Завдяки хорошим смаковим якостям, а також простоті збору, маслюки є одним з найбільш популярних видів, які використовуються для консервації і зберігання. При цьому, для забезпечення максимального періоду придатності в їжу таких запасів, необхідно знати, як зберігати маслюки.
Як правильно зберігати маслюки
При бажанні зберігати маслюки на зиму потрібно забезпечити максимально тривалий період придатності таких запасів в їжу.
Для цього, незалежно від обраного способу зберігати гриби маслюки, буде потрібно проведення їх попередньої підготовки.
В першу чергу свіжі гриби необхідно очистити від плівки на капелюшках. Якщо цього не зробити, після варіння гриби стають жорсткими, втрачають свої смакові властивості і починають гірчити. Перед проведенням чистки не варто мити або замочувати гриби, це тільки ускладнить процес очищення від плівки.
Також варто зауважити, що через особливості хімічного складу таких грибів, в них дуже швидко розмножуються різні черв'яки, а також в загальній кількості зібраних досить велика частка червивих. Тому при підготовці грибів до зберігання на зиму їх рекомендують замочити. В такому випадку наявні в грибах черви спливають і їх можна видалити з поверхні води.
Після замочування свіжих грибів їх промивають під проточною водою.
Коли зазначені дії будуть закінчені, можна приступати безпосередньо до приміщення грибів на зберігання.
Скільки зберігати маслюки
Тривалість періоду, скільки можна зберігати маслюки після збору, буде залежати від типу проведеної обробки перед приміщенням на зберігання, а також обраним способом зберігання.
Зберігати маслюки в холодильнику можна тільки якщо передбачається використання наявних грибів протягом найближчого часу. В такому випадку замочування грибів перед приміщенням на зберігання проводити не можна, так як це викличе утворення гнилі і швидку псування наявних запасів. Підготовка грибів до зберігання в даному випадку буде полягати тільки в очищенні капелюшка гриба від плівки і видалення налиплого бруду. Подальша підготовка грибів буде здійснюватися безпосередньо перед приготуванням грибів.
В інших випадках після зазначеної вище підготовки можна приступати до консервації.
З огляду на простоту приготування, одним з найбільш часто зустрічаються способів тривалого зберігання таких грибів є їх маринування.
Варто зауважити, що пройшли термічну обробку гриби можуть зберігатися протягом набагато більш тривалого періоду, ніж свіжі.
При небажанні попередньо відварювати гриби, після проведення зазначених вище підготовчих процедур можна їх заморозити. Для цього після промивання грибів їх поміщають на рушник або іншу тканину щоб максимально видалити потрапила рідина. Після цього маслюки розкладають по невеликих пакетів і поміщають в морозильну камеру на зберігання. В такому випадку можна бути впевненим в придатності таких грибів в їжу протягом трьох місяців від моменту заморозки за умови підтримки температури в морозильній камері не вище -18 градусів.
Якщо перед заморожуванням гриби відварити, тривалість терміну їх зберігання при ідентичних умовах збільшується вдвічі. Згідно більшості думок, оптимальним часом варіння грибів можна вважати 20 хвилин з моменту закипання води.
При бажанні забезпечити запас грибів не тільки на зиму, а до настання наступного сезону збору, після того, як гриби будуть зварені, їх можна замаринувати.
Для приготування маслюків даними способом можна скористатися одним з безлічі рецептів, що надаються на профільних сайтах. Мариновані гриби в герметично закритих банках можуть зберігатися при кімнатній температурі протягом трьох місяців, а при приміщенні в загальну камеру холодильника термін придатності збільшується до двох років.
Як зберігати свіжі маслюки
Зберігати маслюки свіжими протягом тривалого періоду не рекомендується. Якщо планується вживання наявних грибів в їжу протягом найближчого часу, можна зберігати маслюки в холодильнику.
Тривалість періоду, скільки можна зберігати маслюки в холодильнику, залежить від інтервалу часу між збиранням грибів їх приміщенням в загальну камеру холодильника. У більшості випадків, зберігати свіжі маслюки можна протягом періоду не більше 12 годин при температурі в загальній камері холодильника не більше +4 градусів. При більш тривалому зберіганні в грибах утворюються токсичні речовини, здатні завдати шкоди здоров'ю при вживанні таких грибів у їжу.
Таким чином, з огляду на що зберігати свіжі маслюки в холодильнику протягом тривалого часу не можна, перед приміщенням грибів на зберігання бажано провести їх термічну обробку. Зокрема, мариновані маслюки можна зберігати в загальній камері холодильника протягом двох років.