- Дріжджове тісто
- Начинка для пиріжків
Домашні пиріжки люблять багато, існує безліч різновидів пиріжків. Можна приготувати пиріжки з дріжджового, листкового, прісного тіста, можна спекти пиріжки в духовці, або посмажити їх на сковороді. Дуже важливо знати, не тільки як правильно зробити пиріжки, але і як міцно і красиво загорнути краю у пиріжків. Якщо готуються дріжджові пиріжки, які потрібно смажити, то тісто слід защипувати дуже щільно, щоб начинка не просочилася. Перед тим, як робити смажені пиріжки, потрібно визначитися з начинкою, саме від неї залежатиме форма пиріжка. Від тесту потрібно відщипнути невеликий шматок, скачати з нього ковбаску, ножем порізати її на шматочки, кожен шматок розкачати качалкою.
Потім викласти начинку на кружечок тіста, скласти його навпіл, загорнути край, потім потрібно прим'яти пиріжок так, щоб шов вийшов посередині, трохи розкачати пиріжок качалкою. Такі пиріжки роблять з картоплею, капустою, яблуками. Якщо начинка з сиру, то форма пиріжка буде трохи інший. Тісто треба розкачати, порізати на квадрати, покласти начинку з сиру, скласти навпіл так, щоб вийшов трикутник, краю підвернути кіскою, вийде і міцно і красиво, такий пиріжок при смаженні не розпадеться і начинка не витече.
Багато досвідчені господині знають, як замішувати тісто для пиріжків, як надати красиву форму духовим пиріжків. Тісто треба розкачати товщиною п'ять-сім міліметрів, викласти начинку на відстані один від одного, накрити зверху другим шаром тіста. Потім склянкою з гострими краями потрібно вирізати кола так, щоб начинка вийшла в центрі пиріжка, виходять дуже красиві круглі пиріжки, їх не потрібно додатково защипувати. Такі духові пиріжки зазвичай готують з вишнею та сиром. Перед тим, як спекти пиріжки з яйцем, тісто треба розкачати і порізати на квадрати, викласти начинку в середину квадрата, потім краї підняти догори, зліпити їх в центрі, заліпити кожен шов, повинні вийти гарні конверти.
Такі пиріжки можна робити не тільки з дріжджового тіста, але і з листкового. Багато досвідчені господині знають, як загорнути пиріжки красиво з начинкою з маку. Тісто розкачати, покласти начинку, згорнути рулетом, потім розрізати рулет на частини (приблизно по п'ять сантиметрів кожен шматочок). Такі пиріжки з маком треба ставити на деко зрізом вниз, дріжджове тісто підніметься, і вийдуть дуже красиві і незвичайні пиріжки, які прикрасять будь-який святковий стіл.