Як "Витьба" робить батончики, вафлі і сухі сніданки
Кореспонденти TUT.BY побували на Вітебськом кондитерському комбінаті «Витьба» і побачили процес «народження» вафельних виробів і сухих сніданків.
Цієї осені комбінат відсвяткує 26-річчя. Першим відкрився цех сухих сніданків - «Витьба» почалася з подушечок з начинкою, кукурудзяних пластівців, рисових кульок і т. Д. Потім на фабриці з'явилися ще два цехи - кондитерський і вафельний.
Підприємство оснащене сучасним обладнанням з Англії, Австрії, Італії, Чехії та інших країн. Сьогодні воно випускає сухі сніданки, вафельну продукцію, цукрове печиво, драже. На «Витьба» працюють 1070 чоловік. Тут три зміни, виробництво цілодобове.
Вафля розміром в полстола
У піч подається тісто. Температура в ній близько 180 градусів. Потім з'являється вафельний лист - він приблизно дорівнює половині маленького журнального столу. Стиснене повітря направляє його на охолодження.
- Потім вафельний лист надходить до автомата для нанесення начинки. Намазані нею листи накладаються один на одного. Готовий вафельний пласт проходить під валом - щоб рівномірно розподілилася начинка, - каже Тетяна Соловйова.
Тим часом «велика вафля» акуратно і витончено здувається повітрям - знову йде на охолодження. Попутно дізнаємося, що вафля може бути 5-7-9-шарової. А якщо 11 шарів - це вже торт.
Потім вафельний пласт нарізається на певну кількість вафель. Наступний етап - глазурування. Зайву глазур здуває повітря. І знову - в холодильник, на цей раз застигає глазур. У фіналі - упаковка.
- Ми випускаємо п'ять видів батончиків «Витьба»: класичні, з ваніллю, зі смаком кокоса, мигдалю, карамелі. На цій лінії також виробляють вафлі «Семка Халвіч» з халвою, «Турбота» на фруктозі, торти. Асортимент широкий, - пояснює інженер-технолог.
Також в цеху діють лінії по виробництву вафельних трубочок і цукрового печива.
Вафельний «віяло»
У вафельному цеху - чотири лінії. Тут, зокрема, випускають знамениті «Віту», «Вітошу», «Ратушу», а також рулетики. трубочки, батончики з посипаннями і подвійний глазировкой.
- Тісто і начинку для вафель готують в окремому приміщенні. Листи подаються на віяла, де охолоджуються, - розповідає фахівець. - Подальший процес схожий на той, який ви бачили в попередньому цеху: на лист накладається начинка, вафля «росте» в шарах, пласт притискається валиком, надходить в холодильник. Нарешті - нарізка і упаковка.
Барабан з пластівцями
Сухі сніданки в Білорусі випускає тільки «Витьба». Частка її продукції на внутрішньому ринку - близько 50%.
У цеху сухих сніданків - три лінії: з виробництва зернових (пластівці, кульки, колечка, зірочки, черепашки), подушечок з начинками і снекової продукції. В їх основі - екструзионная технологія. Вона максимально зберігає харчову цінність злаків.
Ми побачили, як робиться інгредієнт для улюбленого сніданку багатьох людей - пластівці.
- Залежно від виду продукції на екструдері змінюються матриці з фільєрами. Виходять або пластівці, або кульки, зірочки, черепашки. Зараз це пластівці. Після формування вони йдуть в сушарку, трохи пізніше - в глазировочную барабан, де поливаються цукровим сиропом. На фасування готовий продукт зважують. У добу ми виробляємо від 10 до 15 тонн пластівців. А ось кульок, зірочок - менше: вони більш повітряні, легкі, - пояснює Тетяна Соловйова.
За словами фахівця, борошно, цукор, сіль підприємство в основному купує в Білорусі - ці вітчизняні продукти добре себе зарекомендували. Кукурудзу набувають в Україні, Молдові. «У нашій країні не той клімат, щоб виростити продукт необхідної якості», - додає співрозмовниця. Ароматизатори, барвники - імпортні. Кондитерський жир - російський. Какао - з Німеччини.
«Здорова конкуренція - це добре»
Про асортименті продукції, відносинах з конкурентами і торгівлею, філіях «Витьба» розповідає начальник відділу маркетингу і перспективного розвитку Юлія Кириченко:
- Основний обсяг виробництва реалізуємо на внутрішньому ринку. Експорт поки займає набагато меншу питому вагу. Основні покупці - Росія, Молдова, Україна. Реалізовувалися невеликі поставки в Прибалтику, Болгарію, разові - в США. Працювали і з Казахстаном.
Зараз експорт припадає диверсифікувати. У зв'язку з відомими політичними подіями втрачені суттєві обсяги продажів в Україні і Росії. Багато контакти згасли.
Найсерйознішими конкурентами на «Витьба» вважають гомелський «Спартак», «Мінскхлебпром», Молодечненського «Конфу». «По кондитерської продукції конкуренція досить сильна. Але ми в п'ятірці лідерів ринку в сегменті борошняних кондитерських виробів. І ми один одному не заважаємо, здорова конкуренція - це добре », - говорить Юлія Кириченко.
За її словами, продукція комбінату є «у всьому мережевому ритейлі по всій республіці», і «споживач сам її вимагає, якщо вона пропадає з полиць».
«Наголос на топи продажів»
Зараз у «Витьба» близько 120 найменувань продукції. Але підприємство поступово скорочує асортиментний перелік.
«Робимо акцент на топи продажів, деякі неефективні позиції виводимо. За останні два роки скоротили понад 70 позицій. Думаю, найближчим часом теж щось приберемо з асортименту. Але все одно залишиться не менше 100 позицій », - пояснила співрозмовниця.
Багато білоруси стали шанувальниками здорового способу життя. Тому підприємство розширює лінійку під маркою «Витьба фітнес». Зокрема, має намір випустити два види нових хлібців з натуральними добавками: томат, базилік і прованські трави, а також екструдовані висівки.
На питання про інвестиції в виробництво Юлія Кириченко відповіла, що «модернізація виробництва не зупинялися ні на хвилину з моменту заснування підприємства». І навела кілька прикладів:
У минулому році завершили модернізацію лінії зернових. Тепер пластівців, кульок, кілець і зірочок проводиться на 10% більше. Крім того, стали випускати шоколадні глазуровані черепашки.
Філії в Полоцьку і Орші
У головного підприємства в Вітебську є дві філії: в Полоцьку і Орші.
