Стерлядь - це дуже популярна і недорога риба. Її дуже просто запекти в духовці цілком, так як це невелика осетрова риба важить не більш кілограма, тому вона легко розміститься на деку. Перед тим, як приготувати стерлядь, її потрібно підготувати, вийняти зябра, розрізати черевце, видалити нутрощі і візігу, зробити додатковий розріз з внутрішньої сторони уздовж хребта, це робиться для того, щоб можна було легко витягти спинні хрящі, вимити як всередині, так і зовні. Стерлядь натерти сумішшю солі і пряних трав, залишити так на півгодини, щоб риба добре просочилася сіллю і ароматами трав.
Страви з осетрових дуже різноманітні, дуже смачна стерлядь фарширована гречаною кашею з грибами і запечена в фользі. Підготовлену як описано вище рибу, натерти сіллю і спеціями, дати їй просолитися. Тим часом приготувати начинку, сковорідку з високими бортами поставити на вогонь, влити трохи рафінованої соняшникової олії. Обсмажити дрібно нарізану цибулю і гриби (білі або печериці). коли все підсмажиться, кинути гречку, посмажити її ще три хвилини, потім налити воду, вона повинна бути вище гречки на два пальця, посолити. Сковороду накрити кришкою, зменшити вогонь, через двадцять хвилин гречка буде готова.
Картоплю нарізати кружечками, цибулю порізати кільцями. Фольгу укласти на деко в кілька шарів, викласти шар картоплі і цибулі. В гречку додати шматочок вершкового масла і дрібно посічену зелень, нафарширувати черевце стерляді. Покласти рибу черевом вниз на шар картоплі, полити її соком лимона, фольгу щільно загорнути, треба стежити, щоб вона ніде не прорвалася, інакше сік витече, і риба не вийде соковитою. Випікати при температурі сто вісімдесят градусів, приблизно двадцять хвилин. Стерлядь, запечена в фользі з гречаною кашею, завжди вдається на славу.