Правду кажуть: хто не вірить, що золото росте на деревах, той просто не бачив обліпиху восени. Промениста сонячна ягода, посипаних довгі гілки тендітних на вид дерев і чагарників, не залишає ні краплі сумнівів: народжена вона на радість і здоров'я! Природа вклала в кожну золоту крапельку-ягідку стільки вітамінів і корисних речовин, що з оздоровчого впливу обліпиха давно зайняла своє «золоте» місце на п'єдесталі всесвітнього цілющого пошани.
Якщо обліпиха вже підморгує вам своїм помаранчевим оком - пора, пора відкривати особисті філії природного аптеки, поповнюючи запаси вітамінних компотів, соків і варення! А вже парочку найкращих рецептів ми вам по секрету ... тільки більше ні-ко-му!
Якщо у вас обліпихи багато - потрібно обов'язково постаратися зберегти хоча б частину її в натуральному вигляді і приготувати якомога більше усіляких заготовок - все-таки корисне різноманітність завжди краще, ніж одноманітність - навіть корисне. А якщо ягід трохи - в нашій добірці напевно знайдеться те, що вам найбільше сподобається.
Як можна зберігати ягоди обліпихи
Ягоди обліпихи дуже корисно зберегти в натуральному вигляді, вони прекрасно збережуть свої цілющі властивості і всі вітаміни. Це можна зробити декількома способами.
Зрізані гілочки обліпихи з ягодами просто підвісити або розкласти в один шар в приміщенні з температурою від 0 до + 4 ° С. В таких умовах обліпиха може зберігатися до весни. Спосіб дуже зручний тим, що не вимагає часу на переробку, а результат - відмінний.
Відмінно зберігаються ягоди обліпихи, засипані цукром в пропорції 1: 1. Тримати їх потрібно в холодильнику, при температурі + 4 ° C. Взимку ягоди використовують для приготування компотів, морсів і напоїв.
У висушеному вигляді
Для сушіння ягоди потрібно зібрати до морозу, коли шкірка ще ціла і не лопнула від холоду. Ягоди слід промити і просушити, викласти в один шар на плоскі поверхні (фанеру, листи) і подвяліть тіні (не на сонці). Досушують в домашніх умовах - в спеціальних сушарках або в духовці при температурі +40. + 45 ° С або за допомогою інфрачервоних обігрівачів.
Як не дивно, урожай обліпихи довгий час можна зберігати в воді. Для цього потрібно ягоди сьогоднішньої збірки просто залити кип'яченою водою кімнатної температури в стерилізованої скляній банці, закрити кришкою і поставити в холодильник, де і зберігати при температурі + 4 ° C. Попередньо ягоди не миють.
У морозильнику
Ягоди обліпихи не бояться морозів, її і збирати щось можна після настання стійких заморозків. Зберігати в замороженому вигляді обліпиху просто і вигідно: закласти в пластикові пакети або контейнери - і на швидку заморозку, а взимку дістати жменю ягід - і в компот або чай. Дуже швидко, зручно, смачно - і корисно!
Заготовки з обліпихи
З ягід обліпихи роблять величезну кількість заготовок, як «живих» - без теплової обробки, так і з нею. Причому дивно: переважна більшість вітамінів і цілющих властивостей навіть при термічній обробці зберігається. Але потрібно звертати увагу, що при заготівлі обліпихи не застосовується стерилізація - тільки пастеризація! Вони відрізняються температурою впливу: при пастеризації вона не перевищує +85. + 90 ° С. Почнемо з «сирих заготовок».
сире варення
«Сире» варення - один з найбільш сприятливих для вітамінного складу способів заготовки. Сире - значить, подвергаемое термічній обробці (його ще називають «холодним»).
Рецепт «сирого» варення
Обліпиха ягоди - 1 кг
Промиті і підсушені (на серветці, рушник) ягоди перемішати з рівною кількістю (за вагою) цукру і укласти в простерилізовані банки на 3/4 об'єму. Зверху ягід до самого краю банки насипати цукор, що залишився, закрити кришкою і поставити на холод. Така заготовка буде зберігатися в холодильнику більше року. Поступово весь цукор розчиниться, а варення збереже всі цілющі властивості і красиву оранжеве забарвлення свіжих ягід.
Обліпиха, перетерта з цукром
Обліпиха ягоди - 1 кг
Стиглі промиті і висушені ягоди перемішати з цукром і потовкти (розтерти) дерев'яним товкачем. Отриману обліпихової-цукрову масу укласти в підготовлені банки, накрити зверху папером, а поверх паперу притиснути кришками. Зберігати в холодильнику або в погребі.
Обліпиху можна протерти і з іншими компонентами - наприклад, з яблуками або з глодом. Тоді після відварювання яблук (бланшировки ягід глоду) їх перетирають і змішують з перетертих ягодами обліпихи. Такі заготовки необхідно пастеризувати протягом 20 хвилин (для банок 0.5 л) і 25-30 хв (для банок 1 л), щоб вони зберігалися довго.
Рецепт обліпихи, протертої з яблуками
Обліпиха перетерта - 1кг
Яблука перетерті - 0.4 кг
Рецепт обліпихи, протертої з ягодами глоду
Обліпиха протерта - 1 кг
Глід протертий - 0.6 кг
Сік з ягід обліпихи готують прямим пресуванням подрібненого ягід або пропускаючи їх через соковижималку. В залежності від уподобань, його можна зробити з м'якоттю або без м'якоті, з цукром і без цукру.
Склад обліпихової соку - це ціла комора здоров'я. Він включає багато цінних ненасичених жирних кислот, більше 10 вітамінів, 15 важливих мікроелементів, і при всьому тому його калорійність зовсім невелика - 52 ккал. От скажіть, кому не потрібен такий цілющий напій? Та до того ж, приготування соку з обліпихи - не така вже й складна процедура.
Рецепт 1: «Сік без цукру»
Обліпиха ягоди - 1 кг
Подрібнити або протерти ягоди обліпихи і добре віджати. Отриманий сік поставити на холод, а вичавки ще раз розім'яти (подрібнити), додати теплої (+ 40 ° С) води з розрахунку 1/3 маси вичавок, перемішати, настояти протягом 20-30 хвилин і заново все віджати. Можна повторити цю процедуру 2-3 рази.
Весь отриманий сік процідити через подвійний шар марлі, нагріти до + 75 ° С і, ще раз процідити в гарячому стані, розлити в банки і поставити на пастеризацію (+85 ° С). Банки 0,5 л пастеризують 15 хвилин, банки 1 л - 20 хвилин, після чого відразу закочують.
Рецепт 2: «Сік без цукру»
Ягоди обліпихи пропускають через соковижималку, пастеризують при + 85 ° С (як в рецепті 1) і відразу закочують
Рецепт 3: «Сік обліпихи з цукром»
Віджати сік з ягід (за рецептом 1 або рецептом 2), додати гарячий цукровий сироп в співвідношенні 60% соку на 40% сиропу, пастеризувати і відразу закатати.
Сироп: 1 л води і 0,4 кг цукру
Рецепт 4: «Сік з м'якоттю»
Обліпиха протерта - 5,5 кг
Ягоди обліпихи промити, бланшувати в в киплячій воді 2-3 хвилини, протерти через сито (з нержавійки або волосяне), додати гарячий цукровий сироп, розлити по банках, пастеризувати і відразу ж закатати.
купажування
При бажанні можна додати до обліпихової соку інший ягідний сік - ожини, аронії, ірги, чорниці. Пропорції - за смаком, бажанням, можливостям. Цукор - теж за смаком. Суміш соків залити в стерилізовані банки, пастеризувати 10 хвилин (1 л) 17-20 хвилин (2 л), 25 хвилин (3 л банки).
Пюре - та сама заготівля, яка робиться порівняно легко, зате взимку чудово використовується для приготування чаю, соусів або просто в якості вітамінної добавки.
Рецепт 1: «Пюре з обліпихи»
Обліпиха ягоди - 1 кг
Цукор - 600-800 г
До ягід додати воду (з розрахунку в 10 разів менше, ніж маса ягід), прогріти до + 60 ° С і протерти через сито. Додати цукор, перемішати, прогріти при температурі + 90 ° С протягом 5 хвилин, швидко закласти в стерилізовані і прогріті банки і закатати.
Рецепт 2: «Обліпихова пюре»
Обліпиха протерта - 1 кг
Вимиті і висушені ягоди протерти через сито, додати цукор, перемішати, прогріти до + 70 ° С, розкласти в прогріті стерилізовані банки, пастеризувати 20 хвилин (0,5 л) або 25-30 хвилин (1 л) і відразу закатати.
У ягодах обліпихи (як і в її корі) міститься серотонін, званий «гормоном щастя». Ви тільки уявіть собі, який чудовий подарунок зробите своїй родині, «накатавши» на зиму компотів радості! Вони і вітамінами підтримають організм в зимовий час, і оптимізму додадуть.
Обліпиха ягоди - 1 кг
Трохи недозрілі ягоди промити, обсушити, засипати в стерилізовані підігріті банки, залити гарячим цукровим сиропом і поставити на пастеризацію при температурі + 90 ° С: банки 0,5 л - на 10-12 хвилин, 1 л - на 15-17 хвилин.
Компот «Концентрований»
Сироп: на 1 л води - 0,4 кг цукру.
Варення з обліпихи - смачний і дуже корисний продукт. Готове варення має приємний ананасовий запах, красивий помаранчевий колір і оригінальний смак. Варіантів його приготування кілька - з перетиранням ягід і без, з пастеризацією і без неї.
Обліпиха ягоди - 1 кг
Трохи недозрілі ягоди промити, пересипати цукром і витримати 5-6 годин в прохолодному приміщенні. Пустила сік обліпиху поставити на плиту і варити після закипання в один прийом до готовності, знімаючи піну. Розкласти в підготовлені банки і відразу герметично закупорена.
Обліпиха ягоди - 1 кг
Стиглі ягоди промити і висушити. Приготувати сироп. Відразу ж, поки сироп гарячий, висипати в нього ягоди і залишити на 4 години, щоб вони настоялися. Злити отриманий сироп і протягом 10 хвилин кип'ятити його. Поки він не охолов, покласти в нього ягоди і варити до готовності (ягоди стануть майже прозорими). Готове варення швидко розлити по гарячих стерилізованим банкам і закатати.
Варення з обліпихи можна зробити і в домашніх хлібопічки. Досить попередньо розчинити цукор (на повільному вогні або залишивши на 5-6 годин пересипану цукром ягоду, щоб пустила сік) і відправити в хлібопіч на режим «Варення». Можна додати в обліпихова масу додатковий інгредієнт - наприклад, лимонний сік.
Дуже смачний джем з обліпихи. Його можна подати до чаю як самостійне частування або до випічки, запіканок і тостів.
Рецепт джему «Янтарний»
Яблучний сік з м'якоттю - 200 г
Ягоди промити, пробланшировать в киплячій воді 2-3 хвилини і, коли ягоди охолонуть, перетерти їх через дрібне сито. У обліпихи пюре додати цукор і залишити на 2 години для желирования. Додати в пюре яблучний сік з м'якоттю, перемішати і варити при безперервному помішуванні, не доводячи до кипіння, 15 20 хвилин.
Розкласти джем в гарячі банки, помістити в воду, нагріту до + 80 ° С і пастеризувати: банки 0,5 л - 15 хвилин, банки 1 л - 20 хвилин. Відразу після пастеризації банки закатати. Зберігати джем в темному прохолодному місці.
Джем з обліпихи придбає зовсім інше «звучання», якщо в процесі варіння ягідного пюре (без яблучного соку) на 2-3 хвилини опустити в нього 4-5 листочків м'яти або вже в кінці варіння додати 3-4 столові ложки лимонного соку.
Хто не любив в дитинстві фруктові желе? Смачні, прозорі або напівпрозорі желейні фігури, викладені на блюдця ... а якщо ще й в смужку ... а якщо ще й ягідка всередині! Просто диво, як гарні такі ласощі в дитинстві. Хоча, чому тільки в дитинстві?
Хто заважає нам сьогодні зробити желе з обліпихи? Тим більше, готується воно досить просто. А виходить дуже ароматним, ніжним, смачним і дуже-дуже корисним.
Для приготування желе потрібно взяти по 1 кг ягід і цукру. Ягоди прогріти, щоб дали сік (додаючи води), протерти товкачиком через сито, потім перемішати з цукром, довести до кипіння і залишити на 6-8 годин на желирование. Після цього розмішати і розлити по банках. Зберігати можна під капроновими кришками в квартирних умовах.
Деякі дачники радять додавати до перетерті або пропущеного через соковижималку обліписі, крім цукру, ще будь-желирующее речовина (желфікс, желатин і інші)
Масло обліпихи
Хоч це і не харчовий продукт, заготовити його на зиму хоча б в невеликій кількості треба обов'язково. Це чудове цілюще зілля, яке містить унікальний полівітамінний комплекс і є відмінним антибактеріальним, ранозагоювальну і протизапальну засобом.
Масло з м'якоті ягід і з кісточок різний за складом і за кольором. Більш ефективним вважається «косточковое».
Приготувати масло обліпихи в домашніх умовах досить нескладно, це можна зробити декількома, які відрізняються між собою способами. Вибирайте найбільш для вас підходящий:
Спосіб 1: масло з ягід і кісточок
Ягоди подрібнити і розтерти. Віджати сік.
Сік. При відстоюванні соку нагорі утворюється шар масла, його акуратно збирають в приготовлену посуд.
Жом. Чи не викидати! Промити і висушити при температурі нижче + 60 ° С (в домашніх умовах це можна зробити на батареї опалення). Потім подрібнити через м'ясорубку або кавомолку і залити підігрітим до + 60 ° С соняшниковою олією (рафінованим, що не дезодорованим) або оливковою в співвідношенні 1: 2 так, щоб масло покривало суміш. Ретельно розмішати і залишити. Через 5-7 діб зібрати спливла масло і залити їм наступну порцію подрібненого жому. Якщо процедуру повторити 3-4 рази, масло обліпихи стане більш концентрованим. Останню порцію знятого масла потрібно злити в банку або бутель темного скла, щільно закрити і поставити в холодильник.
Спосіб 2: масло обліпихи з соку
Зрілі ягоди подрібнити товкачем, залити теплою (+ 40 ° С) водою, прогріти до + 90 ° С і пропустити через соковижималку. Отриманий сік пастеризують. Після добового відстоювання знімають верхній густий помаранчевий шар, заливають його соняшниковою олією і залишають на 3-4 дня, щоб відстоялося. Потім знімають зверху масло.
Частину, що залишилася суміш можна ще 3-4 рази заливати теплою водою і знову давати відстоюватися. Кожен раз буде підніматися масло, правда, в меншій кількості.
Звичайно, приготоване в домашніх умовах масло обліпихи навряд чи може змагатися з маслом промислового виготовлення. Але і плюсів в «своєму» маслі чимало - знаєте, з чого і як зробили)
Скраб і мило
Жінки своїми руками можуть приготувати цілющу косметику! Мабуть, кожна знає, що масло обліпихи містить рідкісну гаму полінасищенних кислот - так званий «фактор молодості», який в комплексі з вітамінами А, F, E, K надасть просто чудодійний вплив на шкіру, нігті і волосся, допоможе при випаданні волосся і облисінні . І ось тільки уявіть, своїми руками - таке диво, без шкідливих добавок, без хімії ... Тим більше, що і робиться це зовсім нескладно
Рецепт «обліпихової мила»
Біла мильна основа - 100 г
Масло обліпихи - 1 ст. ложка
Молоко свіже (коров'яче, козяче) - 1 ч. Ложка
Розтопити мильну основу, додати масло обліпихи і молоко, перемішати і розлити по формах. Усе! Залишилося дочекатися, поки воно застигне - і у вас є обліпихи мило власного приготування.
При бажанні в розтоплену масу ви можете додати 1 ст. ложку розмелених кісточок обліпихи. Тоді у вас буде мило-скраб!
Сподіваємося, що ми тільки зміцнили ваше бажання припасти на зиму цю чудову ягоду. У будь-якому вигляді - в компоті, варення, желе або в косметичному милі, бо в будь-якому вигляді воно принесе користь і радість.