Не завжди в розпорядженні мисливця є хороша і правильно натискати лягава собака. Або, наприклад, собака є, але по звіру, але ж по дичині іноді теж так хочеться постріляти! Доводиться обходитися без допомоги собаки, і тут є свої секрети. Всупереч загальній скепсису, полювання на польову дичину без собаки теж може бути здобиччю, якщо процес полювання буде організований правильно.
Полювання на фазана може проводитися різними способами. Цей трофей для мисливців дійсно цінний - він великий і дуже смачний. М'ясо цієї красивої птиці до того ж має значну гастрономічну цінність. Саме тому полювання на фазана вважається настільки поширеним заняттям. Для полювання на фазана використовують досить часто мисливських собак.
На фазана здавна полюють з собаками, до того ж для цього виду полювання підходять будь-які породи собак. Особливим успіхом для полювання на фазана користуються лайки. Полювання на фазана з лайкою можна порівняти з полюванням за боровому птаху. Полювання з лайкою по виводках може проводитися «на підйом» або «з подлаіваніем». Виводки, коли взматереют, тримаються ближче до засіяних хлібами полях. Тому шукати фазанів з лайкою рекомендується по узліссях заростей.
Фазан - птах теплолюбна. На відміну від інших курячих - тетеревів, рябчиків, глухарів, сторониться лісових масивів, вважаючи за краще високотравье і чагарник. Клімат і ландшафт України ідеально підходить для проживання фазанів. У країні вирощують щорічно близько 40000 особин на спеціалізованих фермах. Чимала частина їх живе і розмножується в природному середовищі.
Коли заєць, якого принесли з полювання, охолов, його потрібно вдома відігріти в кімнатній температурі, а потім приступити до зняття шкури і обробленні тушки. Перед зняттям шкури з зайця, його підвішують на гачок за задню ногу, а на іншій нозі зайця надрізають шкірку і стягують її з ноги до хвоста. Стягують шкурку з однієї ноги, з неї виймають хвіст, потім стягують з іншого ноги шкірку і зайця підвішують за дві задні ноги.
Мабуть, складно знайти більш привабливого представника пернатих з усіх птахів, на яких відкрито полювання в нашій країні, півник фазана дуже хороший в модній одежині, чарівний чубок, довгий елегантний хвіст, яскраві пір'ячко білого, мідного, зеленого, фіолетового, золотистого кольору - чим не красень. Полювання на фазана - це царське полювання і завжди вважалася долею владик.
Багато що на полюванні залежить від собаки, з якою ви полюєте. Не будемо зупинятися на породах собак, виправдовує себе використання дратхаарів і лягавою. Собака дратхаар захищена від колючих чагарників і сухої очерету жорсткою шерстю, стійка до великих навантажень. Це захищає собаку, адже полювання відбувається не тільки в теплу пору року, і триває не одну годину. Дратхаар відмінно долає зарості очерету, навіть якщо він лежить під товстим шаром снігу. Для азартної лягавою з жорсткою шерстю густий чагарник НЕ буде перешкодою, якщо він відчув запах фазана. Особливості полювання на фазана з лягавою, дізнаємося з цієї статті.
Для оцінки робочих якостей лайки, її навченості і отриманих на полюваннях навичок, проводяться польові випробування. Як правило, їх прийнято проводити по різним видам птиці і звіра взимку, влітку і восени. Для випробування використовують традиційні для лайок об'єкти полювання: дрібних хутрових звірів - білку, куницю, соболя; борову дичину - глухаря, тетерева, рябчика; польову дичину - куріпку, фазана.
Зачищене філе птиці (без кісточки) злегка відбивають, змочують у льєзон, панірують в білому хлібі, нарізаному соломкою, і смажать безпосередньо перед подачею протягом 12-15 хв. При подачі на філе кладуть вершкове масло. Поруч укладають складний гарнір. Гарнір можна подати в кошиках з тіста.
Філе курей, або курчат-бройлерів, або фазана 4 шт. хліб пшеничний 160 г. Для льезона; яйце 2 шт. молоко 3 ст. л. сіль за смаком ; масло вершкове 120 м