Період величезною активності сокоруху зовні з'ясувати важко, але цей час до початку утворення бруньок. Це залежить від температури повітря, від інтенсивності сонячного світла.
Сокорух відбувається вдень, ввечері інтенсивність його зменшується.
Як збирати березовий сік
Сік беруть зі здорових беріз з товстими стовбурами (від таких дерев можливо взяти більше соку, та й самі вони менше страждають від втрати соку). Збирати березовий сік необхідно лише в екологічно чистих лісах, тому що дерево здатне вбирати вихлопні гази і шкідливі речовини. Ні в якому разі не брати з придорожніх беріз.
Просвердлити отвори або зробити глибокий надріз в корі потрібно не близько до грунт, а вище, приблизно на висоті 1 метр. У разі якщо зроблений отвір в дереві вище, то деревина потім заживає швидше. Бажано поставити посуд на землю і щоб отвір був прямо над нею.
У зроблений отвір вставляють трубочку або деревний жолобок під легким нахилом вниз. З цього жолобку сік буде краплями стікати в прикріплену до дерева або встановлену поруч посуд.
Сік випливає з отвору час від часу пару днів, пізніше воно затягується. З одного величезного дерева за цей проміжок часу можливо отримати від 10 до 40 літрів соку. Величезна отвір робити не потрібно, це страшно для берези, вона може засохнути.
У той час як виділення соку зменшується, отвір забивають деревним (березовим) кілочком і замазують воском або глиною. У разі якщо нічого такого немає під рукою - застосовуйте лісовий мох.
Березовий сік корисно пити свіжим, лише зібраним. Більше двох-трьох днів його зберігати заборонено, в іншому випадку випита рідина замість цілющих особливостей може викликати порушення шлунка.
Посуд з соком неодмінно накрити кришкою, щоб не допустити його окислення, і поставити в холодильник.
Навіщо потрібен березовий сік?
Медичні вивчення продемонстрували, що прийом хоча б однієї склянки в день протягом 2-3 тижнів (оптимально випивати три рази на день по склянці за півгодини до їди) надасть допомогу організму з весняною слабкістю, авітамінозом, неуважністю, депресією і втомою.
Протипоказаний березовий сік тим, у кого алергія на пилок берези. Багато березового соку протипоказано тим, у кого в нирках є камені, а конкретно оксалати. Так як березовий сік має виражену сечогінну дію, він здатний проштовхнути оксалат в сечовивідні шляхи.
Свіжий березовий сік виліковує виразку 12-ти палої кишки і шлунку, жовчний міхур, захворювання печінки, знімає головний біль, лікує цингу, бронхіт, кашель, позитивно впливає при ревматизмі, радикуліті, подагрі і артриті. Також березовий сік потрібен при хворобах шкіри, він очищає кров, надає стимулюючу дію на обмін речовин, промиває нирки.
Корисно пити три склянки протягом дня, за 30 хвилин до прийому їжі.
Березовий сік можливо законсервувати і споживати протягом усього року. Не дивлячись на те, що власні цілющі особливості він втрачає.
Рецепти зберігання березового соку
Як приготувати березовий квас?
Щоб зберегти березовий сік, з нього готують квас: нагрівають до 35 градусів, додають по 15-20 г родзинки і 3 дріжджів на 1 літр, на смак можливо додати лимонну цедру. Потім банку або пляшку добре закривають і залишають на 10-15 днів. Чи виявиться вельми смачний, газований, підбадьорливий напій!
Другий рецепт квасу з березового соку: до 10 л березового соку додають сік 4 лимонів, 50 г дріжджів, 30 г меду або цукру, родзинки з розрахунку 2-3 штучки на пляшку. Розлити по пляшках і тримати 1-2 сім днів в чорному прохолодному місці.
Березовий квас можливо зберегти на все літо.
Як консервувати березовий сік.
Найпростіше залити сік в емальовану або з нержавіючої сталі посуд і нагріти до 80-90 градусів, розлити в скляні банки і закатати. Банки укрити щільною тканиною і залишити на ніч.
Можливо скористатися і таким рецептом. У каструлю з соком доповідають цукор (за смаком) і лимонну кислоту. Нагрівають до кипіння, щоб цілком розчинився цукор. Теплий сік розливають в банки. Закупорені простерилізованих кришками банки витримують для додаткової пастеризації в воді температурою 90 градусів 15 хв.
Березовий сік консервують з хвоєю. Беруть свіжі літні пагони соснової хвої. Відмінно промивають, ошпарюють окропом, щоб змити восковий наліт, і ще раз промивають спершу гарячої, а після холодною водою. У посудину ємністю 50 літрів кладуть 2,5-3 кілограми такої хвої. Свіжий березовий сік направлятися процідити, підігріти до 80 ° С і залити їм хвою доверху. Настояти сік з хвоєю 6-7 годин. Потім сік злити, процідити, додати 5 відсотків цукру і 0,1-0,2 відсотка лимонної кислоти. Розлити сік в банки і після закупорювання стерилізованими кришками пастеризувати при 90-95 ° С протягом 25 хв.
Березовий сік на м'яті.
На 50 літрів соку беруть 70-100 грам сухої м'яти, залити її соком і настояти 5-6 годин. Консервують так само, як березовий сік з хвоєю.
Вельми смачний і корисний березовий сік з медом, відваром шипшини, глоду, меліси.