Але спочатку давайте розберемося, чи треба взагалі вино підлягає витримувати. Почекайте, не кидайте в мене каміння з криками: «Чим вино старше, тим краще! Це непорушна істина! ». Дійсно, подібне оману широко поширене. Не всі ті, хто вважає себе великими фахівцями, знають - термін зберігання вина залежить від типу і марки напою, вмісту цукру, спирту, кислоти і дубильних речовин.
Далеко не всі вина з часом стають краще: так, наприклад, більшість білих столових вин рекомендується пити після 2-3 років витримки (хоча є й винятки, взяти хоча б легендарне бургундське Шардоне), червоні столові вина - через 3-5 років, десертні вина - 15-18 років, а кріплені вина зберігаються протягом десятиліть. Не рекомендується зберігати довгий час ігристі вина і шампанське, прості вина краще вживати незабаром після їх появи на світло. Але є і колекційні марочні вина, які протягом ста років будуть ставати тільки цінніше! Взагалі, потенціал витримки - річ глибоко індивідуальна для кожного конкретного випадку, тому на питання, скільки можна зберігати вино, однозначної відповіді немає. Справа в тому, що будь-яке вино проходить стандартний життєвий цикл: народження - дозрівання - старіння. І ось після закінчення старіння якість вина вже не поліпшується, а деякі вина і зовсім починають «руйнуватися» - тоді термін зберігання вина закінчується.
Іншим важливим фактором є, звичайно, вологість. Кращий рівень вологості - 65-80% - з одного боку, запобіжить висихання пробки і, відповідно, потрапляння кисню в пляшку, а з іншого - не викличе появу цвілі. Серйозну роль відіграє і вентиляція приміщення: не забувайте, вино любить «дихати». З цієї ж причини ніколи не зберігайте поруч з вином щось, що має сильний запах, - повітря повинне бути чистим.
Також потрібно раз і назавжди усвідомити: вино боїться світла не менше, ніж вампіри: яскраве освітлення сприяє прискореним темпам старіння, появи прогорклости і характерному присмаку гнилі, втрати винами своїх якостей. Тому умови зберігання вина мають на увазі захист пляшок від прямих сонячних променів і світла ламп. Але, звичайно, якщо перетворити місце зберігання в царство абсолютної темряви, наслідки доведеться людині: так і ноги переламати недовго. Ідеальний варіант: спеціальні світильники, спрямовані вгору (не в сторону вина!), А також спеціальні ніші для пляшок, в які світло потрапити не може.
І, нарешті, останнім з ключових моментів науки, як правильно зберігати вино, є горизонтальне положення пляшки. Тоді пробка, перебуваючи в постійному контакті з напоєм, залишається вологою, а кисень не може «пробратися» в пляшку.
Напевно, багато хто, ознайомившись з умовами зберігання вина, вже запанікували: і де зберігати вино? Люди здавна використовували для цих цілей темні, прохолодні підвали з прийнятною вологістю і тихою атмосферою, але ж винні підвали є далеко не у всіх! Не впадайте у відчай: цілком підійдуть спеціальні стелажі для зберігання вина. Такі шафи оснащені функцією клімат-контролю і надійно захищають вино від світла та інших «ворогів». Та й способів зафіксувати пляшки чимало.
Ще один поширений питання полягає в тому, скільки можна зберігати вино після відкриття пляшки і де зберігати вино в такому випадку. На жаль, вік відкритого вина вкрай недовгий, навіть у порівнянні з іншими алкогольними напоями. І причиною тому все той же злощасний процес окислення, який неминуче наздоганяє вино. Звичайно можна. закрити пляшку пробкою і помістити в прохолодне місце, але це лише відстрочить «розплату»: після того як процес окислення запущений, зупинити його Ви вже не в силах. Термін зберігання відкритого вина залежить від виду напою: ігристі вина і шампанське не зберігається більше доби (і то, добу - це межа, можливий тільки при хорошій пробці), біле, а також рожеве або червоне легкотелое вино термін зберігання мають не більше 1-3 днів. Повнотілі червоні вина можуть зберігатися до 5 днів, кріплені десертні вина - до 7 днів. Звичайно, втрачати залишки улюбленого вина в нерівній боротьбі з законами хімії дуже неприємно, тому людство вже давно шукає способи продовжити термін зберігання відкритого вина. До винайденим хитрощів відносяться спеціальні вакуумні пробки, використання інертного газу, яким заміщується повітря в пляшці, переливання вина в ємності меншого обсягу (якщо пляшка заповнена вином до самого верху, повітрю майже не залишається місця) і багато інших. Але всі ці методи можуть додати до життя вина всього кілька днів.
Так, колекціонерам знайоме це ні з чим не порівнянне задоволення - відчувати, що десь в будинку зберігається, зріє і стає краще пляшечка улюбленого вина, чекаючи свого часу. Звичайно, побудувати і облаштувати для цих цілей підвал - велика справа, але якщо у Вас немає такої можливості, дотримуйтесь основні умови зберігання вина, і Ви зможете насолодитися неповторними ароматом і смаком напою на піку його розквіту.