Для консервації на зиму персиків одним з кращих способів є заготівля в сиропі. Персики в цьому випадку зберігають властивий їм смак і пружність м'якоті, а також дуже добре зберігаються. Як же закрити персики в сиропі на зиму. Про це розповість докладніше наш збірник порад AnyDayLife.
Для заготівлі персиків в сиропі потрібні стиглі, але досить щільні плоди. Якщо будете закривати персики часточками, можете брати плоди з невеликими ушкодженнями, а от для заготовки цілком потрібні тільки персики «товарного» вигляду, т. Е. Без будь-яких вм'ятин, темних плям і т. Д.
Закривати персики в сиропі на зиму можна як очищеними, так і зі шкіркою і навіть з кісточками. Тільки врахуйте, що в останньому випадку максимальний термін зберігання вашої заготовки не повинен перевищувати року. Втім, зазвичай турбуватися не доводиться: смачні персики в сиропі «розмітаються» задовго до того, як пройде рік.
Пропонуємо вашій увазі 3 варіанти заготовки на зиму персиків в сиропі. половинками, цілком і без стерилізації. Вибирайте той, який вам до душі найбільше.
Персики в сиропі половинками
Для приготування вам знадобиться:
Щоб закрити на зиму персики в сиропі половинками за цим рецептом, необхідно підготувати додатково 4-5 л води для бланшування, а також розчин з 3 ч. Л. соди і 5 л води для вимочування персиків (це додасть плодам пружність і дозволить зберегти форму).
Персики вимийте. Закип'ятіть воду для бланшування. Опустіть в киплячу воду персики і після повторного закипання проваріть 1-2 хвилини. Вийміть персики і відразу ж обдайте холодною водою.
Зваріть сироп. Для цього змішайте цукор і воду, доведіть до кипіння. Додайте сік 1 лимона, при бажанні - також і цедру. Варіть на невеликому вогні 5-7 хвилин. Зніміть з вогню. Якщо додавали цедру - процідіть.
Очистіть персики і видаліть кісточки. Для цього розріжте кожен плід навпіл, вийміть кісточку, а потім акуратно, допомагаючи собі ножем при необхідності, зніміть шкірку.
Очищені половинки персиків опустіть в содовий розчин і потримайте в ньому 5 хвилин, потім відкиньте на друшляк і дайте стекти рідини. Якщо персики щільні, цей етап можна пропустити.
Банки простерилизуйте. Покладіть в них половинки персиків, заповнюючи по «плічка». Проціджений сироп доведіть до кипіння, залийте обережно в банки з персиками. Після цього поставте банки стерилізувати на 15-20 хвилин, накривши прокип'яченими кришками. Потім загорніть, укутайте, перевернувши, а після охолодження приберіть на зберігання.
Персики в сиропі з кісточкою (цілком)
Для приготування вам знадобиться:
Вказаного в рецепті кількості інгредієнтів вистачить для приготування 1 банки ємністю 3 л. Оскільки персики використовуються цілком, вжити заготовлену консервацію слід не пізніше ніж через рік після закривання.
Персики ретельно вимийте. Шкірку годі й зчищати, але якщо хочете закрити персики без неї, то вам потрібно обдати їх спочатку окропом, а потім - холодною водою. Тоді шкірка буде легко «відходити». Наколи персики виделкою, щоб не лопнули.
Щільно укладіть персики в банку. Залийте окропом до самого верху, накрийте кришкою і, обгорнувши рушником, тримайте 15-20 хвилин. Потім через кришку з отворами злийте утворився сироп в каструлю.
Доведіть сироп до кипіння. Поки він нагрівається, в банку додайте цукор. Киплячим сиропом обережно залийте персики. Банку відразу ж закатати прокипяченной кришкою. Укутайте і залиште на 2 дні остигати. Потім приберіть на зберігання.
Персики в сиропі без стерилізації
Для приготування вам знадобиться:
- персики - 1,5 кг
- цукор - 200 г
- вода - 1,7 л
- кислота лимонна - 1 ч. л.
Ретельно вимийте персики, приділивши особливу увагу видалення характерного ворсу. Розріжте плоди навпіл, видаліть кісточки. Наколи кожну половинку персика зубочисткою.
У сухі простерилізовані банки покладіть отримані половинки. Залийте окропом, накрийте кришками і залиште на 20-30 хвилин. Злийте утворився сироп через кришку з отворами в каструлю.
Додайте до сиропу цукор, лимонну кислоту, доведіть до кипіння. Проваріть близько 5 хвилин, а потім залийте банки з персиками, наповнюючи їх до самого верху. Відразу ж закатати.
Заготівлю переверніть і укутайте. Після охолодження приберіть зберігатися в темне прохолодне місце.
