Захоплення зарубіжної кулінарією вже давно призвело до того, що наш святковий стіл прикрашають хитромудрі торти, вишукані тістечка і печива, фруктові желе і суфле. Пряники побачиш не часто, та й часто програють вони до смаку і «стилю» витонченою закордонної випічці. Але в Новорічні свята в моїй родині традиційно настає зоряний час пряника.
Як і моя мама колись, тепер я печу пряники і пряникові будиночки для своїх дітей, рідних і гостей. Кожен отримає свій персональний новорічний пряник солодко приманюють здоров'я, достаток і удачу наступного року.
Виробництво святкових пряників на дому
Початкові вкладення: 15 т.р.
Щомісячний прибуток: 30 т.р.
Термін окупності: 1 міс.
Пряники в російській святкової традиції
Пряник - виріб з тіста, рясно присмачене усілякими прянощами (імбиром, лимонною цедрою, корицею, гвоздикою, кардамоном, м'ятою, мускатним горіхом і т.д.), попередником пряника до ХII століття на Русі вважається медовий хліб. З відкриттям торгівлі прянощами швидше за все і з'явилося це ласощі. До ХVI століття пряники поширилися повсюдно, з'явилися свої династії пекарів-Прянічніков. А до початку ХVIII століття пряничное справа процвітала, свої крамниці майстра відкривали в Берліні, Лондоні та Парижі. Ярмарки, весілля, іменини, церковні свята немислимі були без великої кількості всіляких пряників.
Якщо випічка друкованих пряників з різними начинками, з ритуальними мотивами процвітала на Русі, то за появу пряників у вигляді будиночків «відповідальна» Європа. Хтось вважає, що першими їх почали пекти німці, а хтось, що - поляки. Але справжній бум на пряникові будиночки почався після виходу в світ казкової історії братів Грімм про «Гензель і Гретель», з тих пір мода на будиночки вичерпалася і досягла і нашого порога. Дуже гарна і добра мода.
Рецепт тіста для пряникових будиночків
Поділюся з вами перевіреним рецептом тіста для пряників і основи для пряникових будиночків, який мене ні разу не підводив. З усіх випробуваних мною «бюджетних» рецептів, з цього тісто у мене виходить найвдаліше і працюючи з ним я отримую величезне естетичне задоволення. Кажуть, що воно дуже схоже на рецепт тульських пряників. Справжнього рецепта їх я не знаю, але на зовнішній вигляд і смак дуже близько.
Отже:
- 600 г пшеничного борошна;
- 125 г м'якого маргарину;
- 200 г цукрового піску;
- 2 курячих яйця;
- 3 столових ложки меду;
- 1 столова ложка соди (НЕ гасимо);
- 1 столова ложка меленої кориці + можна додати імбир сухий, або мускат, або гвоздику мелену.
В емальованому чашці або нержавійці змішуємо цукор, яйця, мед, прянощі і соду, додаємо маргарин. Чи не занадто інтенсивно помішуючи масу віночком, ставимо на водяну баню на 12-15 хвилин. Терпляче спостерігаємо за масою не забуваючи її помішувати. Вийде дуже красива повітряна субстанція, в неї додаємо 1/3 від загальної кількості просіяного борошна, перемішуємо ретельно віночком і тепер ставимо ємність з тістом остуджувати в холодну воду (використовуємо таз більш широкого діаметра) хвилин на 10-12, періодично помішуючи. У подост, але ще тепле тісто потроху додаємо залишився кількість борошна вмішуючи віночком, потім вручну.
В результаті у нас виходить еластичне красиве тісто, з якого, на рясно посипаний борошном стіл, розгортає пласти потрібної нам товщини і «розкроюємо» по приготованим шаблонами. Для пряникових будиночків я розкочують пласт шириною 0.5 см, ви зробите на свій розсуд. Випікаємо при температурі 180 градусів, близько 10 хвилин. Слідкуйте за духовкою, тісто на меду випікається моментально. Якщо вже зайнялися випічкою пряників, відволікатися на інші справи не можна
Прикрашаємо пряники і будиночки усіма наявними у вашому арсеналі способами із залученням неприборканої фантазії. Розвішуємо пряникові фігурки на новорічній ялинці, красиво пакуємо пряникові будиночки і ховаємо під тією ж ялинкою або тішимо дивовижними казковими виробами всіх на Різдво.