Відомо, що відкрити своє кафе - тільки половина справи. Разом з відкриттям кафе на господаря навалюється величезна кількість турбот, завдань і питань. Тому йому важко визначити, за що взятися в першу чергу, що вирішувати відразу, а що потім.
Є одне важливе завдання, яку не варто відкладати на потім - підбір персоналу для кафе. В цьому випадку, насамперед потрібно вибрати головного на кухні - шеф-кухаря. Бажано, щоб в кафе працював висококваліфікований фахівець, який відмінно буде знати свою роботу. Вибирати людини на цю вакансію можна кількома способами, які мають негативні і позитивні сторони.
Перший спосіб - звернутися в кадрове агентство, яке здійснює підбір персоналу. і подати запит. Після чого агентство буде підбирати людей, які покажуть на практиці свої кулінарні вміння. Але ці пошуки можуть тривати довго і в основному закінчуються нічим. Просто хороші шеф-кухаря вже працюють і отримують непогану зарплату, тому не погоджуються на прохання кадрових агентств.
Є подібний спосіб пошуку, але тільки зі зверненням до іноземної кадрове агентство. Воно вишле резюме вільних шеф-кухарів. Власник кафе відбирає кандидатів, потім приїжджає в призначений місто і там, за підсумками конкурсу, обирає собі кухаря. Цей спосіб дуже ефективний, але вимагає великих витрат, тому їм рідко хто користується.
Якщо ви підібрали шеф-кухаря, тоді потрібно набрати кухонну команду, яка буде виконувати всі інструкції шеф-кухаря. Кількість осіб в цій команді залежить від числа місць в кафе. На кухні кожен член персоналу повинен робити свою роботу (займатися десертом, готувати тільки холодні або гарячі блюда і так далі). Але в деяких випадках можна поєднувати роботу.
При підборі кухарів, потрібно пам'ятати, що є працівники, які доставляють їм напівфабрикати, попередньо підготовлені для передачі. Обов'язок цих співробітників полягає в чищенні фруктів і овочів, миття посуду, підготовці м'яса, вирізки з нього прожилок.
Якщо господар кафе не має інших справ, тоді він може бути директором і керуючим даного закладу, а також стежити за роботою персоналу. Якщо такий варіант не підходить, тоді потрібно наймати адміністратора, який буде працювати майже без вихідних.
Офіціантам потрібно приділити особливу увагу, тому що вони працюють з відвідувачами безпосередньо. Клієнти можуть бути незадоволеними, агресивними, злими, їм може не сподобається меню, обслуговування, страви і вони починають озвучувати свої претензії офіціантові. Дуже часто це відбувається в грубій формі. Через те, що такі випадки мають місце бути, обслуговуючий персонал, в обов'язковому порядку, повинен пройти професійну і психологічну підготовку.
Господар кафе повинен створити хорошу атмосферу. Між співробітниками не повинно виникати чвар, конфліктів і пліток. Вони повинні працювати дружно і злагоджено. Від того, як поставить себе господар, залежить дуже багато чого. З колективом потрібно бути вимогливим і справедливим.
Інші новини по темі: