Ресторанний бізнес динамічно розвивається в нашій країні. При професійному підході вихід на рентабельність не перевищує року-півтора, що робить сферу HoReCa цікавою і перспективною для інвесторів. Але не варто недооцінювати ризики та організаційні складності.
«Вхідний квиток» на ринок отримати виключно своїми силами проблематично. В першу чергу на шляху встають адміністративні перепони, вирішення яких займає 3-6 місяців. Але навіть після завершення паперової тяганини залишаються питання, на які знайти відповідь нелегко навіть досвідченому рестораторові, не кажучи вже про новачків.
Етапи відкриття ресторану
Пошук приміщення - ключовий момент
Це висока плата за оренду, велике число конкурентів і не завжди вдале сусідство.
Альтернативою стане відкриття ресторану на околиці. Але тут необхідна попередня робота. Організовуючи бізнес з нуля, зорієнтуйте меню на смак місцевої аудиторії. Для цього проведіть маркетингове дослідження, опитування жителів. Додатковий плюс спального району - вибір недорогих площ, придатних для організації бізнесу.
Дизайн інтер'єра
Головне завдання виконавця - гармонія всіх елементів дизайну для створення комфортної атмосфери. Важливо, щоб обробка стін, стелі та підлоги, меблі та освітлення доповнювали один одного. Внутрішнє оздоблення - основа основ іміджу і стилю закладу. Завоювати популярність в наш час оригінальних проектів складно. Буде потрібно працююча фішка, яка додасть ресторану унікальності. Затишна атмосфера в поєднанні з таким, що запам'ятовується, яскравим інтер'єром не залишиться без уваги гостей. У момент створення образу дизайнер орієнтується на потенційного клієнта і загальну стилістику закладу. Для англійського пабу доречна класика з переважанням дерева в оформленні.
Сучасне молодіжне кафе європейської кухні підкреслить стиль хай-тек. Концепція ресторану безпосередньо впливає на оформлення залу в цілому і опрацювання його окремих елементів зокрема. Якщо мова йде про питних закладах, то акцент робиться на барній стійці, для ресторанів національної кухні - це елементи декору, що відображають культуру країни. При розробці дизайн-проекту враховують особливості планування приміщення. Правильна розстановка меблів дозволить і гостям, і персоналу вільно пересуватися по обіднього залу.
Меню, як інструмент продажів в ресторані
Ще років десять тому в громадській думці розмір меню визначав рівень ресторану. Багато бізнесменів від гастрономії помилково вважали, що велика кількість альтернатив (тобто широкий вибір) впливає на лояльність клієнтів. На ділі ж відвідувач стикався з громіздким списком і «губився» в ньому, замовляючи лише перевірені позиції. Мінус для власника підприємства громадського харчування полягав у збільшенні часу обороту одного столика, складнощів з просуванням нових страв і високими витратами на інгредієнти.
Ситуація сьогодні діаметрально протилежна. Лаконічних меню стає більше, а літературні твори на кілька десятків листів остаточно пішли в минуле. Нинішній «усереднений» клієнт ресторану сьогодні - людина зайнята. Витрачати час на ретельне вивчення асортименту, замість обіду - для нього розкіш. На перший план виходять вимоги до якості їжі, швидкості приготування та ціновій політиці. Це, зрозуміло, не стосується «виходів у світ».
Звуження меню дає нові можливості для персонального підходу до кожного відвідувача. Зосередження на певних позиціях допомагає кухарям поліпшити якість і швидкість подачі. Крім того, урізання меню знижує витрати на продукти, скорочує кількість відходів. Друк в друкарні коштує дешевше, інформація легше Новомосковскется. Вибір страви і напою стає простіше.
Креативні ідеї ресторанного бізнесу
Свобода вибору концепції приваблює підприємців. Роботу ресторатора часто порівнюють з творчістю художника, а заклад представляють у вигляді чистого полотна. Творіть! Що хочете і як хочете, без правил і обмежень. Ось кілька працюючих рад, які не потребують фінансових вкладень.
Знай наших
Якщо персонал знає постійних клієнтів в обличчя і по іменах, готовий відразу запропонувати улюблене блюдо - для Вашого ресторану це величезний плюс. Людина приходить в бар або кафе за смачною їжею, відмінним сервісом і комфортом. Якщо персонал завжди посміхається, слухає, а головне чує побажання і переваги клієнтів, вони обов'язково це оцінять. Люди люблять добре і шанобливе ставлення. Для офіціантів ж це означає помітне збільшення чайових. Емоційний зв'язок важлива. Клієнт розуміє, що його пам'ятають і цінують, з радістю повертається до Вас знову, проводить не одну годину, навіть якщо цінова політика ресторану дещо завищена. І якщо друзям знадобиться рада, куди піти увечері, він в яскравих фарбах розповість про Ваш заклад.
Поговори зі мною, бармен
Нові технології на службі громадського харчування
Гейміфікація для клієнтів - вдалий маркетинговий хід в ресторанному бізнесі
Ефективним вирішенням деяких зарубіжних рестораторів стало залучення відвідувачів в гру, за яку покладається заохочення або нагорода. В результаті похід в ресторан сприймався не тільки як привід оцінити майстерність шеф-кухаря, а й частина квесту. Наприклад, ті, хто за місяць спробував десять сортів пива, отримував диплом «Магістр пива», кухоль з логотипом бару, кепку або футболку. Подяка за те, що робить людина щодня, мотивує повернутися знову. Найміть комп'ютерного адміністратора для організації трансляції подій в залі через сайт в режимі онлайн. Ще один варіант гри - суперництво, бажання бути кращими представниками своєї країни.
Правда підійде цей варіант більше інтернаціональним барам або ресторанам в курортних містах. Влаштуйте битву «хто більше вип'є», записуючи результат в заздалегідь закріплену або намальовану на стіні таблицю. Так складається рейтинг найвеселіших держав. Причому, чим довше триває акція, тим більше охочих вивести свій народ в лідери.
Ресторан - це комплекс, над яким працює безліч фахівців. Комфортна обстановка - результат праць дизайнера і проектувальника. Смачна їжа - майстерність шеф-кухаря і надійне обладнання. Популярність і прибуток - справа власника і маркетолога. Тут в більшості випадків не треба винаходити велосипед. Використовуйте ідеї, випробувані на практиці і довели свою ефективність. Вони не вимагають багатомільйонних фінансових вкладень, а часом і зовсім безкоштовні. Так що дерзайте! Якщо мати свій ресторан - Ваша мета, цілком реально прийти до її реалізації! Шлях буде коротше, якщо Ви приймете допомогу професіоналів.