Смачна і ароматна, апетитна на вигляд і надзвичайно корисна - все це сказано про полуницю. Залишається додати: своїми достоїнствами ягода здатна радувати цілий рік. Потрібно всього лише знати, як правильно заморозити полуницю, і зберегти її свіжою. Користуючись нескладними правилами, викладеними нижче, хороша господиня зможе балувати улюбленими ласощами всіх членів сім'ї в студену пору. Коли за вікном завірюха, тріщить мороз, особливо приємно відчути свіжий полуничний аромат розморожених ягід. Здається, одним запахом можна насититися. Але не варто поспішати поїдати плоди. Краще використовувати їх для приготування незрівнянних десертів, начинки для вареників, компотів і киселів, прикраси торта.
Корисні рекомендації на стадії підготовки плодів
Питання, чи потрібно мити полуницю перед заморожуванням, однозначної відповіді не має. Є думка, що ягоди без контакту з водою краще зберігають вітаміни. Можна поекспериментувати, застосовуючи різну тактику підготовки плодів. Але коли немає часу на експерименти, і потрібно гарантовано отримати успішний результат, краще віддати перевагу класичному способу обробки продукту. Для всіх рецептів, пропонованих нижче, плоди обов'язково потрібно добре вимити, висушити і видалити плодоніжки.
для заморозки полуниці на зиму, слід брати ягоди, зібрані в теплу сонячну пору. Ідеально, якщо після дощу пройшло 2-3 дня при ясній погоді. Полуниця, зібрана в сиру або посушливу погоду, при розморожуванні стає пухкої, втрачає смак;
коли беруться плоди з власних грядок, вони будуть максимально придатними, якщо для збору врожаю вибрати ранкові години, в цей час на ягодах ще немає роси;
тільки що зірвану з грядки чисту полуничку можна не мити, а облити холодною струменем повітря (наприклад, з фена) і негайно відправити у морозильну камеру;
після того, як з моменту збору плодів минуло три години і більше, або вони були куплені на ринку, перед тим, як заморозити полуницю на зиму в холодильнику, мити ягідки потрібно обов'язково. Але підставляти під струмінь води продукт не слід. Ягоди потрібно помістити в таз з водою і акуратно перемішати руками. Потім злити бруд, що осів в нижній частині ємності. Іноді буває необхідно повторити процедуру, наповнивши таз повторно чистою водою.
Спосіб сухого заморожування
Гідність полунички полягає в тому, що заморожена цілком, вона після розморожування має первозданний вигляд (як ніби, і не піддавалася консервації холодом). Така ягідка з успіхом послужить для прикраси тортів і десертів.
Як заморозити полуницю на зиму в холодильнику, послідовність дій:
- 1. Миті плоди, викладені в один шар, сушать на чистому полотні. Краще брати для цієї мети бавовняну тканину, яку не шкода. Плями від ягід відпираються дуже погано.
- 2. Видаляють плодоніжки.
- 3. Той частиною, де були хвостики, маку полунички в цукровий пісок. Цей пункт можна пропустити, якщо немає часу або бажання возитися.
4. Розкладають плоди в один шар на дошку, покриту поліетиленовою плівкою, і ставлять в морозилку, включивши режим: «швидка заморозка». - 5. Через 3 години розкладають законсервовані ягоди в пластикову тару і відправляють назад в морозильну камеру для подальшого зберігання.
Щоб помістити полуницю на зиму в морозилку, таким способом, вибирати потрібно плоди середнього розміру (можна дрібні, солодкі), які не водянисті, не надто сухі. Слід надавати перевагу перші два збори.
Упаковувати морожені ягоди краще такими порціями, які будуть використовуватися за один раз. Повторне заморожування продукту не рекомендується, так як призводить до втрати смакових якостей.
Розморожувати полуничку потрібно при кімнатній температурі. Так вона напевно буде радувати своїм зовнішнім виглядом і смаком.
Заготовки з полуниці на зиму: рецепти заморозки з використанням цукру
Не завжди вдається отримати ідеальні ягоди. Полуничка буває великої, недостатньо солодкою, злегка прим'ятій. У таких випадках її змішують з цукром: цілком, шматочками, в сиропі або готують пюре. «Солодкі» способи не вимагають ретельного просушування плодів. Досить промити їх в негарячій кип'яченій воді і відкинути на друшляк, видалити плодоніжки - і сировина готова до подальших маніпуляцій. Далі про те, як зберігати полуницю в холодильнику, з використанням цукру.
Перший варіант: полуничне пюре. Очищені плоди, навіть прим'яті, дрібні (некондиційні), розминають будь-яким пристроєм, наприклад, блендером. У такому вигляді розкладають в відповідну тару невеликими порціями (для розфасовки можна використовувати пластикові стаканчики з-під сметани). Взимку з такого мішечка виходить кисіль, соус, начинка для пирогів, желе, добавка в крем торта. Якщо заготовка робиться для солодких страв, пюре перед тим, як заморозити полуницю в холодильнику, пюре змішують з цукром в пропорції: 200 грам цукру на 1 кг сировини.
Другий варіант: ягідки в сиропі. Цілі плоди (або розрізані на частини, якщо вони великі) розкладають в порційні ємності і заливають сиропом, для приготування якого в 1 літр окропу додають 400 грам цукрового піску і 1 столову ложку лимонного соку. Останній інгредієнт можна замінити лимонною кислотою. До речі, норму цукру теж не обов'язково дотримуватися, а використовувати пісок на свій розсуд.
Третій варіант, розміщення полуниці на зиму в морозилці, відрізняється від сухої заморозки тим, що плоди засипають цукром в контейнерах. Коли ягідки пустять сік, ємності відправляють в заморажіватель. Такі полунички під час використання не потрібно посипати цукром, тому вони мають цілий, свіжий вигляд.
Порада: можна розкласти полунички в формочки для льоду або випічки кексів і залити очищеною водою. Після заморозки полуничні крижинки вийняти з формочок і розфасувати в поліетиленові ємності. Так виходять відмінні заготовки для шампанського або соку. Їх використовують, не розморожуючи.
Вибір способу, як зберегти полуницю свіжої в холодильнику, залежить тільки від того, як надалі планується використовувати заготовку і якості сировини на момент заготовки. Всі методи однаково доступні і труднощів не представляють. Будь-яка господиня, яка встигла зібрати урожай смачних червоних плодів на грядках або в торгових рядах, може зберегти їх на зиму без теплової обробки.