Одного рішення мало. Потрібні ще вміння, знання справи. І місце треба підготувати, інструменти, пристосування. А раніше гарненько прикинути - впораєтеся? Сильне однорічному тварина при невмілому з ним зверненні може завдати чимало неприємностей. І якщо ви ніколи раніше не виконували цю досить складну процедуру, що вимагає певної навички, то запросіть досвідченого Забійник.
Насамперед після забою намагаються не втратити кров свині, збирають її в таз, щоб потім використовувати в заготовках.
Тушу кладуть на чистий дощатий настил або підвішують за задні ноги до балки в холодному сараї. Спочатку шкуру добре ошпарюють окропом. Після цього щетину соскребают гострим ножем. Тепер в хід пускають паяльну лампу і ретельно обпалюють тушу. Знову шкуру змочують водою, обпалений шар зчищають ножем і промивають до тих пір, поки вона не побіліє. В результаті і сало буде смачніше, і свинячу шкіру можна використовувати в приготуванні їжі.
Потім у свинячої туші відсікають голову, видаляють внутрішні органи і розчленовують тушу уздовж по хребту на дві рівні частини. Сало видаляють, поки м'ясо ще тепле, і розкладають внутрішньою стороною догори для охолодження.
Кожну половинку туші розділяють на шість частин: сало, шию, лопатку (передня нога), корейку, грудинку і окіст (задня нога). Чим правильніше буде розчленована туша, тим легше піде робота в подальшому.
Перш за все відокремлюють лопатку. Свинячу напівтуші кладуть на стіл або настил шкурою вгору, знаходять поглиблення між лопаткою і ребрами і розрізають по контуру, стежачи, щоб випадково не зачепити м'язи лопатки. Тепер черга відокремлювати грудинку. Напівтуші перевертають внутрішнім боком догори і зрізають м'язи очеревини по лінії відділення окосту аж до середини останнього ребра. Потім сокирою розрубують ребра за певним контуру. Шию відокремлюють, розрізаючи м'яз між п'ятим і шостим ребром. Між останнім і передостаннім поперековим хребцем вирізають корейку.
Пора зайнятися свинячими кишками, які послужать оболонкою для ковбас. Товсті і тонкі кишки слід відокремити від шлунка і бризжейкі, вичавити вміст і кілька разів прополоскати холодною водою. Жир з зовнішньої поверхні кишок знімають тупим боком леза ножа. Після цього їх замочують у воді: тонкі - в теплій, товсті - в більш гарячою. Через 4 - 5 години кишки виймають з води, вивертають навиворіт і соскабливают з них слизову оболонку. Потім кишки кілька разів знову споліскують холодною водою, вивертають на лицьову сторону і один кінець кожної перев'язують мотузкою.
А як обробляють туші інших домашніх тварин? Тут багато спільного з тільки що розглянутим «технологією», але є й істотні відмінності, які легко простежуються, наприклад, за тими схемами, що часто висять над прилавками м'ясних магазинів.
Додаткова інформація по темі
Як приготувати рисову кашу з кабачками і які інгредієнти необхідно використовувати в даному рецепті