Комерційної інтуїції Олександра Костюкевича з Вітебської області можна тільки позаздрити. Ідею для прибуткового бізнесу він знайшов під ногами. У прямому сенсі слова. Повертався з одним з полювання після дощу, а на стежці - виноградні равлики. Приятель пожартував: ось, мовляв, живі вітаміни на землі валяються. Олександр Валентинович задумався і в той же вечір приготував дружині Анжеліці блюдо з сухопутного молюска. Сподобалося. Так в селі Рослі Городоцького району з'явилася агросадиба «Виноградний слимак». Минуло сім років, а спонтанна ідея продовжує приносити господарям і гроші, і задоволення. Так, може, цінний досвід підприємця є сенс застосувати в масштабах країни?
- Початкова ціна лота становила 460 рублів. Так як в аукціоні брало участь лише одна юридична особа, згідно з правилами лот продали з кроком п'ять відсотків до стартової ціни.
Трохи більше 480 рублів коштувало фірмі право вилучити в Брестському районі близько восьми тисяч кілограмів виноградної равлики протягом п'яти років. Тепер зайдемо в магазин: порцію з шести морожених равликів по-французьки продають в середньому за шість рублів. З огляду на, що в кілограмі приблизно 30 молюсків, вважаємо: правовласник «відбиває» гроші, зібравши приблизно 15 кілограмів. Звичайно, в вартість напівфабрикату включені заробітна плата, транспортні та орендні, інші виробничі витрати. Але факт упертий: при досить низьких вкладеннях в сировинну базу виходить товар з досить високою доданою вартістю. Про ресторанах і говорити не доводиться: у Бресті дієтичний вишукування з шести раковин подають за 12 рублів. Ціна в паризькому ресторані - 20 євро за порцію.
- Ми відкрилися більше двох років тому. Не раз оновлювали меню, але гаряча закуска з равликами в вершково-часниковому соусі і грінками була присутня завжди. Були сумніви, чи оцінить клієнт незвичайний для білоруського столу смак. Даремно хвилювалися: бувають дні, коли п'ять-сім відвідувачів одночасно вибирають це легке і ситне блюдо.
Робити щеплення гастрономічний етикет брестським гурманам можна було б і далі. Сергій Фомін із задоволенням здивував би салатом з ніжками, повітряним паштетом або справжньою кулінарною сенсацією - улиточной ікрою. Однак в прайс-листі постачальника тільки варіант в панцирі, що серйозно обмежує кулінарне творчість.
У європейському меню равлик давно зайняла своє місце, а ось в раціоні жителів нашої країни ескарго як і раніше екзотика. Хоча ситуація змінюється, відзначає Анжеліка Костюкевич:
- Інтерес до страв з равликів помітно виріс за останні два роки. Приїжджають пробувати корисну кухню з цікавості, їдуть її шанувальниками.
До відома: в ста грамах равликового м'яса в три рази більше білка, ніж в яйці. Ні холестерину. Низькокалорійний продукт можна їсти в піст. Але інтересу до нього та й до його переробки у нас поки не спостерігається. Наприклад, в Брестській області господарств по вирощуванню або переробці виноградного равлика немає. Хоча наші найближчі сусіди вже розглянули толк у цій справі. Власник найбільшої в Латвії ферми з розведення равликів Айніс Новікс сімейну справу затівав сім років тому з простої причини: при хорошій фінансовій віддачі бізнес вимагав вельми скромних вкладень. Сьогодні у латиша туристичний комплекс, господарство, що вирощує п'ять тонн сировини на рік, і виробництво консервів з равликового м'яса:
- Починали, як і багато, з поставок мороженої сировини в країни Євросоюзу: по 25 євро за кілограм. Підрахували, що вигідніше поглибити переробку продукції. Перейшли на виробництво консервів: 250-грамову баночку продаємо оптовика по десять євро.
Чому б подібний досвід не застосувати у нас? У минулому році, наприклад, тільки в Брестській області заготовили майже 100 тонн равлики. І це не межа. Промисловий запас, тобто частина популяції, що досягла статевозрілого віку і яку можна вилучати без шкоди для навколишнього середовища, в останні роки зростає. Спочатку гранично допустимий обсяг заготівлі становив 50 відсотків промислового запасу, потім - 70, сьогодні його збільшили до 75 відсотків. Наш клімат непрозоро натякає: резон освоювати нові напрямки без шкоди для природи і з користю для національної економіки є. Потрібна лише підприємницька ініціатива.
Думка з приводу
Анатолій Сайганов, заступник директора з наукової та інноваційної роботи Інституту системних досліджень в АПК Національної академії наук, доктор економічних наук, професор:
- Наша м'ясо-молочна продукція затребувана як в країні, так і за кордоном. Про це говорять зростаючі експортні показники. Однак в агропромисловому комплексі є перспективні напрямки для розвитку. Однією з таких ніш можна назвати вирощування в промислових масштабах виноградної равлики. Як відомо, цей продукт дуже затребуваний в країнах Євросоюзу. Наукова база нашого інституту дозволяє оцінювати перспективність нових напрямків в аграрному бізнесі, а також розробляти бізнес-плани під конкретні проекти.
Олександр Казакевич, начальник відділу реформування, підприємництва та малих форм господарювання Міністерства сільського господарства і продовольства:
Володимир Байчоров, завідувач сектором моніторингу та кадастру тваринного світу Науково-практичного центру Національної академії наук з біоресурсів, доктор біологічних наук:
- Ймовірно, сучасні тенденції в зміні клімату сприятливо позначаються на популяції равлики, яка протягом року повністю відновлює промисловий запас. Крім того, заготівельні організації обов'язково проводять розселення в нові місця за рекомендаціями Національної академії наук. В результаті збільшується промисловий запас, без втрат для равлики може бути збільшений і ліміт видобутку.