Кава в капсулах
Заварюють таку каву тільки за допомогою спеціальної капсульної машини для приготування кави. У ній знаходиться пристрій, одночасно відкриває дно і верх капсули. Через капсулу проходить сильний повітряний потік, що перемішують її вміст. Через розкрите дно надходить окріп під тиском 15-19 бар. Розкритий верх дозволяє напою наливатися тонким струменем в чашку.
Капсула - це порція меленого смаженого натуральної кави в упаковці з харчового полімеру, пресованого паперу, алюмінію або різної комбінації цих матеріалів. Помел і дозування кави по 6-9 г ретельно підбираються для оптимального процесу приготування. Кожна капсула заповнена інертним газом. Термін збереження капсульної кави - 9-16 місяців.
Для гурманів випускають порожні капсули для приготування кави по своїм рецептам. Необхідно тільки відкрити її і наповнити підготовленим вмістом.
Переваги та недоліки капсульної кави
Головна перевага капсульної кави - постійне гарна якість приготованого напою, який виходить дуже смачний і густий. Якість не залежить від уміння готує його людини, будь це бармен або вперше заварювати каву людина. Капсули з кавою довго зберігаються і не втрачають аромату і смаку після роздрукування упаковки. Кава в капсулах швидко і легко готується, якщо порівнювати з традиційним способом приготування кави, наприклад, в турці. Легко, одним рухом ставите в кавоварку на спеціальне місце капсулу, на піддон ставите чашку, робите вибір рецепта і тиснете кнопку «Старт».
При приготуванні цього напою не потрібно проводити додаткові роботи, такі як помел кави, дозування і утрамбовка, що позбавляє від додаткового прибирання місця, де готували каву. Капсульні машини для приготування кави технологічно забезпечують майже ідеальну чистоту приготування. Не потрібно застосування фільтрів, капсула з кавою після її використання викидається. Немає необхідності мити кавоварку.
Однак у цього напою є не тільки плюси, а й мінуси. Капсули з кавою різних фірм-виробників несумісні. Необхідно користуватися капсульної кавоваркою і капсулами одного виробника, наприклад, якщо ви купили кави «Нескафе Дольче густо», ви зможете заварювати його тільки в кавомашині Kruts. Виробники прив'язують споживача до одного, раніше зробленому вибору, а іноді необхідно різноманітність. Висока вартість капсульної кави робить його менш популярним серед людей з невеликими доходами.
«Кава повинна бути чорним, солодкий, як любов, і гарячий, як пекло ...» - кажуть на Сході. Були часи, коли цей напій вважали шкідливим, але в XX столітті його реабілітували, і він став дуже популярним. Існує безліч рецептів приготування цього підбадьорливого ароматного напою.
- Для чорної кави:
- - 3/4 літра води;
- - 50 г меленого натурального кава;
- - цукор за смаком.
- Для кави по-арабськи:
- - 2 склянки води;
- - 4 чайних ложки натуральної кави;
- - 4 чайних ложки цукру;
- - кориця.
- Кава по турецьки:
- - 4 чайних ложки меленої кави;
- - 2 склянки води;
- - 4 чайних ложки цукру.
- Для кави по-ірландськи:
- - віскі або горілка;
- - чорний міцну каву;
- - цукор;
- - вершки.
- Для кави «Індія»:
- - 10 чайних ложок меленої кави (без верху);
- - 4 чашки окропу;
- - 8 чайних ложок цукру;
- - 4 стуки гвоздики;
- - цедра 1 апельсина, натерта на дрібній тертці;
- - чарка рому;
- - вершки за смаком.
Чорна кава. Насипте в кавник половину кави, залийте кип'яченою водою і поставте на вогонь. Після закипання проваріть хвилини дві-три і додайте залишився кави. Прокип'ятіть хвилини дві, зніміть з вогню, щільно закрийте і дайте настоятися хвилин десять. Процідіть кави через сито в нагрітий фарфоровий кавник, який відразу слід подати на стіл, або розлийте прямо в нагріті чашки. Подавайте напій гарячим.
Кава по-арабськи. Насипте на дно кавника (НЕ емальованого) трохи цукру і поставте на вогонь. Коли цукровий пісок придбає коричневий відтінок, залийте його водою. Доведіть до кипіння і зніміть кавник з вогню. Насипте в нього дрібно змелений кави, знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння. У кави по-арабськи можна додати трохи кориці.
Кава по-турецьки можна варити двома способами. Закип'ятіть в турці воду, засипте каву і цукор і поставте на вогонь. Доведіть каву до кипіння, зніміть з вогню і знову поставте на вогонь. Доведіть до кипіння вдруге. Повторіть цю процедуру 3 рази.
Кава по-турецьки (другий варіант). Покладіть в турку каву і цукор, перемішайте і залийте холодною водою. Витримайте кілька хвилин і поставте турку на повільний вогонь. Як тільки кава закипить, зніміть з вогню і відразу ж поставте на вогонь ще раз і знову закип'ятіть. Подайте кави по-турецьки в турці. окремо поставте на стіл кавову чашку з блюдцем і склянку з холодною кип'яченою водою.
Кава по-ірландськи. Заповніть товстостінний келих на ніжці на 1/3 обсягу віскі або горілкою. влийте гарячий міцний чорний кави, не доливаючи до краю сантиметра 2. Додайте за смаком цукор, акуратно розмішайте і влийте злегка збиті свіжі вершки, не перемішуючи їх з кавою. Покладіть вершки чайною ложкою так, щоб вони плавали на поверхні. Пийте каву по-ірландськи крізь вершковий шар.
Кава «Індія». Закип'ятіть воду і залийте їй мелену каву. Дайте настоятися п'ять хвилин і розлийте в чашки. Додайте в кожну по дві чайних ложки цукру, по одній гвоздички, цедру і трохи рому. Вершки подайте окремо.
Кавник або турка для приготування кави повинні бути ретельно вимиті і добре вичищені. Вони повинні використовуватися тільки для приготування кави.
Зерна кави рекомендується обсмажувати і молоти безпосередньо перед приготуванням напою.
Для поліпшення аромату кави до нього можна додати дрібку солі або трохи какао-порошку.
- Кава і кавові напої
- як заварити каву без турки
Капсульні кавоварки придбали дивовижну популярність завдяки простоті у використанні. Не в останню чергу вони зобов'язані цим саме ідеї продавати каву в капсулах. Більше ніяких проблем з дозуванням або правильним помелом: в невеликому контейнері вже міститься все, що потрібно, ще й в правильних пропорціях. Але різноманітність кавових капсул таке велике, що неминуче виникає питання: як вибрати кращі?
Пристрій кавовій капсули
Кавова капсула - це невеликий стаканчик, абсолютно герметично упакований. У ньому міститься порція перемеленого і обсмаженої кави, інший простір заповнений інертним газом. Зазвичай в капсулі міститься від 6 до 10 г кави.
Капсула влаштована таким чином: це контейнер, в якому є два фільтри, між якими і поміщений мелену каву. Перед використанням кавоварка проколює капсулу зверху і знизу, потім подає пар або гарячу воду під тиском, все це проходить через фільтри і кави, а потім конденсується в наступному посудині. Так виходить готовий еспресо або ристретто. На основі еспрессо готуються всі інші види кави.
Популярні виробники кавових капсул
Незважаючи на те, що виробників капсул з кавою набагато більше, ніж тут буде перераховано, все ж дуже важливо сказати про найпопулярніші з них: це Nespresso (виробник Nestle, Швейцарія), Cremesso (компанія Delica, Швейцарія), Chicco Doro і Ecaffe ( виробник Caffitaly, Італія), Lavazza Blue (теж Італія), Jacobs (виробник - американська компанія Kraft Foods). Це капсули, відомі своїми стандартами якості.
Перед тим як приступити до вибору капсул, з'ясуйте, які з них підходять для вашої кавоварки. Багато компаній виробляють кавоварки, до яких підходять тільки власні кавові капсули.
критерії вибору
Критерії вибору кращого кави відомі, і для капсульного напою вони точно такі ж: це смакові властивості зерен, виробник, термін придатності і якість упаковки. У разі капсульної кави відмінність лише в тому, що виробника вибрати вже, швидше за все, не вийде.
Зате упаковка грає величезну роль. Кисень і волога - це головні вороги для збереження смакових і ароматичних властивостей кави. Капсули повинні бути вакуумізіровани. При правильно упакованої капсулі термін придатності кави становить 2 роки.
Типи упаковки капсул
Найбільш часто зустрічаються алюмінієві капсули, вони виробляються з алюмінієвої фольги. Цей матеріал сприяє збереженню смакових властивостей кави і перешкоджає тому, щоб речовина упаковки будь-яким чином проникло в сам напій і зашкодило б здоров'ю людини.
Полімерні капсули - дорогий варіант, так як потрібен особливий вид полімерів, що забезпечують повну безпеку для людини. Їх перевага в тому, що ці капсули можна утилізувати без шкоди для навколишнього середовища.
Комбінований варіант зустрічається, але рідше. Такі капсули мають істотний недолік: їх не можна утилізувати звичайним чином.
смаки кави
Першовідкривачем технології капсульної кави є компанія Nespresso, яка може запропонувати власникам своїх кавоварок 19 різних видів капсул: кілька видів еспресо, екзотичні сорти і ароматизований кави. Інші виробники таким розмаїттям похвалитися не можуть, наприклад, у Cremesso всього 9 видів капсул, а у Lavazza Blue ─ 8.
Справжні поціновувачі кави вважають за краще готувати його в турці або хоча б в кава-машині. Але, якщо можливості зварити «справжня кава» немає, не обов'язково користуватися розчинним сурогатом. Натуральну мелену каву, заварений в чашці, звичайно, поступається напою, приготовленого за всіма правилами, але значно перевершує навіть хороший розчинний і за смаком, і за ароматом. Головне - заварити каву в чашці правильно.
- - кави дрібного помелу;
- - чайник;
- - чашка або келих з товстими стінками;
- - кришка для чашки або блюдце;
- - цукор за смаком.
Кава в чашці готується досить швидко, тому для його приготування використовується кави дрібного помелу - швидкість його екстракції значно вище, значить і напій буде більш міцним і ароматним. Деякі виробники роблять на упаковках кави тонкого помелу позначку «Для заварювання в чашці».
Чашку для заварювання кави краще вибирати товстостінну, в ідеалі - керамічну. Вона повинна добре утримувати тепло, інакше вода охолоне раніше, ніж кава завариться. Перед приготуванням прогрійте чашку, заливши в неї окріп на одну-дві хвилини, або просто потримайте під струменем гарячої води з-під крана.
Насипте в чашку одну-дві чайні ложки меленої кави. Якщо ви п'єте каву з цукром - відразу ж додайте і цукор, він допоможе кавовій гущі осісти на дні. При бажанні можна додати спецій: дрібку меленої кориці або імбиру, кардамону, мускатного горіха. Будуть доречні і кілька крупинок солі: вони зроблять смак кави більш м'яким.
Залийте каву окропом. Оптимальна температура води для приготування кави - 96-98оС, але, поки струмінь ллється з чайника в чашку, рідина встигає трохи охолонути. Тому вода, скипіла кілька хвилин тому, для приготування кави вже не підійде: підсумкова температура виявиться занадто низькою.
Швидко перемішайте кави і накрийте чашку кришкою (можна використовувати блюдце). Дайте постояти дві-три хвилини, після чого зніміть кришку. Не треба перемішувати напій і тривожити осів на дно кавову гущу - дрібні частинки кави, що потрапляють на мову, здатні зіпсувати все задоволення.
Кава, заварена в чашці, іноді називають «кава по-польськи». У цього рецепта є і ще одне, іронічну назву - «кава по-вахтерской».