В Інтернеті є велика різноманітність кремів для тортів або дрібної випічки, однак не завжди легко вибрати підходящий. При цьому, іноді хочеться приготувати який-небудь новий і незвичний наповнювач. Моя мама, коли жила в Словаччині, навчилася готувати карамельний крем, який, як виявилося, дуже швидкий і легкий у приготуванні.
Буває він в декількох варіантах і тому універсальний: вершково-карамельний крем можна приготувати до «Наполеону» або «Медовик», а чудовий шоколадно-карамельний крем відмінно підходить для листкових тортів, в яких потрібно підкреслити шоколадну нотку. Крім того, для еклерів моя мама часто готує заварний карамельний крем, із задоволенням користуючись рецептом і фото зі старої словацької куховарської книги.
Сьогодні я розповім вам, як правильно зробити швидкий і легкий карамельний крем, щоб завжди мати під рукою смачний і солодкий наповнювач для будь-якої вашої випічки.
класичний варіант
Час підготовки: 25 хвилин.
Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: на 1 торт діаметром від 30 см.
Калорійність на 100 г: 300-350 ккал.
Кухонна техніка: підготуйте містку каструлю ємністю 600-900 мл або сковорідку діаметром від 30 см, деко маленький або іншу квадратну форму з діагоналлю близько 20 см, кілька глибоких мисок 400-800 мл, віночок, рушники, мірну чашку і дерев'яну лопатку, блендер.
Простежте, щоб посуд, призначений для розмішування та збивання крему, була добре вимита і витерта насухо бавовняним або лляним рушником. Крім того, не використовуйте в процесі пластикові прилади і посуд, оскільки такі предмети не рекомендуються для використання зі свіжими вершками.
вам знадобляться
- 2 ст. ложки води;
- 180-200 г цукру або цукрової пудри;
- 800 мл вершків з високим показником жирності.
Для того, щоб зробити шоколадний крем, візьміть ще 50 г какао в порошку і половину чайної ложки ванільного цукру. Постарайтеся вибрати свіжий какао-порошок, тому що від нього залежить смак вашого крему.
послідовність приготування
- Каструлю або сковороду ставимо на повільний вогонь.
- Висипаємо цукор. Помішуючи лопаткою, починаємо прогрівати.
- Через хвилину вливаємо воду, розмішуємо і збільшуємо вогонь.
- Варимо карамель близько двох хвилин до коричневого кольору. Постарайтеся постійно помішувати цукор, щоб він швидко розчинився і заварилася в карамельну масу. Якщо цього не робити, цукор почорніє і крем вийде гіркуватим, з неприємним горілим присмаком.
- Зменшуємо вогонь і потроху вливаємо половину вершків, продовжуючи розмішувати.
- Знімаємо з вогню, виливаємо на деко і ставимо остигати.
- Остигнула карамель ставимо в холодне місце на 3 години.
- Потім переливаємо її в глибоку миску і розмішуємо віночком.
- Вливаємо вершки, додаємо какао і ваніль.
- Збиваємо блендером близько 5 хвилин. не зупиняючись.
На цьому все! Тепер ви знаєте докладну відповідь на питання, як приготувати карамельний крем для торта, і можете використовувати його на свій розсуд. Вироби, просочені таким наповнювачем, не вимагають застигання в холодильнику, якщо це не обмовляється особливо в оригінальному рецепті. Моя мама любить додавати в класичний крем трохи мелених горіхів або цукатів, так що вибирайте, що вам більше подобається.
заварний варіант
Час приготування: 25-30 хвилин.
Кількість персон: на торт вагою від 1 кг або на 1 кг еклерів або тістечок.
Калорійність на 100 г: 350 ккал.
вам знадобляться
- 200 мл молока;
- 150 г згущеного молока;
- 200 мл вершків з високим показником жирності;
Для цього варіанту вершки дуже важливі, так що постарайтеся вибрати найсвіжіші і жирні. Їх рідко можна зустріти в магазині, так що не полінуйтеся і зробіть похід на ринок.
послідовність приготування
- Молоко виливаємо в глибоку миску, всипаємо борошно.
- Ретельно розмішуємо віночком до однорідного стану.
- Переливаємо молочно-борошняну суміш в каструлю.
- Налаштовуємо плиту на маленький вогонь.
- Ставимо каструлю і варимо до загустіння.
Як тільки суміш прогрілася і на поверхні з'явився димок, відразу починаємо інтенсивне розмішування, щоб маса не прилипла до дна каструлі. Якщо припинити помішувати на цій стадії, інгредієнти згорнуться і заготівля буде зіпсована.
Ваш дивовижний карамельний крем готовий! Йому не потрібно настоюватися в холодильнику - можна використовувати його відразу після охолодження. Мама іноді додає в цей крем кілька крапель ванільною есенції. Якщо крем готувався для яблучного або грушевого пирога, можна додати чайну ложку кориці і добре розмішати.
Такий крем також дуже хороший як самостійне блюдо - просто викладіть його в піали або чашки, і можна подавати замість десерту!
Наостанок хотілося б порадити вам приготувати чудові торти, до яких ідеально підійде цей незвичайний крем. На першому місці знаменитий торт Медовик класичний рецепт, який після просочування карамельним наповнювачем здасться вам істинним райською насолодою. Улюблений з дитинства торт Рижик слід другим, так як я не можу собі уявити це вишукані ласощі без ніжного вершково-карамельного крему.
І, нарешті, дивовижний торт Снікерс рецепт класичний я готую на найважливіші сімейні свята, щоб і гості, і домашні не могли відірватися від нього до самого кінця урочистості - в дійсності цей торт просто миттєво зникає зі столу!
Пробуйте приготувати всі ці торти, і у вас все вийде, так як рецепти перевірені часом і доступні не тільки мастодонтам кулінарії, але і недосвідченим новачкам.
В самому кінці хочу попросити вас частіше писати відгуки про приготування крему. Для мене дуже важливо дізнатися, як саме ви готуєте цей смачний крем і що можна використовувати в якості добавок. Давайте разом приготуємо ідеальний швидкий і простий крем!