Гусь - птах дуже вигідна, так ще з давніх часів і до наших днів її високо цінують. На світовому ринку продукція гусярства коштує чимало, і все-таки користується необмеженою попитом. Світова практика підтверджує, що гусярство базується і з успіхом розвивається на чотирьох "китах" - м'ясі, печінці, жирі і перо-пуховій сировину.
Крім того, гуси дають шкурку з пухом гусей, вироби зі шкіри плюсен, а також харчові бульйони, біологічно активні препарати, кормові добавки, добрива. Шкіра з плюсен гусей краще крокодилячої, з якої виробляють дорогі галантерейні вироби. Гусяча печінка - делікатесний продукт з чудовим смаком, приємним запахом і високою ситністю. Але всі ці властивості притаманні тільки великої печінки, отриманої після спеціального примусового відгодовування. В цьому випадку печінка збільшується в кілька разів у порівнянні зі звичайною, головним чином за рахунок жиру, який і надає їй особливу ніжність і смачний запах. У ній також помітно збільшено кількість повноцінного білка і незамінних амінокислот, ненасичених жирних кислот, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей, ароматичних речовин. З жирної печінки готують різні вишукані паштети і креми, різні страви. Саме з такою печінки готують всесвітньовідомі "страсбурзькі паштети".
Особливо цінний гусячий жир. Після примусового відгодовування з гусака мають близько 1 кг внутрішнього жиру і більше 350-440 г жирної печінки. Гусячий смалець - цінний продукт харчування, легко засвоюється і не викликає атеросклерозу, скільки б його людина не вживав. Він має найнижчу кордон плавлення (+ 24-34 ° С) - це нижче, ніж жир курей, качок та індиків, набагато нижче, ніж жир свиней, овець і великої рогатої худоби. В'язкість гусячого жиру близька до в'язкості масла, тому його використовують в оборонній і фармацевтичної промисловості, народній медицині та парфумерії. Топлений гусячий жир в домашніх умовах зберігає свої властивості більше трьох років.
За енергетичною цінністю гусяче м'ясо перевершує свинину, яловичину і баранину на 29-66%, м'ясо інших видів птиці - на 30-63%, а курятину навіть в 2,1 рази. М'ясо інтенсивно відгодованих гусей містить 38-40% вологи, 16-17% жиру і 40-45% протеїну. За змістом важливих незамінних амінокислот (лізин) гуси перевершують курчат-бройлерів на 30%.
Відомо, що від гусака за рік отримують 40-45 гусенят, або 160-180 кг цінного м'яса, 70-80 кг жиру і 20-25 кг жирної печінки. Останні дослідження підтверджують, що гусячий жир виводить з організму важкі метали, що дуже важливо знати жителям промислових зон України, особливо - Донбасу.
Ще древні єгиптяни і римляни знали, що отримати велику і смачну витончену печінку можна тільки після примусового відгодовування гусей. Цей спосіб відгодівлі і тепер вважається кращим, тому що тільки таким чином можна збільшити масу печінки і кількість в ній жиру, тобто домогтися її повного жирового переродження.
При посиленому примусовому відгодівлі ожиріння печінки в гусей можна привести в ранньому віці - вже у віці 3-4 місяці. Якщо в НЕ відгодованих гусей в печінці міститься 22-25% сухих речовин і 3-4% жиру, то після відгодівлі - відповідно 47-55% і 31-35%. В окремих випадках кількість жиру може бути рекордним - 50 відсотків. Кількість білка в печінці також збільшується до 15-16%.
Оцінюють жирну печінку через 24 години після вибору її з тушки гусака. На весь цей час печінка обов'язково покривають льодом.
Відповідно до стандарту в залежності від маси, щільності або м'якоті, кольору та інших показників гусячу печінку відносять до одного з чотирьох сортів.
ПЕРШИЙ СОРТ - печінку повинна бути цілою і твердої, без будь-яких плям, колір від світло-рожевого, маса не менше 351 м
ДРУГИЙ СОРТ - маса печінки 251-350 г, можлива зерниста щільність і окремі плями.
ТРЕТІЙ СОРТ - печінку у вигляді частинок масою 151-250 г з кров'яними плямами, кремово-жовта або рожева, але без темних частин.
ЧЕТВЕРТИЙ СОРТ - печінку масою 150-250 г, суха, має жовтий колір, кров'яну пігментацію і пошкодження.
З чого треба починати в присадибному господарстві?
Розміщення гусей для відгодівлі
Кращими породами гусей для виробництва великої жирної печінки лондонська, угорський, тулузька, Беньковськая, печінку яких досягає 500-700 м Від гусей великої сірої, рейнської та італійської порід маса печінки становить 300-500 г.
Для відгодівлі на жирну печінку використовують помісі від схрещування таких порід: самці лондонські або угорські - самки італійські або рейнські і інші.
Гуси добре витримують холод і якщо відгодівлю починати восени, після літньої спеки, то птицю поселяють в неізольованих від навколишнього середовища приміщеннях. Гусям, яких відгодовують, потрібен чисте прохолодне повітря і спокійний відпочинок. При примусовому відгодівлі тепло в організм птиці надходить дуже важко, тому що тіло гусей покрито пухом, а під шкірою шар жиру 0,5- 1 см. У задушливому, теплому приміщенні, особливо в жарку пору літа, це може викликати у гусей задуха.
На все це потрібно врахувати, будуючи приміщення для відгодівлі гусей. Добре вентильовані приміщення зі свіжим, прохолодним повітрям - це одна з основних запорук успіху для відгодівлі гусей. Краще, щоб в приміщенні був невеликий протяг, ніж аміачний задушливе повітря.
У присадибних господарствах влітку і восени слід використовувати криті навіси з полімерної плівки або очерету, щоб під них надходило сонячні промені і дощ. У гарну і суху погоду відгодовувати гусей можна в тіні гіллястих дерев в клітинах з дерева.
Обладнання приміщень для відгодівлі гусей
У приміщенні для гусей слід робити Перестенко прямокутної форми, висотою 0,6-0,7 м. Групу гусей в секції визначають з розрахунку 5-6 голів на 1 м2, в одній групі не більше 10-12 голів.
Огорожа секцій роблять з рейок, поставлених вертикально, проміжки між якими 12-15 см. У ці проміжки гусак вільно просовує голову і п'є воду з поїлки. Відомо, що гуси мають звичку гризти паркан і стіни, тому рейки повинні бути з твердих порід дерев. Для напування 10-15 гусей треба одне відро або великий таз, в яких кладуть коло з дерева (поплавок), який на 10-15 см менше діаметра посудини. При наявності такого поплавця гуси п'ють воду з краю посуду, зменшує її розбризкування. Краще, коли поїлка стоїть за межами Перестенко на цеглинах. Розбризкування води зменшується, якщо до забору на висоті половини шиї гусака прибити горизонтальну планку, яка буде перешкоджати гусям повертати голову назад, коли п'ють воду залишок якої стікає в посудину, а не на підстилку. Іноді відро з водою підвішують так, щоб гуси змогли отримати воду тільки витягнувши шию. Ця висота знаходиться десь на рівні половини шиї гусака. Відро ніколи не заповнюють повністю.
Щоб пух на животі не псувався, підстилка товщиною 15-20 см з подрібненої сухої соломи, стружок, тирси до кінця відгодовування повинна бути сухою. Вологу підстилку періодично змінюють на суху. Для підстилки можна використовувати опале листя, які збирають восени.
Клітки для відгодівлі можуть бути залізні. Роблять їх розбірними для зручного зберігання в той час, коли відгодовування закінчено і приміщення використовуються для інших цілей. Для запобігання корозії, метал попередньо обробляють суриком, а потім фарбують.
В Ізраїлі, наприклад, клітини площею 1 м2 роблять прямокутної форми, бічні стінки висотою 40-50 см з брусків 2,5 х 5 см на відстані 10 см. Підлога теж брущатий з твердого дерева, ширина брусків і відстань між ними 2,5 см . Клітку ставлять на ніжки висотою 40-50 см. Попереду клітини на висоті 30-35 см встановлюють поїлку. На великих фермах поїлки можуть бути проточні (10 см на 1 голову).
Для нормального перетравлення значної маси корму гуски потрібен дрібний гравій (3x5 мм) в достатній кількості. Цей гравій кладуть в спеціальні жолоби або додають до желобовим поїлки.
Після приготування приміщень і обладнання, підбору порід гусей необхідно дуже серйозно і професійно вивчити технологію і режим примусового вигодовування гусей на велику жирну печінку.
Примусовий відгодівлі гусей на делікатесну печінку
Уже десять років вирощуємо курчат. Перші роки шкода було дивитися, як більше половини стада гинуло. А тепер маємо вже певний досвід і позитивні результати. За останні роки падіж курчат становить 3-5%. Курчат.