Рідкісний гість на наших грядках
Коли йде мова про лук, мається на увазі, як правило, ріпчаста цибуля. Сімейство же цибулевих надзвичайно різноманітно, налічує близько 600 видів, в культурі більше 10. Один з найбільш цінних культурних луків - цибуля-порей.
Цей вид цибулі широко поширений у багатьох країнах. За хімічним складом порей - це жива таблиця Менделєєва. Знаючи як виростити цибулю-порей, можна позбутися багатьох хвороб. Цей лук широко використовували в кулінарії і як лікувальний засіб стародавні єгиптяни, греки і римляни, в його хибних вибілених стеблах містяться білки, жири і вуглеводи, аскорбінова кислота, каротин, а також цілий комплекс вітамінів - В1, В2, В6, B9, PP. Енергетична цінність цибулі порею більш ніж удвічі вище ріпчастої. У порее переважають такі мікроелементи, як калій, залізо, цинк. Крім того, в ньому містяться необхідні людині елементи - нікель, хром, кобальт, ванадій, магній, фосфор, кальцій, молібден, титан.
На жаль, це поки ще рідкісний гість на наших грядках і не кожен дачник знає як виростити цибулю-порей. Вирощують порей в основному заради вибіленого помилкового стебла - «ніжки», утвореного листовими піхвами, щільно охоплюють один одного і переходять в листя.
Порей можна вживати в їжу на будь-якій стадії його розвитку. Молоде листя відрізняються особливою ніжністю і слабо-гострим смаком, гарні в салатної зелені.
Порей використовують в свіжому вигляді і після термічної обробки, як самостійний продукт і як приправу або добавку в заготовки з овочів. Його консервують, солять, маринують, сушать, заморожують.
Зі свіжого замороженого або сушеного порею готують безліч різноманітних і вишуканих страв.
Як правильно вирощувати цибулю-порей
Щоб отримувати стабільно високий урожай порею, необхідно знати і виконувати вимоги цієї культури до різних факторів середовища. При цьому правильна посадка буде визначати успіх чи невдачу городника.