КакІменно.ру як саме вирішувати виникаючі проблеми Повна версія сайту
Котлети - одне з тих доповнень до будь-якого гарніру, яке найчастіше подають господині своїм домашнім. Промислові котлети рідко задовольняють всі потреби споживачів: вони сухі, розвалюються при смаженні, мають не завжди хороший смак, а головне - достеменно не відомо з якого м'яса зроблені. Домашні ж котлети виграють за всіма параметрами, крім одного - возитися з ними доводиться чимало за часом. Деякі господині ж відзначають, що котлети в підсумку виходять сухими. Є кілька секретів, як зробити їх соковитими і пишними.
Фарш з кабачкомОдним із секретів є доданий в фарш кабачок. Принцип приготування фаршу простий:
- перейдіть в м'ясорубці яловичину і свинину в рівних пропорціях;
- посоліть і поперчіть за своїм смаком;
- перейдіть ріпчасту цибулю і часник;
- перейдіть кабачок через м'ясорубку (молодий плід разом з шкіркою, старий - без);
- ретельно перемішайте фарш.
Відзначено, що фарш, в який доданий кабачок, виходить соковитим і пишним, смакові якості м'яса не змінюються. Котлети виходять дійсно м'якими і соковитими, а присмак кабачка абсолютно не відчувається.
Фарш і вівсяні пластівціДеякі господині додають в фарш білий хліб, вимочений в молоці. Це не зовсім вірно. Хліб змінює смакові якості м'яса, що робить котлети в результаті, хоч і соковитими, але без характерного м'ясного присмаку. Замінити батон можна вівсяними пластівцями, попередньо також були вимочити в молоці або воді. Рецепт фаршу простий:
- перейдіть в м'ясорубці м'ясо двох видів в рівних частках;
- перейдіть ріпчасту цибулю;
- додайте в масу вівсяні пластівці (набряклі);
- все перемішайте;
- додайте сіль і спеції на свій розсуд;
- ще раз перемішайте фарш.
- яйце;
- перекручену в м'ясорубці морква;
- невелику кількість рослинної олії.
Ще один простий рецепт фаршу для соковитих м'ясних котлет:
- перекрутити звичним способом будь-яке м'ясо на свій розсуд;
- натріть на дрібній тертці сиру картоплю (на кілограм м'яса - два середніх бульби);
- посоліть;
- перейдіть цибулю;
- замішайте фарш.
Незалежно від обраного рецепта фаршу, дуже важливо ретельно подрібнювати всі інгредієнти. Крім того, важливо правильно підбирати м'ясо для котлет - курку ні з чим змішувати не потрібно, а ось яловичина і свинина окремо дають на виході занадто жорсткі котлети. Ці два види м'яса доцільніше змішати в рівних пропорціях. Якщо м'ясо не жирне, то додатково в фарш можна прокрутити шматок сала, щоб котлети вийшли м'якше. Обсмажувати або готувати на пару - справа смаку. Відзначається, що парові котлети виходять кілька твердіше і суші, ніж обсмажені на сковороді.