Варити або запікати? Готувати на грилі або на пару? Мало хто замислюється про те, що енергетична цінність продуктів змінюється при їх приготуванні. А адже вміння рахувати калорій - важливий навик для людей тих, що худнуть або бажають зберегти свою вагу в нормі. Що потрібно враховувати, щоб коректно вести облік всього того, що ви з'їли протягом дня?
Даний спосіб приготування зазвичай зменшує калорійність продукту. Зокрема, при варінні м'яса частина жиру, який в ньому міститься, переходить в бульйон і воно стає менш жирним, а значить і його енергетична цінність зменшується (в середньому на 10-20%). Частина цукрів з овочів, так само можуть перейти в воду, що знизить їх калорійність відсотків на 5. У тому випадку, якщо ви готуєте супи, злийте перший бульйон, так ви зменшите калорійність готового блюда за рахунок видалення надлишків насичених жирів.
Крупи, макарони, незважаючи на свою високу калорійність в сирому вигляді, при варінні сильно збільшуються в обсязі, за рахунок чого знижується їх калорійність - в середньому в три рази.
А ось термічна обробка крохмалистих овочів (картопля, морква, буряк), в тому числі і варіння, навпаки збільшує їх енергетичну цінність в середньому на 30%. Пов'язано це з тим, що при нагріванні, крохмаль, що міститься в них, змінює свою модифікацію. І замість їжі для корисних бактерій, дає нам додаткові калорії. Саме тому рекомендується їх трохи не доварювати - після приготування такі овочі не повинні розвалюватися.
Чи зміниться калорійність в цьому випадку чи ні, залежить від того, готуєте ви з використанням масла або без нього. При смаженні на олії важливо пам'ятати, що до калорійності м'яса слід додати 20% від калорійності масла. Якщо врахувати, що в 1 ст л рослинного масла 130 ккал, то енергетична цінність готового блюда збільшиться на 26 ккал. Дещо по-іншому йдуть справи з продуктами, які можуть вбирати до 50% використовуваного масла. До таких належить більшість овочів і гриби. В цьому випадку до калорійності овочів додається 50% від калорійності використовуваного масла.
Інша справа, приготування на грилі. В цьому випадку з м'яса, наприклад, витоплюються жири, частково розкладаються білки і вуглеводи. Все це може знизити калорійність готового блюда на 5-15%. Так що, даний вид термічної обробки можна вважати цілком дієтичним.
За технологією не надто відрізняється від варіння, якщо звичайно не додавати в блюдо масло. В цьому випадку його калорійність підвищиться. Знову ж таки, якщо ви готуєте не дуже пісне м'ясо, частина жирів переходить в підливу. Саме тому, калорійність тушкованих продуктів практично не відрізняється від енергетичної цінності сирих.
Приготування НА ПАРУ
Мабуть, самий дієтичний спосіб приготування. Калорійність продуктів в цьому випадку зменшується незначно - на 3-5%, а ось їх корисні властивості (білки, мікроелементи, вітаміни і мінерали) зберігаються практично в повному обсязі.
