- точильний брусок
- муссат
- Підручна кухонне начиння
Згодом будь-, навіть дорогий ніж, починає погано справлятися з нарізкою. Тому кожен господар повинен обов'язково знати, як правильно заточити кухонний ніж. Звичайно ж, перед тим, як заточувати кухонні ножі в домашніх умовах необхідно обзавестися точильним бруском, в якості якого краще вибрати алмазний. Перед початком роботи ніж слід помити, насухо витерти і тільки потім приступати до робочого процесу. Лезо ножа треба тримати за рукоятку від себе під кутом в 20 градусів (цей кут не можна міняти). Рухи здійснюються плавно і від себе. Щоб навантаження було рівномірним, за допомогою другої руки лезо ножа під правильним кутом трохи притримують. Починають заточку на бруску від рукоятки ножа, повільно переміщаючись до його закругленому носика. Заборонено відривати ніж від точильного верстата. Добравшись до кінця леза, рукоятку підносити, що допомагає залишити кут заточки колишнім.
Не варто надавати великий тиск на інструмент, тому що це зіб'є точний кут і зменшить термін експлуатації бруска. Заточивши одну сторону, слід те ж саме повторити з другої. Якщо ніж злегка затупився, можна скористатися Муссат. Тут принцип роботи наступний: ножем під кутом пару раз проводять по стрижні напилка і він стає гострим. А от користуватися вдома шліфувальними кругами високооборотного точильного пристосування не рекомендується. Дане обладнання через контакт з швидко рухаються каменем дуже нагріває ніж, а зайвий нагрів вже загартованого ножа псує лезо. Але, а якщо немає часу і сил на часте підточку кухонних ножів, слід закинути в дальній ящик побутові точила. Ніхто не сперечається, що вони дають швидкий результат, але в підсумку ніж затупляется ще швидше, а при частій заточування таким способом стирається сталь і на лезі утворюються відламані кінчики.
Звичайно ж, заточувати кухонні ножі можна не тільки за допомогою спеціальних пристосувань. Як показує практика, домогтися ідеальної гостроти ножа допоможуть і прості підручні предмети, до яких можна віднести деяку посуд. Серед цієї посуду слід виділити порцелянову і скляну. Як правило, більшість блюдець і кухлів мають шорстку поверхню, яка має досить непоганими абразивними властивостями. Наприклад, можна взяти тарілку і встановити її на стіл, після чого пару раз провести по ній ножем. Робити це необхідно строго по колу, що необроблена, використовуючи ковзаючі рухи під невеликим кутом. Завдяки такому способу навіть дуже затупілась лезо ножа знайде відмінні ріжучі якості. Ще один спосіб заточувати ножі - використання металу. В цьому випадку відмінно згодиться другий ніж.
За допомогою заточувати рухів одним ножем проводять по обух другого. На жаль, без певної вправності тут не обійтися. Крім ножа з підручних металевих предметів, підійде решітка від кухонної плити. Також в ролі точила може виступити шматочок сталевого дроту (його потрібно закріпити з двох країв), або ж, наприклад, шорсткий край пряжки від пояса. І нарешті, вирішити проблему цілком реально за допомогою щільної тканини. Непоганий варіант - старі джинси. Тканина необхідно добре і щільно натягнути, а потім пошаркать по ній ножем кілька разів. Ніж в цей момент рекомендовано тримати плазом, зовсім небагато нахиливши вістря в сторону. Джинсову тканину прийнято вважати досить щільної і шорсткою, тому вона підходить для підточування леза ножа. Домогтися ідеальної гостроти з її допомогою не можна. Те ж саме стосується і старого способу заточування ножів ременем з натуральної шкіри.