Історію появи малинового лікеру пов'язують з ім'ям Людовіка XIV. Він гідно оцінив піднесений йому в замку Шамбор напій з малини і ожини. Лікер проводиться у Франції вже більше 300 років під різними торговими марками. Але самої легендарної продовжує залишатися Шамбор (Chambord).
Малина - ягода особлива, затребувана. На відміну від багатьох на урожай і специфічних на смак смород або горобини малині завжди знайдеться застосування: можна ласувати свіжими ягодами, можна варення зробити. Надлишків для виготовлення спиртних напоїв не залишається. Але малиновий лікер - це зовсім інша історія. Це той цар плодово-ягідних напоїв. Свіжий малиновий смак і неповторний лісовий аромат приховують будь-які нагадування про вміст алкоголю. Всього лише одна пляшка здатна внести довгими зимовими вечорами річну свіжість і ягідний вибух емоцій. Немає ніяких причин, що забороняють приготувати про запас кілька пляшечок чарівного малинового лікеру в домашніх умовах.
класичний рецепт
Цей рецепт малинового лікеру вдалий тим, що його можна використовувати у вигляді бази, доповнювати яку можна за своїм бажанням. Нові відтінки смаку можна створювати змінюючи алкогольну основу або додаючи спеціальні компоненти, наприклад, ваніль. Для бази нам буде потрібно:
- малина (свіжа або заморожена) - 600-700 грам;
- горілка, спирт, очищений самогон (міцністю 40 °) - 1 літр;
- цукровий пісок - 400 грам;
- вода - 200 мл;
- цедра половини лимона.
Малину потрібно перетворити в пюре за допомогою блендера. З половини лимона акуратно зняти цедру, не зачепивши нижню білу шкірку. Її присутність додасть нашому лікеро гіркоту, якої тут не місце. Малину разом з лимонною цедрою заливаємо алкогольної основою і наполягаємо в темному місці протягом 1,5-2 місяців, періодично помішуючи. Готову настоянку проціджуємо через марлю від осаду, потім через фільтр. Фільтрацію можна повторити наскільки раз, поки не вийде повністю прозорий напій без найменших суспензій. З води і цукру варимо цукровий сироп і вводимо його в настоянку. Слід витримати приготований малиновий лікер мінімум тиждень. 2 стручка ванілі, додані на початковій стадії приготування, перетворять наш лікер в ванільно-малиновий.
малиновий джин
Малина і джин складають унікальну пару. Солодкість лісової малини доповнює ялинову терпкість джина. Щоб приготувати домашній можжевелово-малиновий коктейль нам буде потрібно:
- малина (свіжа або заморожена) - 450 грам;
- джин - 750 мл;
- цукровий пісок - 450 грам.
Рецепт приготування до неподобства простий. Єдине, що нам потрібно - час і терпіння. Всі складові потрібно змішати в одній ємності і прибрати в темне прохолодне місце. Протягом першого місяця настоювання збовтувати ємність потрібно кожен день. Після повного розчинення цукру продовжуємо наполягати ще 2 місяці. Перемішувати можна не частіше разу на тиждень. Готовий напій потрібно процідити через ватно-марлевий фільтр, щоб домогтися його абсолютної прозорості.
Малиново-смородиновий лікер
Додавання червоної смородини допоможе посилити аромат і трохи пом'якшити смак, якщо 100% малиновий лікер здається занадто солодким. Буде потрібно:
- малина (свіжа або заморожена) - 300 грам;
- ягоди червоної смородини (свіжі або підморожені) - 300 грам;
- горілка, спирт, очищений самогон (міцністю 40 °) - 500 мл;
- цукровий пісок - 150 грам;
- вода - 100 мл;
- цедра одного лимона або лайма;
- цедра одного апельсина;
- кориця - 1 паличка;
- ваніль - 2 стручки (або 2 ч. ложки ванільного цукру).
Цілі ягоди змішуємо з цедрою цитрусових і корицею і заливаємо підготовленим алкоголем. Наполягаємо в темному прохолодному місці не менше 1,5 місяців. В процесі настоювання раз в декілька днів помішувати ємність. Після проціджування і фільтрації до настою додаємо приготований цукровий сироп і ваніль. Ягідний лікер буде готовий до вживання через кілька днів.
Швидкий малиновий лікер
Лікер, приготований за цим рецептом, буде готовий вже через кілька годин. За насиченістю кольору і смаку він поступається попереднім варіантам, але це вимушений захід. Нам буде потрібно:
- малина (свіжа або заморожена) - 1 кг;
- горілка, спирт, очищений самогон (міцністю 40 °) - 1,3 літр;
- цукровий пісок - 700 грам;
- вода - 500 мл;
- лимонна кислота - 6 грам;
- ванільний цукор - 5 грам.
Спочатку потрібно приготувати малиново-цукровий сироп. Для цього ягоди опускаємо в теплу воду і проварюємо близько години. Потім витягуємо ягоди і в що залишився теплий сироп вводимо цукор. Кип'ятимо до його повного розчинення. Готовому сиропу даємо час охолонути. Після змішуємо його з лимонною кислотою, ванільним цукром і заливаємо алкоголем. Добре перемішану рідина прибираємо в холодильник на годину. Протягом 2-3 годин не забуваємо перемішувати кожні 30 хвилин. В результаті через 4 години у нас готовий полегшений лікер з малини.
Властивості малинового лікеру
Лікер, зроблений з малини, зберігає в собі всі корисні властивості малини (за умови, що не проводилася термічна обробка). Як простудного засоби анітрохи не гірше варення. Поспішаємо заспокоїти тих, хто побоюється зайвої солодощі ягід. Підвищення цукру в крові не відбувається завдяки хитрому механізму-нейтралізатор у цукру всередині самої ягоди.
Єдиним серйозним недоліком є висока алергенність малини. Вживання як свіжої ягоди, так і лікеру з неї протипоказано при непереносимості.