Я роблю рубані котлетки з курячого філе і булку НЕ добавляю.Подмороженное філе ріжу на дрібні шматочки (так легше нарізати), обсмажую цибулю з морквою (на кілограм філе 2 великих морквини і одна середня цибулина) .Даю охолонути, закидаю все в порубане і розморожене філе, додаю одне яйце і жменьку геркулесу, можна борошна 2 столових ложкі.Далее обсмажую на сковородке.Можно обваляти котлетки в кунжуті, додати болгарського перцю, свіжої зелені, часнику і кабачків в зажарку-теж дуже вкусно.Семья сметелівает ці котлети за один вечір , причому про і хороші як і в гарячому, так і в холодному віде.По таким же принципом роблю рибні котлетки-смакота.
Щоб котлети не тільки не розвалювалися при смаженні, а ще були б смачними, соковитими, я додаю обов'язково білий зачерствілий хліб без кірки, попередньо замочений в молоці і яйця. Так на 600г. м'яса беру 200г. хліба, 2/3 склянки молока і 2 яйця. Ретельно вимішувати до однорідної маси. Обваляти в борошні або панірувальних сухарях.
Природно дрібно нарізану цибулю; білий хліб, замочений в молоці і вичавлений від зайвого молока; сіль, спеції за смаком. Для пишності вбийте в фарш збитий білок або ціле яйце. Дайте фаршу відпочити в холодильнику. Сформуйте котлети і викладіть на сильно розігріту сковороду з маслом. І заради бога, не чіпайте, поки не утвориться смажена скоринка. Обережно переверніть, дочекайтеся знову ж скоринки, сбавте вогонь до мінімуму і накрийте кришкою (щоб не пішла волога) Хвилин через 5-10 можна знімати кришку. Готово!