Я вже розповідав вам раніше про складнощі багатьох професій. А сьогодні колишня співробітниця одного з ресторанів McDonald's анонімно розповіла про всі нюанси і складнощі роботи в одному з таких закладів. Отже, читаємо далі про деякі Лайфхак, якими може користуватися кожен з вас.
McDonald's - місце, де всерйоз говорять про те, що єдина причина, по якій можна пропустити роботу, - смерть. У будь-якому іншому стані твоє тулуб має знаходитися в ресторані, і коли я непритомніла від того, що у фритюру температура 52 градуси, то не йшлося додому потім, а відлежуватися на дивані. Чи не відпускали. Це була одна з найбільш пекельних робіт в моєму житті. Я мовчки робила що сказано, але зараз розумію: ті умови, в які мене засунули, були нелюдськими.
Кожного влаштувався очікує невелика практика: тебе водять по ресторану, розповідають і показують, що де знаходиться і для чого призначене. З перших днів видають форму, яка, здається, створена для того, щоб ти відчув себе нікчемою. Вона незручна, безформна і рідко трапляється за розміром. Товсті джинси без кишень, уродская сорочка і кепка. Це жахливо, але, як не дивно, зміцнює командний дух і почуття солідарності.
На спілкування з «колективом» не вистачає часу, а змагальний дух нарівні з дикою втомою відбиває залишки бажання спілкуватися. Команда ресторану складається з двох груп - новоприбулі і кістяк. Варто розуміти: з тих, хто прийшов працювати одночасно зі мною або пізніше на момент мого звільнення не залишилося вже нікого. Катастрофічна текучка сусідить з жахливим сталістю. Школярі та студенти приходять і через кілька місяців збігають. Постійні співробітники - це частіше люди старшого віку. Вони ненавидять свою роботу, але кидати її все одно не хочуть.
Всі новачки починають з залу, робота там - це цілковите безумство. Ти ніколи не стоїш на місці: вимити підлогу, протерти стіл, зібрати і винести сміття, повторити. Драй і молись, щоб завтра не пішов дощ або сніг, тому що тоді настає пекло.
РЕАЛЬНУ НЕБЕЗПЕКА ПРЕДСТАВЛЯЄ ПРЕС ДЛЯ СМІТТЯ, що була змінена на неосяжних ПАКЕТИ У МАЛЕНЬКІ смердючий ЦЕГЛИНКИ
Найжахливішої на цій позиції було прибирання в туалеті. І я не кажу про забилися від туалетного паперу унітазах. Я, 16-річна дівчинка, повинна щогодини заходити в чоловічий туалет і перевіряти, чи все там в нормі. А там прямо при вході пісуари. Це було жахливо, соромно і страшно. Я якось намагалася чекати, поки всі вийдуть, мигцем заглядати. Але там завжди є люди. Хоча хлопчикові, напевно, складніше, тому що тут ніяково тільки мені, а там його дама і сумочкою огортає може. А він і так утомлений, бідний, забитий, в прищах.
Хоча реальну небезпеку на цій позиції представляє, напевно, тільки прес для сміття, який перетворює неосяжні пакети в маленькі смердючі цеглинки. Але якщо робити все обережно - нічого не станеться. Все одно найнебезпечніше місце - кухня.
Робота на кухні
Навчання на кухні починається з приготування картоплі - це сама втомлива робота в світі. Насипав заморожену картоплю, опустив в масло, таймери запищали. Вивалив в одну купу, посолити, розфасував по пакетиках. Все просто і зрозуміло. Ось тільки живе така картопля не більше 3-5 хвилин. Після стає «некондицією», яку потрібно викидати. Гроші з тебе за приготовані завчасно порції не списують, але по голівці не погладять. Крім того, при великому потоці треба одну поставити, другу витягнути, третю розфасувати одночасно. Чи не обпектися маслом в 200-300 градусів тут неможливо. Влітку при такому дикому темпі нічого не варто втратити свідомість. Тому новачки бояться впасти в чан з маслом. Я одного разу мало не впала, але підстрахувалися в останній момент і схопилася за край, а одна дівчинка не встигла і пірнула руками прямо всередину. Опіки на все життя. Зате на цій позиції можна непомітно наїстися досхочу.
На позиції «М'ясо» працює людина, яка готує бургери. Він смажить котлети, запихає в тостер булки і після збирає все разом. Стандартні бургери готує «людина на маленькому м'ясі» - їх фігачат безперервно. Великі фірмові бургери робляться теж по режиму, але не так активно. Їх збирає «людина на великому м'ясі», який готує великі яловичі котлети. Не всі знають, що бургери збираються зверху вниз. Спочатку кладуть шапку, потім соус, салат, помідор, сир, котлету і накривають нижнім «пеньком». І тільки потім перевертають.
BIN - гарячий залізний шафа з бургерами, який стоїть за спинами касирів. Людина, яка керує ним сьогодні, - головний на кухні. Він займається упакуванням бургерів, стежить за таймерами їх свіжості і каже, кому, що і скільки смажити. На ділі він може ці таймери переставляти, якщо бачить, що час бургера під кінець, а списувати його не хочеться. Так що за несвіжі котлети і промоклі булки всі подяки йому.
BOP - ще одна фритюрница, яку використовують для всього, крім картоплі: риба, курка, сирні кульки, пиріжки. Тут же, крім макчікена і філе-о-фіш, крутять роли. Все це робиться тільки на замовлення. Якщо ви чули в «Маке» звук ICQ - це як раз сигнал для «бопа», повідомляє, що пора працювати.
Є ще позиція нічного співробітника - вони займаються прибиранням кухні. Чистять грилі, міняють масло, поповнюють запаси в апаратах. Відвідувачі з ними не перетинаються, і на цю роботу призначають виключно хлопців.
Робота на касі монотонна і після божевілля в залі і на кухні навіть умиротворяє. Ти як заведений програєш один і той же сценарій, повторюючи завчені фрази. Коли закінчується картопля, касир, забираючи чергову порцію, кричить на всю кухню: «СІЛЬСЬКА КАРТОШКА!» - а картошечних справ майстер йому повинен прокричати у відповідь: «СПАСИБІ, СІЛЬСЬКА КАРТОШКА!»
Спілкування з гостями тут не тільки не вітається, але і просто неприпустимо. Це як алгоритм: задав питання, отримав один з можливих варіантів відповіді, з якого випливає нове питання. Спілкування припиняється в момент отримання грошей. За правилами цей діалог повинен закінчитися за 30-40 секунд, і ще за 60 замовлення повинен бути зібраний. В ідеалі повинно пройти не більше 210 секунд від моменту, коли людина встала в чергу, до отримання замовлення. Це золотий стандарт.
ЯКЩО ТИ В ДОБРИХ ВІДНОСИНАХ
З ТИМ, ХТО ВВАЖАЄ ГРОШІ, ТО ЧИЇСЬ ПЛЮСИ МОЖНА ВИКОРИСТОВУВАТИ
ДЛЯ ПОКРИТТЯ СВОЇХ мінус
Коли я працювала на касі, у мене чомусь постійно виявлялися зайві гроші. Але зазвичай бувають недостачі. Якщо ти в добрих стосунках з тим, хто рахує гроші, то чиїсь плюси можна використовувати для покриття мінусів інших касирів. Така взаємовиручка. Хоча моя подруга, яка теж працювала в McDonald's, розповідала, що у них не тільки не лаяли за плюси, а й недостачі виплачувати не змушували. Мабуть, все залежить від директора.
Про стандартні способи збуту соусів і пиріжків навіть говорити не буду - очевидно. Якщо не хочете слухати ці пропозиції кожного разу, досить після того, як озвучите замовлення, сказати: «Все!»
Такі фрази-коди відіграють велику роль в роботі. У спілкуванні з клієнтом важливі певні формулювання - мене постійно штовхали за оборот «не хочете замовити. »Звертали увагу на те, що не можна припускати відмову. Потрібно пропонувати. Але на цьому контроль за сказаним закінчувався. Горезвісна «Біблія працівника McDonald's» на 750 сторінках, може, й існує, але рядових співробітників з нею не знайомлять. У кращому випадку усні витримки у вигляді рекомендацій.
Мене найбільше дратували люди, які починали їсти не відходячи від каси. Замовлення адже збирається поступово, і поки ти пішов за напоєм, вони розгортають бургери і починають жувати перед тобою або картоплею балуються. Хотілося вибити з рук і закричати: «Що ж ти робиш з собою?»
Часто зустрічаються скандалісти - такі, приходячи в «Мак», відчувають себе по-царськи. А якщо він купив три біг тейсті - йому взагалі немає рівних. Він грубіянить, з'являється наказовий тон і презирство в очах. Іноді заходять бабусі і хапають тебе за руки з криком: «Чому чай варто аж 40 рублів? Ви в своєму розумі ?! »Коли був гарний настрій - наливала їм безкоштовно.
До нас регулярно заходив старенький дідусь - він скандалив завжди. Кричав, що діабетик і не може стояти в чергах, ліз вперед і паплюжив всіх, називаючи ублюдками. Одного разу після складного дня я ввічливо попросила його змінити тон. У наступну секунду в обличчя мені полетіла пригорща дрібниці. Прямо з розмаху і жбурнув. Я мовчки розвернулася і пішла на кухню. Там віддихалась - заспокоїлася. Повернулася з його замовленням, стримано вручила і перейшла до наступного клієнта.
Іноді до кінця робочого дня у каси виявлялися цукерки, іграшки, квіти - їх приносили мої «фанати». Без уваги це не залишилося: колеги мене недолюблювали, а менеджери лаяли. Коли стало ясно, що назріває не робітник, а «бабський» конфлікт, я почала все ці подарунки «люб'язно» роздавати колегам. «Через касу» я познайомилася з майбутнім роботодавцем, він зробив мені комплімент і залишив візитку. Тепер працюю в модельному агентстві.
Перелік пунктів спостерігача (КЛН) - бланк, який кілька разів в місяць заповнюється менеджером на кожного співробітника. Там близько 200 пунктів. В один із днів менеджер ходить за тобою і зазначає, чи виконав ти всі необхідні дрібниці. Усміхнувся чи. Чи правильно поклав гроші. Помив чи руки після того, як розрахував клієнта, і перед тим, як зібрати замовлення. Чи був невимушений зоровий контакт і так далі. Якщо хоч один з пунктів ти провтикав і КЛН виявляється менше 100% - ти гівно. Тричі набереш менше 100% - і начальство починає вголос міркувати, чи гідний ти цієї роботи.
Контролюють тут не тільки якість сервісу, але і якість продукції - на початку кожного місяця в ресторан навідуються таємні відвідувачі, і всі про це знають. Тому сервіс в перший тиждень-півтори в певні години - вищий клас.
Продукти, з яких готують бургери, дійсно непогані. Овочі привозять якісні та свіжі. Масло, незважаючи на чутки, змінюють при першій необхідності (іноді навіть в розпал робочого дня). Нічого не можу сказати з приводу м'яса - воно приїжджає в вигляді готових котлет-напівфабрикатів, але думаю, що і з ним все в порядку. Хоча якось раз до нас підійшов менеджер і сказав: «Хлопці. Салати не раджу їсти. У них черви! »З тих пір ніхто з нас не торкався до салатів в« Маке ». Але продавати, звичайно ж, продавали. Все розпродали.
За робочий день ти можеш піти на перерву двічі, але оплачується лише один прийом їжі. Легендарний обід співробітника більше схожий на подачку - це чай (і тільки він), маленька картопля і один з маленьких бургерів. Правда, замість чизбургера або гамбургера можна взяти філе-о-фіш. Менеджери можуть їсти все що хочуть. Тому вони всі товсті.
З урахуванням мізерної зарплати і нелюдських умов намагаєшся знайти для себе будь-яку вигоду. Все корисне, що може бути в «Маке», - їжа. Її можна віднести двома способами: в сирому або готовому вигляді. І обидва я використовувала. Тягала все - від овочів до заморожених напівфабрикатів і лавашей. А ще я здружилася з співробітниками нічної зміни, і вони якось зробили мені подарунок - великий пакет карамельного соусу для морозива.
У «Маке» можна безкоштовно нагодувати друзів. Вони приходять, замовляють ріжок, після чого ти, з незворушним виглядом проходячи по кухні, складаєш в пару пакетів все, що попадається під руку, а потім видаёшь їм разом з чеком на 23 рубля. Головне - діяти чітко і спокійно. Найзручніше це робити в віконці - там ти сам собі король і ніхто за тобою не стежить.
Втім, є Лайфхак і для відвідувачів. Мало хто знає, що свій бургер ти можеш міняти як завгодно. Якщо хочеш без овочів, з додатковою котлетою або іншим соусом - потрібно тільки попросити, і в більшості випадків з тебе навіть не візьмуть додаткової плати. Крім того, можна просто попросити зробити вам свіжий бургер, якщо ви не впевнені в тих, що вже лежать на «біне».
У McDonald's, до речі, встановлені хороші кави-машини і сам кави непоганий. Але краще завжди замовляти звичайний чорний американо, а після просити долити безкоштовного молока. А ще куди вигідніше замість морозива з наповнювачем замовити звичайний ріжок і до нього окремо соус.