Я не агітую нікого є тваринні білки сирими і навіть вже розучився пишатися своєю пристрастю до них, тим більше що і ніякого такого пристрасті до сирих м'яса та риби у мене немає. Просто є ряд смачних страв, які мені подобаються і які містять в собі тваринні протеїни які не піддаються впливу температур вище 42С.
Я навіть, можна сказати колекціоную рецепти страв з сирими м'ясом і рибою. Правда, деякі з них я ніколи не готував. Як не соромно мені визнаватися в цьому, але я ніколи не робив суші і ніколи не робив карпаччо. Причому причини в обох випадках різні, але не буду я вам сьогодні їх пояснювати. Чи не робив і поки не збираюся, і крапка.
А сьогодні я зібрався розповідати про свою спробу створити вдома щось схоже на гавайське блюдо поке або поки. Напевно, все-таки поке. Я б міг написати про те, що це блюдо таке і сяке, і історія у нього якась є. І різновиди його існують різні. І вивів би якісь принципи приготування цієї гавайської їжі. Та ще б згадав, про гавайців з їх гітарами, про серфінг і загиблого на Гаваях капітана Кука, про вулкани і військові бази. І всяку таку хрень, про яку можна прочитати в інтернеті.
Але поміркуйте самі, я на Гавайях не був ще поки - грошей на поїздку не назбирав, хоча звичайно дуже хочу і навіть збираюся, тільки поки не знаю коли. А ось про поке читав, чув і навіть пробував кілька разів. Наскільки я вправі давати поради про те, як правильно приготувати автентичний поке?
Взагалі коли мова йде про який-небудь національної кухні, про яке-небудь блюді будь-якого народу чи місцевості, то мені доводиться чути приблизно такі слова: "ну хіба це ... насправді в тій країні або місцевості, про яку йде мова, все роблять зовсім не так ". Правда, при цьому хтось ще, бував в тих же краях, заперечить, що він, мовляв, мовляв, бував там і їв саме таке. А хто-небудь третій скаже, що пофіг, що неавтентично, зате смачно і адаптовано під ті продукти, що є в наявності. А четвертий скаже що-небудь ще, і все будуть сперечатися до хрипоти, але кожен залишиться при своїй думці.
Я ось раніше любив в таких випадках приводити в приклад щі, які кожен з нас готує в міру свого розуміння і просто усміхнеться, коли йому скажуть, що його щі не автентичні. Але тут мені в голову прийшло, що щі це поганий приклад: все-таки якийсь квазі-базовий рецепт щей існує. А ось якщо взяти за приклад салат з огірків і помідорів. Ось підіть-но пошукайте автентичний рецепт такого салату, але ж, напевно, влітку цей салат на просторі колишнього Союзу найпопулярніший. Проте, кожен робить його так, як дозволяють йому наявні інгредієнти і його почуття голоду і прекрасного.
АЛЕ! Якщо я зараз вам почну розповідати, що робити гавайський поке (не знаю точно якого він або вона або вони роду і числа) кожен може на власний розсуд, що я, ніколи на цих островах не бував, і зробив, то я сам собі скажу: "Братан, що не вигадуй. Те що у тебе вийшло поке назвати складно ". І навіть якщо я сам собі заперечу, що я, мовляв, перелопатив інтернет і вивчив божевільна кількість рецептів, збагнув принципи цієї страви і все таке, то все одно буду сумніватися в своїй компетентності.
Я зазвичай розповідаю про те, що я приготував, в такому ключі: взяв я то-то і те-то, зробив так-то і так-то, і ось що у мене вийшло. Я намагаюся не давати порад, тому що кожен робить по-своєму і не мені вас, дорослих людей, вчити. Але сьогодні я цього свого принципу вирішив змінити і почну розповідь саме з ради.
Отже, якщо ви хочете приготувати поке, то відкрийте гугл наберіть в ньому poke і прочитайте кілька рецептів. Постарайтеся знайти загальне в цих рецептах і вловити, яким чином можна варіювати інгредієнти. Після цього прикиньте, які з продуктів є в наявності, а потім можете починати готувати. Не факт, що у вас вийде те, що треба, але щось таки вийде.
А тепер власне розповім, що зробив я, а ви можете сміливо мене критикувати, спираючись на те, що ви прочитали в мережі або на свої враження від цієї їжі, якщо вам доводилося її пробувати.
У мене було з півкіло філе лосося, свіжого такого філе.
Я порізав його кубиками в півтора-два сантиметри і заправив соєвим соусом, кунжутним маслом, гострим соусом Срірача, соком лайма, зеленою цибулею і кунжутним насінням.
Зварив рис як на суші. Порізав авокадо. У миску поклав рис, а зверху мариновану рибу. Додав туди трохи норі. І власне ось і вся їжа.
Звичайно, якби я ставив собі завдання написати про це блюдо докладно, я б згадав, що зазвичай роблять його з тунця, що непогано було б додати туди свіжий огірок збоку, поруч з авокадо, та й морська капуста б не завадила. І сказав би, що лаймовий сік можна сміливо замінити рисовим оцтом. І про рис для суші розповів би докладніше.
Коли-небудь я саме так і зроблю, коли поїду на Гавайські острови, сам все спробую, розпитаю місцевих жителів і стану експертом.
А сьогодні я просто хочу вас зацікавити стравою під назвою поке. А раптом воно стане популярним і через пару років в ресторанах Москви з'явиться поке з м'яса або там якихось яблук. А який-небудь модний молодий кухар почне мені розповідати, що поке - це просто спосіб нарізки.
Гаразд, треба закруглятися, а то я почав уже зовсім якусь дурницю нести. Якщо вас зацікавила ця їжа, до речі, проста в приготуванні і дуже смачна, то не користуйтеся моїм рецептом, а спробуйте прочитати ще хоча б штуки три. Удачі вам, і не забувайте, що рибу треба брати тільки з перевірених джерел.