Як визначити готовність риби

Готовність риби визначається наступним чином: 1) При смаженні риби цілком готовність можна визначити по білим очам, 2) Якщо риба смажиться порційними шматками, то при тому, що протикає м'яса шпажкою або ножем не повинен витікати сік або сік повинен бути прозорий (у жирних риб), а якщо зробити надріз то м'ясо повинно бути щільним і однорідного кольору. 3) При варінні м'ясо риби стає так само більш щільною ніж у сирої риби, і м'ясо легкий відділяється від кісток. 4) При засолі обов'язково витримую час або трохи більше для впевненості що риба готова до вживання. Для того щоб не отруїтися, рибу потрібно купувати в перевірених місцях, вона повинна бути свіжою.

Інші відповіді нижче

Як визначити готовність глиняної суміші для обмазки пічної кладки?

Як визначити готовність смаженої риби?

Як визначити готовність м'яса?

У нас дача на узбережжі моря, рибу готуємо практично кожен день. Якщо я роблю юшку з риби, то бачу, що риба готова, коли її очі біліють і як би вивалюються на ружу. Якщо смажу на сковорідці дрібну рибку, то зазвичай обсмажую її до золотистої скоринки. Якщо велику рибу, то дивлюся на очі, але ще намагаюся поливати її внут гарячим маслом, риба повинна посветлеть всередині, на кістках не повинно бути крові, смажити велику рибу краще на повільному вогні, якщо на великому, вона всередині залишиться сира, а зовні згорить . Велику рибу найчастіше я запікаю в духовці, на температурі 220 градусів від 40 хвилин і до 1,5 годин (якщо дуже велика). З річкової риби я люблю тільки карася, його зазвичай печу в борошні, хвилин 20.

Варимо юшку досить часто. Хоч дрібна річкова риба, хоч форель і сьомга, але властивості при варінні проявляються однаково. Готовність можна побачити по зміні кольору: риба біліє або блідне, а при дотику розсипається. Якщо м'ясо не відділяється від кісток, - то ще не готова. При смаженні зазвичай обвалюють в борошні, і тоді на повільному вогні досить довести обсмажування до золотистої скоринки. При смаженні я зазвичай закриваю сковорідку кришкою. При солінні - це як Вам подобається. Є риба - Малосолов. Вона зазвичай солиться на 3-4 години. А так зазвичай 2-3 діб. Чим довше, тим солоніша. Можна просто сіллю пересипати, а можна в розсіл опускати.

Ступінь готовності риби визначають за зовнішнім виглядом.

Риба при варінні або при смаженні змінює свої властивості. І ці зміни можна побачити неозброєним поглядом. Саме м'ясо риби змінюється в міру приготування. М'ясо риби втрачає суцільну консистенцію і стає пухким і розсипчастим.

Як визначити готовність риби?

  • при варінні
Вставте зубочистку в рибу, якщо вона увійшла легко, то риба вже готова.
  • при смаженні
Зробіть невеликий розмір в рибі, якщо м'якоть всередині непрозора, що не рідкого кольору, значить риба готова.
  • при копченні
Поява на рибі вираженою золотистого забарвлення.
  • посол
Спинка і черевце добре просоленій риби тверді на дотик, луска має білястий відтінок, очі риби світлішають, з'являється характерний запах солоної риби.

Щоб точно визначити, чи готова варена риба, треба просто проткнути в шматок риби зубочистку. Якщо зубочистка входить легко в м'якоть, значить страва готова. Колір сирої риби напівпрозорий, а готова риба втрачає прозорість і шари риби легко відокремлюються одна від одної.

Риба в вусі вариться від 5 до 7 хвилин, в залежності від розмірів шматків. А готовність вареної йди смаженої риби перевіряється так: Якщо взяти шматок риби і спробувати розламати його навпіл НЕ поперек, а уздовж хребта виделкою, то він легко розламується, не залишаючи шматочків м'яса на кістках риби. Я розрізняю, коли риба прожарена, а коли ні, по м'ясу риби. М'ясо сирої риби виглядає суцільним і м'яким шматком. А готове м'ясо риби складається ніби з пластин, які легко відділяються одна від одної. Ці "пластини" легко помітити в будь-який рибі.

Вищеописані способи підходять лише для морської риби, котору, взагалі кажучи, можна навіть сиру є. Якщо ж мова йде про річковій рибі, то готовність визначається по часів термообробки. Розморожену річкову рибу можна
  • смажити з кожного боку по 20-30 хвилин
  • варити в окропі 30 хвилин
  • солити в солі 3 місяці
За цей час риба гарантовано готова і безпечна для вживання. У рідкому розсолі солити річкову рибу не можна, так як глисти в цьому випадку не гинуть. Але, якщо ви вже хворі на опісторхоз, то сімейство коропових солять 1-2 тижні в розсолі під пресом, а потім сушать на смак. Можна відразу є. Повторне зараження описторхозом не відбувається (токсини черв'яків в печінці вбивають новоприбулих черв'яків).
  1. Якщо ви варите рибу, то про її готовність можна визначити по побілілі очам,
  2. Коли риба готова-м'ясо легко відділяється від кісток,
  3. Для надійності вставте сірник в рибу (природно, не сірчаної голівкою) -якщо входить легко, то риба готова.

Найпростішою варіант визначити готовність риби - це час смаження або варіння, вона завжди вказується в рецепті. А якщо рецепта немає, то готовність визначається за кольором. Готове м'ясо риби стає білого кольору, а не рожевого, як свіжа риба. При натисканні на рибу не повинна йти рідина, а також якщо пробуєте сірником, то сірник повинна вийти чистенькій і сухий.

Ще в рубриці

Чим корисний рис? У чому користь рису?

Які рецепти. які можна назвати "простіше простого" ви знаєте?

Як приготувати шведські фрикадельки як в "ІКЕА"?

Інші питання

Як смачно приготувати картопляні Ньокки, щоб аж пальчики облизати?

Як приготувати профітролі «Перлина» з сьомгою?

Як приготувати солодкий попкорн на плиті?


Питання і відповіді представляються на сайті Otvet.expert суто для ознайомлювальних цілей.

Схожі статті