Виростити смачні і корисні овочі і фрукти не так і просто, але існує й інший нюанс. Після того, як на дачі зібраний урожай, виникає питання, як зберігати овочі взимку, щоб максимально зберегти їх корисні властивості і смак. При дотриманні деяких простих правил зимове зберігання овочів не викликає проблем, головне враховувати особливості кожного виду овочів.
Як зберігати картоплю взимку
Цей вид овочів найбільш поширений в нашій країні, і запасаються картоплею не тільки дачники і власники городів, а й міські жителі.
Оптимальні умови зберігання картоплі: +2 градуси і вологість повітря близько 85%. Такі умови можливі в погребі чи підвалі, що не промерзають в холодну пору року.
Перед тим, як опустити овочі в льох, необхідно провести їх підготовку до зберігання. Картопля після викопування розкладають для просушування на повітрі на термін близько доби. Той картопля, що піде на насіння, сушать частину часу на сонці, а той, що на їжу - в тіні.
Потім картопля перебирають, щоб відокремити пошкоджені плямистістю, сухого або мокрого гниллю бульби. Це знизить втрати при зберіганні і збільшить термін зберігання. також непогано було б продезінфікувати стіни картоплі за пару днів до закладки овочів, а тару для зберігання ретельно просушити на сонці.
Після цього овочі засипають в сітки або сітчасті ящики шаром до півтора метрів. Тару розміщують в підвалі або льосі на підставках висотою близько 15 см і в 5 см від стіни.
Для того, щоб картопля не пітніти, її можна накрити порожніми мішками або набитими стружкою (деревною золою). У міру накопичення вологи мішки треба міняти. Також поверх картоплі можна розкласти шарами хрін і буряк - вони не будуть сохнути, а картопля - намокати.
Якщо настають холоди і температура в погребі знижується нижче оптимального для картоплі рівня, то захистити бульби від промерзання можна накриттям мішковини.
Як зберігати капусту взимку
Оптимальними умовами для зберігання капусти є вологість повітря 96-98% і температура від -1 до +1 градуса Цельсія. Перед закладанням слід видалити з качанів верхній шар листя, під якими можуть ховатися шкідники. Також капусту краще просушити на протязі, підвісивши її на мотузці. Потім качани пов'язують по два і прикріплюють до стелі льоху, розташовуючи їх так само, як вони росли. Можна зберігати капусту і на полицях. Попередньо упакувавши кожен качан в целофановий пакет, в який також треба покласти зім'ятий аркуш газети.
Під час зберігання періодично капусту треба оглядати і видаляти зіпсовані згнилі листя.
Збільшує термін зберігання капусти і запобігає її псування обробка качанів глиняного бовтанку. Їх змащують глиняним розчином, висушують і знову повторюють процедуру. Після такої обробки капуста практично не псується і може зберігатися дуже довго.
Як зберігати буряк взимку
Умови зберігання буряків: вологість повітря близько 90% і температура від -1 до +4 градусів. Спочатку у буряка зрізають бадилля і просушують на повітрі протягом декількох днів. Після цього коренеплоди укладають хвостиками вниз в сітчасті ящики і встановлюють тару на підставки висотою 15 см, відсуваючи їх від стінок льоху хоча б на 5 сантиметрів.
Як зберегти цибулю взимку
Лук треба зберігати в теплому приміщенні з температурою 18-24 градуси. Перед зберіганням його треба перебрати, просушити і використовувати в їжу в першу чергу цибулини з неподсохшей шийкою або малою кількістю лушпиння. Зберігати його краще в ящиках, що вміщають близько 20 кг овочів або насипом шаром не більше 30 см або в сітках.
Як зберігати часник взимку
Його зберігають також, як і цибуля, тільки коріння часнику трохи обпалюють над вогнем. Також можна зберігати часник, вмочивши його головки в парафін, але так, щоб стебло міг дихати. Можна зберігати його шарами, пересипавши сіллю.
Як зберігати хрін взимку
Найкраще зберігати його в дерев'яних ящиках з піском. Для цього засипають шар сухого піску товщиною 8 см і укладають на ньому коріння хрону на невеликій відстані один від одного. Потім їх засипають шаром піску 4 см і укладають ще один шар коренів. Так можна укласти 2-3 шари, а потім насипати зверху шар піску 8 см.
Як зберігати квасоля взимку
Очищену від стручків квасоля обробляють в соляному розчині для виведення жучків, потім ретельно просушують і засипають в скляні банки. Можна додати в ємності з квасолею зубчики часнику або насіння кропу.
Як зберігати моркву взимку
Оптимальними умовами для зберігання моркви є температура повітря +1 градус і вологість близько 90%.
При зберіганні температура в погребі повинна бути близькою до нуля, але завжди позитивною, оскільки морква чутлива до підмерзання і після відтавання досить швидко приходить в непридатність. Не бажано і перевищення температури понад 4 градусів, оскільки морква почне проростати. Якщо в приміщення зберігання моркви не надходить кисень, то можна зупинити процес проростання і розвитку гниття за допомогою углексілоти, але слід пам'ятати, що її надмірна кількість може негативно позначатися на коренеплодах і приводити до розкладання пектинів моркви.
Після збору врожаю з коренеплодів видаляють бадилля і залишають їх відлежуватися 10-14 днів при температурі 10-14 градусів. Це дозволяє виявити зіпсовану морква і видалити її із загальної маси. Потім моркву занурюють на 29 хвилин у слабкий розчин марганцівки.
У дерев'яні ящики засипають шар сухого піску і укладають на ньому коренеплоди з проміжків, далі засипають шаром піску 4 см і так укладають ще 1-2 шари, зверху засипавши морква товстим шаром піску.
Можна зберігати моркву і щільних поліетиленових мішках по 50 кг. При цьому зав'язувати мішки не треба, щоб не утворювався конденсат.
Існує також старий спосіб зберігання моркви у вологому піску з додаванням крейди. При цьому важливо, щоб коренеплоди в зовнішньому шарі були розташовані головкою назовні. Морквину різних сортів краще зберігати окремо.
Якщо в погребі чи підвалі зберігати моркву можливості немає, то можна скласти її в коробки, пересипати піском і залишити в коморі.