Рекомендації зі зберігання
Перша умова доброму стані яблук на довгий час - це правильний процес сушіння. Висушувати яблука потрібно грунтовно, щоб не залишилося вогкуватих часточок. Вони не тільки будуть самі погано зберігатися, але і зашкодять інші часточки.
- Для зберігання сушених яблук краще використовувати прохолодні і сухі приміщення, які добре провітрюються. В умовах квартири це може бути балкон, на дачі або в приватному будинку - підвал або комора.
- Тару з сушеними яблуками краще розмістити на полиці, вище над підлогою. Якщо в квартирі немає балкона, можна зберігати сушку на підвіконні.
- Сушені яблука дуже швидко вбирають сторонні запахи. Тому так важливо не тільки провітрювати приміщення, де зберігається сушка, але і не ставити яблука поряд з приправами, спеціями і продуктами з сильним запахом.
Найголовніше: тара для зберігання повинна бути щільно закрита. Для цього використовується майже все, що може бути під рукою:
- ящики з дерева;
- мішки з щільної тканини;
- картонні коробки;
- фанерні дошки;
- плетені кошики.
Яку б тару ви ні використовували, постеліть на дно вощений або пакувальний папір. Яблука складають якомога щільніше один до одного, і зверху накривають ще одним шаром паперу.
Висипати з таких ємностей сушку трохи клопітно, але зате щільно закручуються кришки відмінно зберігають всі властивості сушки і перешкоджають проникненню до неї всього зайвого. І навіть папір використовувати необов'язково. Головне, щоб ємності були чистими і добре просушеними.
Зберігання в теплу пору року
Навесні, влітку і восени можна зберігати яблучну сушку на балконі або підвіконні в пластиковому відрі, зверху зав'язаному складеної в кілька шарів марлею. Це забезпечить яблукам вентиляцію і захист від шкідників. Але при підвищеній вологості (наприклад, на заскленій лоджії в похмурі дні) яблука можуть запліснявіти.
Щоб уникнути цього, потрібно ставити з ємністю, в якій зберігаються яблука, миску з сіллю або рисом: ці продукти відмінно вбирають надлишки вологи.
зимовий період
На зиму сушені яблука краще прибрати в закрите приміщення. Балкон або лоджія не підходять для зберігання через холод і морози, якщо вони не утеплені. Поставте тару з сушінням в шафу в нежаркому приміщенні, подалі від опалювальних приладів. Також не варто зберігати яблука на світлі: від цього вони втрачають колір, темніють.
У цьому випадку теж можна поставити поруч з яблуками тарілку з сіллю, щоб видалити зайву вологу.
Якщо не дотримуватися цих правил, є ризик втратити сушку через надмірне інтересу до неї з боку шкідників: молі, мошки кліщів і жучків.
Що робити, якщо завелися шкідники?
Навіть правильне зберігання може не вберегти сушені фрукти від комах-паразитів. Вони харчуються сушінням, живуть в ній, розмножуються, а значить, псують все її корисні якості.
Обов'язково потрібно оглядати яблука в процесі зберігання. Якщо там будуть виявлені які-небудь шкідники, потрібно відразу братися за рятувальні операції. Сушку слід перебрати, відбракувати пошкоджені часточки, а здорові прожарити в духовці, на 70 градусах, близько години.
Зверніть увагу: можна покласти яблука на добу в холодильник, від низьких температур паразити гинуть.
Моль - найбільша любителька сушених яблук. Саме вона-то і заводиться в сухофруктах найчастіше, перебираючись згодом в інші кімнати. Щоб не допустити цього, потрібно дотримуватися наступних правил ще на етапі заготівлі.
- Промити нарізані яблука в підсоленій воді і опустити на 10 хвилин у розчин оцту. Після цього просушити часточки на свіжому повітрі. Тепер можна відправляти їх в духовку або електросушарка.
- Моль любить сухофрукти за солодкий смак і запах. Дуже важливо зберігати яблука в сухому місці і перекрити поширення запаху, тобто щільно закрити тару з сушінням.
- Можна зберігати сушені яблука в чистих сухих скляних банках під капроновими кришками. Також підійдуть каністри і великі пластикові пляшки.
- Моль та інші шкідники дуже не люблять запах господарського мила. Якщо випрати їм полотняний мішечок, висушити його і скласти всередину сушені яблука, комахи не заведуться. Тільки не варто занадто ретельно виполіскувати мішечок: потрібно, щоб запах господарського мила зберігся на ньому якомога довше.
До речі, зимовий холод допоможе уникнути появи паразитів. Досить час від часу висипати сушені яблука на деко і виставляти їх на мороз (або поміщати в морозильну камеру холодильника), і комахи просто загинуть разом з личинками.
Якщо з'явилася цвіль
Крім комах, пошкодити запаси може цвіль, яка нерідко з'являється на сухофруктах через помилки, допущені при зберіганні. Тому дуже важливо, в першу чергу, забезпечити в приміщенні сухість і гарне провітрювання. В іншому випадку сушені яблука дуже швидко перетворяться в неїстівну сіру масу.
Зверніть увагу: не зберігайте сушені яблука в поліетиленових пакетах. У них сухофрукти пріють, намокають, а це прямий шлях до утворення цвілі.
Фахівці рекомендують викидати все сухофрукти з ємності, де була виявлена цвіль. Деякі господині вважають за краще уникати таких радикальних заходів, ретельно промиваючи сушку під проточною водою і повторно їх висушуючи. Іноді після цього сушку виморожують.
Насправді це не найкраща ідея. Якщо цвіль з'явилася на поверхні, це означає, що її суперечки проникли всередину продукту досить глибоко. І ні проточна вода, ні прожарювання в духовці вже не допоможуть. Що б там не говорили про користь пеніциліну, цвіль в чистому вигляді - це небезпечна для здоров'я субстанція. Тому заражені сухофрукти найправильніше відразу викинути.
Але якщо ви помітили, що ваші яблука почали намокати і злипатися, промивка і просушка в духовці стануть хорошим рішенням.