Частіше за всіх видів капусти - кольоровий, червонокачанної, брокколі, кольрабі, брюссельської - гостює на наших грядках і столах все ж звичайна білокачанна. Про те, як зберегти її свіжою до весни, які сорти для цього вибрати і що врахувати при зберіганні, і піде мова.
Капуста - ідеальний овоч, справжнє джерело вітамінів і корисних мікроелементів. Вона урізноманітнює меню в осінньо-зимовий період і допоможе в боротьбі з авітамінозом. Для цього її квасять, солять, маринують і заготовляють про запас в свіжому вигляді.
Здавалося б, в зберіганні капусти немає нічого складного. Але на ділі зберегти її до весни не так просто. Адже потрібно не тільки правильно підібрати сорти і врахувати умови їх вирощування, а й ретельно підготувати саме сховище. Давайте з'ясуємо, як все це робиться.
Які сорти капусти підходять для зберігання?
Задуматися про зберігання білокачанної капусти потрібно ще до посадки. Спочатку визначитеся з сортами за термінами дозрівання: ранньостиглі, середньостиглі, середньопізні або пізньостиглі.
З среднепоздних і пізніх сортів білокачанної капусти особливо гарні:
Подарунок - його зеленувато-білі качани добре зберігаються до 6-7 місяців;
Доброводская - качани вагою до 6 кг не втрачають своїх якостей близько півроку;
Завірюха - ці сіро-зелені з восковим нальотом головки пролежать і до 8 місяців.
Амагер- один з найбільш лежких (до 8 місяців) сортів;
Кам'яна голова з округло-плоскими качанами, які за 12 місяців стануть тільки смачніше.
На особливу увагу заслуговують на увагу і гібриди: Краутман, Колобок, Ринда, Валентина, Тобія і інші.
Як умови вирощування впливають на лежкість капусти
Лежкость залежить не тільки від сорту, але і від умов і агротехніки:
Капуста, яка вирощена на легких або середніх (суглинних) грунтах, зберігається набагато краще капусти з супіщаних земель.
Велика кількість опадів восени погано позначається на лежкості: ще не встигли сформуватися качани стають пухкими і розтріскуються.
Має значення і кількість добрив, що вносяться не тільки під час вирощування капусти, але і під попередню культуру.
Майте на увазі: капуста, вирощена на надмірно удобреному азотними добривами землі, до зберігання не придатна! У тканинах її листя різко знижується кількість сухих речовин, в результаті качани стають пухкими, швидко загнивають і псуються. А ось збільшення дози фосфорно-калійних добрив може позначитися на зберіганні позитивно.
Далі ми поговоримо про правила, як зберігати свіжу капусту взимку
Температурний режим. Найкраще місце для зберігання капусти - льох. У такому приміщенні, як правило, дуже висока вологість, і низькі температури (але не нижче нуля). Але в умовах сучасних мегаполісів льоху зустрічаються досить рідко. Тому можна зберігати овочі і в підвалі, якщо там температура взимку не піднімається вище 4 градусів.
Підготовка приміщення. Для зберігання овочів краще вибрати таке приміщення, в якому буде чисто і доглянуто. На стінах не повинно бути цвілі і грибка (хоча вологість повинна бути високою), і воно повинно хоча б раз на місяць провітрюватися.
Деякі хитрощі допоможуть продовжити термін свіжості капусти. А ось і вони:
припудривание крейдою;
підсушування верхнього листя;
глиняна маска.
Для останніх двох методів краще брати капусту, вирвану з корінням. При цих способах зберіганні не потрібно залишати верхні зелене листя. Якщо ви зупинилися на методі підсушування верхнього листя, то підвісьте де-небудь на протязі очищені від верхнього листя качани. Після того, як верхні листки трохи подвялятся (підсохнуть), перевесьте качани капусти в підвал або льох. Можна пов'язати дві головки разом. Коріння при цьому не обрізайте.
Схожий метод підготовки для зберігання капусти з глиняною маскою. Також залишаємо качан без верхніх зеленого листя, потім готуємо розчин глини (по консистенції розчин повинен нагадувати тісто для оладок) і змащуємо качан так, щоб не просвічувалися листя. Потім повісьте капусту на вулицю для повної просушки глиняної маски. Як тільки маска висохла, перевесьте головки в льох.
Можна зберігати капусту і без коренів. І в цьому випадку є кілька методів її зберігання. До речі, вищеописані методи також можна застосувати і до капусти без коренів.
Отже, методи зберігання головок капусти без коренів, але з верхніми зеленими листками:
Підвішування до жердини. Для цього з'єднати качани попарно, зв'язавши між собою качана, і підвісити їх на жердини. У такому положенні вентиляція буде хорошою, капусту буде легше оглядати на предмет псування, та й зберігання буде довшим.
Зберігання в ґратчастих пластикових або дерев'яних ящиках. Для цього візьміть приблизно 10 головок капусти і покладіть в ящики так, щоб все качана виявилися всередині. Тобто качана нижніх головок повинні дивитися вгору або по діагоналі всередину ящика, а качани верхніх головок - вниз. Ящики, в свою чергу, потрібно поставити на полиці.
зберігання в шаховому порядку. При цьому способі укладаються качани з обрізаними качанами на стелажі в кілька рядів в шаховому порядку.
Також можна ще так зберігати капусту:
Оберніть папером кожен качан (тільки не газетою, оскільки друкарська фарба має шкідливі речовини) і помістіть в поліетиленовий пакет, що не зав'язуючи його.
Злегка прикопайте капусту з корінням у вологому грунті (у великій ємності, 10-ти літровому відрі або навіть в пакеті) і помістіть в підвал або льох. Такий варіант особливо хороший для червонокачанної сортів, але підійде також і для білокачанної капусти.
Ось ви і дізналися, як зберігати капусту в погребі, підполі або прохолодною комори. При дотриманні всіх рекомендацій овочі залишаться свіжими в таких умовах до самої весни.
А як зберігати капусту в холодильнику? Немає нічого простішого. Покладіть кожен качан в поліетиленовий мішечок, що не зав'язуючи його, і можете не хвилюватися за них протягом одного-двох місяців. Ще можна обмотати паперовим рушником і потім укласти в пакет (також залиште пакет відкритим). В крайньому випадку, капусту можна просто заквасити і майже всі корисні якості залишаться при ній.