільки сироп почне закипати, зняти ложкою утворилася на поверхні піну, накрити каструлю кришкою і варити сироп до проби на м'який кульку.
- Якщо вам вдалося скачати кульку і він не прилипає до рук, значить сироп готовий.
- Перед кінцем варіння додати в сироп розчин лимонної кислоти або 1/2 чайної ложки 3% -ного оцту.
- При додаванні в сироп більшої кількості кислоти помада погано збивається і не твердне на виробах, а помадка з малою кількістю кислоти швидко кристалізується і дає глазур без блиску.
- Після варіння скропити поверхню сиропу водою і якомога швидше охолодити його. Для цього помістити каструлю з сиропом в холодну воду або на лід. Можна також покласти на поверхню сиропу шматочки чистого харчового льоду, а потім утворилася від нього рідину злити.
- Охолоджений сироп збивати дерев'яною лопаткою протягом 10-20 хв, поки він не побіліє і не згорнеться в білу мелкокристаллическую масу, яка і називається помадкою.
- Розім'яти помаду лопаткою, підігріти до 45-55 °, весь час помішуючи, і додати ароматичні вещества.Еслі помадка виявиться занадто густий, розвести її невеликою кількістю води, якщо рідкою - додати просіяне цукрову пудру.
- Готова для глазурування помада по консистенції нагадує сметану середньої густини. Якщо в цукровому сиропі при охолодженні з'являться крупинки, що утворилися з кристалів цукру, то такий сироп збивати не треба, так як глазуровані вироби вийдуть не гладкими, а горбистими, некрасивими. У такій сироп треба додати води в 2 рази більше норми і знову варити.
- Помада витримує тривале зберігання, тому її можна заготовляти про запас. Якщо її зберігають у банку або каструлі, кладуть на помаду намочений у воді пергамент або мокрий шматочок марлі, при цьому на внутрішніх краях посуду не повинно бути помади.
- При необхідності витягають потрібну кількість помади, розминають, підігрівають при помішуванні лопаткою до 45-55 °, ароматизують і використовують для глазурування виробів. Помаду можна також вживати з чаєм і кавою.
- Масу можна ароматизувати всілякими натуральними ароматичними речовинами, наливками, настоянками, лікерами і лікерними кремами, виноградними винами, фруктовими соками і сиропами, а також соками з компотів.
помада абрикосова
Додати до основної помаді 1 ст. ложку абрикосовою настойки або абрикосового лікеру або 1 ст. ложку сиропу від абрикосового варення. Підфарбувати помаду в помаранчевий колір.
помада ананасна
Додати до основної помаді 2 ст. ложки сиропу від консервованих ананасів і забарвити в жовтий колір.
помада апельсинова
Додати до основної помаді сік, вичавлений з 1/2 апельсина і апельсинової цедри, або 1 ст. ложку апельсинової настоянки. Підфарбувати помаду в помаранчевий колір.
помада ванільна
Додати до основної помаді 1 ст. ложку ванільного лікеру або 3-4 г ванільного цукру, або 2-3 краплі ванільної есенції. Колір помади білий.
помада вишнева
Додати до основної помаді 1-2 ст. ложки натурального, вичавленого з вишні соку або 1 ст. ложку вишневої настоянки, або вишневої наливки, або 1-2 ст. ложки сиропу від вишневого варення; підфарбувати в темно-рожевий колір.
помада полунична
Додати до основної помаді 1-2 ст. ложки соку, вичавленого з полуниці, або 1 ст. ложку полуничною наливки, або 1-2 ст. ложки сиропу від полуничного варення. Підфарбувати помаду в рожевий колір.
помада коньячна
Додати до основної помаді 1 ст. ложку коньяку; підфарбувати в помаранчевий колір.
помада кавова
Додати до основної помаді 1 ст. ложку кавового лікеру. Якщо помада виявиться світлої, підфарбувати паленим цукром.
помада лимонна
Додати до основної помаді сік від 1/2 лимона і цедри або 1 ст. ложку лимонного лікеру, або лимонної настойки, або 2-3 краплі лимонної есенції. Підфарбувати помаду в жовтий колір.
помада малинова
Додати до основної помаді 1-2 ст. ложки соку, вичавленого з малини, або 1-2 ст. ложки сиропу від малинового варення, або 1 ст. ложку малинового наливки; підфарбувати в рожевий колір, підкислити за смаком.
помада мандаринова
Додати до основної помаді сік від одного мандарина і цедри, додати розведену харчову кислоту за смаком. Підфарбувати помаду в помаранчевий колір.
помада молочна
Для приготування помади замість води взяти подвійну кількість незбираного молока. Варити сироп для молочної помади без кислоти до проби на м'який кульку. В якості ароматизатора використовувати 4-5 г ванільного цукру. Молочна помада має темно-кремову забарвлення і ніжний вершково-молочний смак.