Останнім часом все стали приділяти велику увагу здоровому способу життя і здорового харчування. Через це багато хто став уникати застосування в приготуванні їжі тваринних жирів, що зовсім неправильно, адже все має бути збалансовано і уникати таких жирів не потрібно, більше того, вони дуже корисні. Наприклад, качиний жир рекомендують вживати в їжу навіть дієтологи, вважаючи його цінним за своїм складом продуктом, що містить жирні кислоти омега-3 і омега-6, олеїнову кислоту, корисну для серця і судин, також мікро і макроелементи.
Як же зберегти корисний жир з цієї смачної птиці?
Якщо ви запікаєте тушку цілком у духовці, то жир витопиться на деко і його можна буде злити і використовувати в подальшому. А якщо ви ріжете тушку птиці на шматки, то зріжте весь жир і навіть шкуру, з тих місць, де вона вам не знадобиться. Поріжте ножем на шматочки і складіть в сковороду, поставте на вогонь і почніть витоплювати. Не робіть вогонь сильним, щоб не летіли бризки. Поступово від шматочків жиру і шкурок залишаться одні шкварки, які будуть плавати в витопився жирі. Цей жир необхідно буде акуратно злити, можна попередньо трохи остудити, щоб не обпектися. Зливайте в баночки і залишайте їх відкритими, поки жир остаточно не охолоне і не загусне. Потім їх потрібно щільно закрити і зберігати в холодильнику.
Качиний жир хороший тим, що при високій температурі не виділяє канцерогенних речовин, адже він вже витоплена, також як і топлене масло, тому на ньому можна сміливо смажити, звичайно, не варто його додавати занадто багато, а тільки достатня кількість для обсмажування. Спробуйте обсмажити на ньому картопля, це буде дуже смачно, можна додати його в картопля при запіканні. Якщо ви любите робити домашню тушонку, то без такого жиру вам теж не обійтися, адже жиром тушонку заливають зверху, при застиганні цей шар жиру зберігає продукт, як би консервує. Також додавання качиного жиру просто обов'язково при приготуванні рійета з качки і кролика.
Ця страва схоже на звичний нам паштет, тільки у нього більш груба текстура, він робиться з м'яса, а не з печінки, ось в нього обов'язково додається качиний жир і в саме м'ясо, і зверху для збереження рійета. Це дуже смачна страва можна приготувати за тиждень або два до подачі і тримати в холодильнику, але як тільки ви розкриєте плівку з жиру, з'їсти його необхідно протягом 2-х днів. Спробуйте зробити качині ніжки конфі - смачний делікатес!
Конфі - це спосіб приготування, зародився він у Франції і передбачає тривале томління в жирі, саме в качиному. Такий спосіб дозволяє тривале зберігання страви після його приготування, забезпечує це саме качиний жир. І останній маленький рада, якщо вам здається, що у качиного жиру є свій специфічний запах, просто для витоплювання його вибирайте качку молодший, які не досягли 6 місяців і ви отримаєте цінний корисний продукт!