Слова «суші» немає в енциклопедичних словниках двадцятирічної давності. Не було у нас в асортименті кафе і ресторанів такого блюда, так і потреби в ньому не було теж. Ми навіть не знали, це слово чоловічого роду або середнього. Лише недавно стало прийнято відносити це іменник до середнього роду, вважати його невідмінювані.
І зараз мало хто знає, як правильно має готуватися суші. Швидше за все, це блюдо приносить естетичне задоволення, оскільки дозволяє комбінувати різні продукти, створюючи вишукані колірні поєднання. Відчувати смакове насолоду від вживання суші дано не всім, оскільки це блюдо для нашої кухні чужеродно.
По-перше, для його приготування потрібна свіжа риба, що саме по собі важко здійснимо в умовах нашої країни. По-друге, рис певного сорту. Для нас же існують тільки два сорти - довгий і круглий. По-третє, потрібні морські водорості, яких ми «живцем» в житті не бачили. По-четверте, суші подаються з приправами, ніколи раніше не застосовувалися в нашій кухні. Соєвий соус, маринований імбир, японський хрін васабі - всі ці слова звучать як заклинання. Складається цікава ситуація - у нас немає продуктів, з яких готують суші, ні кухарів, які вміють їх готувати, і, нарешті, немає споживачів, здатних оцінити смак готового блюда. Так чому ж різні суші-бари, суші-кафе, суші-забігайлівки ростуть як гриби на неосяжних просторах нашої батьківщини?
Швидше за все, це привід піти від нашої реальності в інший вимір. Це привід привнести в повсякденне життя якийсь оригінальний ритуал, нову для нас естетику, визначальну й інтер'єр закладів, і оформлення столу, і манери поведінки відвідувачів. Поїдання суші - це не є процес угамування голоду, це процес отримання насолоди від споживання творів мистецтва.
Ми розуміємо, що справжніх японців в нашій країні вкрай мало. Таким чином, естетика суші-закладів розвивається сама по собі, не маючи тісних зв'язків зі своєю батьківщиною. Суші, що подаються в наших кафе можна вважати всього лише варіаціями на тему. Рецепти їх приготування створюються майстерними кухарями, і те, що вони не мають ніякого відношення до справжніх японських страв, не применшує їхньої людської гідності. Головне - це атмосфера, що панує в суші-закладах, яка визначає і стиль поведінки відвідувачів. Тому на питання як жерти суші можна дати тільки одну відповідь: руками. Суші можна тільки їсти. Люди потім і йдуть в японський ресторан, щоб опинитися в вишуканому антуражі, церемоній неквапливої атмосфері. Вони хочуть бути впевнені, що за сусіднім столиком будуть родинні по естетичному сприйняттю відвідувачі. Навчитися їсти паличками зовсім не складно, цей навик можна при бажанні придбати за один вечір, і це є один із приводів відвідати японський ресторан. Адже в такому закладі можна бути впевненим, що ваші промахи не будуть помічені, а якщо і будуть, то ніхто не подасть виду. Оскільки тут головне - не спритність рук, а основне правило японця - «не втратити обличчя» самому і допомогти «не втратити обличчя» оточуючим.
Так що не будемо шукати відповіді на запитання як жерти суші. а запитаємо себе - чи добре з нами оточуючим? Ось тому вже і не важливо, такого чи сорту рис, ті чи соуси подані, які водорості пішли на загортання ролів. Нам подобається зовнішній вигляд, сам принцип подачі страви невеликими самостійними порціями, швидкість їх приготування, збереження краси страви від початку трапези до її закінчення. Нехай це будуть страви-імпровізації хороших кухарів, ми обов'язково оцінюємо їх мистецтво. І неодмінно подякуємо персонал японського ресторану за доставлене задоволення.