Олександр Губарєв, спираючись на досвід конкурентів з США, Москви і Петербурга, став лідером міського ринку фастфуду. Чому тепер підприємець рухається в бік преміального сегмента?
«Красиве місце, я тут бавлюся і відпочиваю, але сил більше витрачаю на вуличні точки», - пояснює воронезький підприємець Олександр Губарєв, пробуючи кави у власній кондитерській «Моне». Ще у нього є «рокабілі», «Грінки» і «ОстроWok», але всі ці заклади бізнесмен називає верхівкою айсберга. У минулому році оборот належить Губарєва групи компаній «Робін Сдобін» склав 1,7 млрд рублів. Більше 60% виручки принесла однойменна мережа вуличних павільйонів та кіосків фастфуду. «Робін Сдобін» - це суміш ідей, які власник почерпнув в США, Москві і Санкт-Петербурзі. В результаті отримали найбільший в Воронежі общепит - 177 точок.
Вас також може зацікавити
Мотивація за $ 1: ресторанна мережа розробила свою систему стимуляції персоналу
Губарєв на наступний же день відправив заявку. За місяць перебування за океаном він познайомився з бізнес-моделями 20 провідних американських мереж фастфуду.
Повернувшись до Воронежа, підприємець вирішив створити власну мережу: «Я зрозумів, що ті речі, які побачив в Америці, рано чи пізно будуть в Росії».
На закупівлю обладнання початківець ресторатор витратив $ 15 000, причому третина суми він отримав від відвідав Воронеж американського благодійника Артура Шульца. Американець надавав регіональним підприємцям гроші на розвиток бізнесу за умови, що борг вони оплатять поставками своєї продукції дитячим будинкам. Вибираючи пекарню і іншу кухонну техніку, засновник «Робіна Сдобіна» познайомився з Олександром Мазуркевичем з московської компанії «Перфекс», що спеціалізувалася на поставках обладнання кафе і ресторанах. Мазуркевич погодився на перших порах консультувати Губарєва. Зокрема, порадив звернути увагу на меню столичної мережі «Російське бістро» - пироги.
«Російське бістро» я частково і скопіював, - визнає підприємець. - У Москві ця модель через проблеми з втіленням довго не проіснувала. А я її посилив, зробив мікс по товарній матриці ».
«На техніці я гроші заробляв, а тут я їх проїдав», - згадує підприємець. Щоб максимально завантажити дороге устаткування, Губарєв вирішив розширювати збут, відкриваючи вуличні точки-кіоски.
Паралельно підприємець організовував для «Робіна Сдобіна» окреме виробництво напівфабрикатів, кулінарії тощо. За 40 млн рублів він викупив занедбаний завод з виробництва шприців в Воронежі, ще стільки ж вклав у переобладнання. Виробництво сьогодні займає 5000 кв. м і випускає 5 млн виробів на місяць - слойки, пиріжки, торти, салати, бутерброди, охолоджені перші і другі страви. Причому 35-40% продукції заводу Губарєв продає стороннім кафе і ресторанах.
Оцінки часткою - цифри умовні, проте можна сказати, що компанії Губарєва і Притикіна разом контролюють приблизно 80% ринку громадського харчування в Воронежі. «При виході на цей ринок ми в першу чергу враховували позиції« Робіна Сдобіна »і« Русского апетиту », - говорить директор з розвитку мережі« Стардог! S »Андрій Занин (більше 30 франчайзингових точок в Воронежі).
Мережа «Альбинос» ще існує, але представлена всього двома магазинами, що продають посуд і кухонне приладдя. Для Губарєва вони не тягар - такий-сякий, але дохід (2,5 млн рублів виручки на місяць). А розмах основного справи вже починає його бентежити.
«Я хотів би побудувати такий бізнес, який був би не так залежимо від життєвих сил власника», - мріє підприємець.
За рік він відкрив три «Моне» і тепер думає зайнятися так званої здоровою їжею. «У людей є гроші, вони стали піклуватися про своє харчування, хочуть знати, що їдять. Потрібно їм надати цю послугу, - міркує підприємець. - Чи не будеш діяти згідно ринку - вимрешь ».