Кролик пишається своїми унікальними смаковими і дієтичними властивостями. Тушкований з грибами і сметаною або в білому вині, він стане родзинкою як урочистого, так і повсякденного обіднього столу. Але щоб все вийшло зовсім, треба знати, як позитивно вимочити тушку кролика.
Чи потрібно вимочувати м'ясо кролика?
Якщо легко засмажити або згасити м'ясо може будь-яка господиня, то далеко не всяка знає, що деякі його види вимагають завчасної обробки.
Одним з її видів є вимочування. Але для чого необхідно вимочувати кролика?
Це залежить від декількох факторів:
- Вік - молодого кроля непотрібно вимочувати, виключно в ворожих складах. Дозволено додати трошки маринаду для пікантності смаку. А ось старе м'ясо вимагає довгого вимочування;
- Свіжість - якщо тушка свіжа, не варто перебивати його натуральний запах. Для м'яса не кращої якості треба підбирати такий склад, той, що здатний відбити запах, злегка освіжити, продезінфікувати і розм'якшити його;
- Походження - домашні кролики можуть мати особливий запах і присмак в залежності від типу їх змісту та харчування. На фермах індустріальних масштабів таке завдання фактично виключена. Якщо ви вирішили приготувати не кролика, а дикого зайця, без вимочування не обійтися, тому що тушка матиме малоприємний запах, жорсткість і печаль;
- Спосіб забою - при швидкій загибелі кролик не втрачає своїх смакових якостей. Якщо ж він відчував страх або мучився, в м'ясо потрапляє адреналін та інші речовини, що знижують його гастрономічні переваги.
Завдяки вимочування м'ясо стає ніжним і м'яким, набуває славний запах маринаду і використовуваних спецій. Вимочування допомагає усунути заковику печалі і неприємного запаху, непомірною жорсткості і т. Д.
Інше питання: скільки часу треба вимочувати кролика в воді та інших сумішах? Тут все залежить від якості м'яса і бажаного ступеня просочування тушки. Час може коливатися від декількох годин до доби і більше.
рецепти маринадів
Перед тим як готувати кролика в залежності від якості м'яса і вибраного рецепту необхідно вимочити тушку в одному зі складів. Він може бути гранично простим або складатися зі скрутного букета спецій і добавок.
Простіше кожного замочити м'ясо кролика в звичайній воді. Це дозволяє вимити з нього залишки ферментів і крові перед подальшою обробкою. Тушку заливають холодною водою, трошки розминають і залишають так мінімум на 30 хв.
Від того скільки разів ви зміните воду, залежить якість промивки. Звичайно досить 3-4 зливання. Такий метод вимочування не робить спеціального могутності на смакові якості страви, за винятком видалення печалі і неприємного присмаку.
В цілому ж в подальшому можна надати будь-смаковий відтінок кролятині з підтримкою інших маринадів, різних спецій і соусів. Хороший варіант - яблучний, сметанний або грибний. Крім цього, в воду для оттеночного присмаку дозволено додати кріп, петрушку або пару крапель лимона.
Можна влити кілька ложок вина, молока, додати соєвий соус і т. Д. Робиться це при останньому заливанні.
Мінеральна вода з газом
Так само, як і звичайне м'ясо для шашлику, можна вимочувати кролика перед приготуванням страви на грилі або сковороді в газованій мінеральній воді. Вона не тільки вимиє все зайве, а й розм'якшити м'ясо. Кролика залишають мокнути в ній до повного виходження газу.
Оцет з водою
Якщо вам попався не зовсім свіжа тушка або м'ясо старого кролика, його ще можна врятувати від запаху і неприємного присмаку. Чудовий метод - залишити його відмокати в воді з додаванням яблучного або винного оцту. На 1 літр води буде потрібно приблизно 1-2 ст. л. оцту.
Якщо немає виразних причин того, для чого вимочувати м'ясо таким методом, не варто цього робити, тому що даний маринад робить тушкуой
Біле вино
Кращим методом приготування апетитного кролика є використання для маринаду алкоголю. Згідно з класичним рецептом, необхідно вимочувати м'ясо кроля в білому вині зі спеціями. Пізніше цього маринад застосовується невимушено в процесі гасіння і приготування соусу до м'яса.
Причому зробити все вірно зуміє навіть початківець кулінар. Щоб м'ясо відмінно просочилося, треба попередньо обробити тушку, промити її під проточною холодною водою і розім'яти пальцями.
Червоне вино
Деякі французькі кухарі готують кролика до приготування за допомогою вимочування тушки в червоному вині. Неодмінно застосовується сухе вино, тому що молодий кролик і без того має солодкуватий присмак.
Таке поєднання смаків здатне стривожити навіть найвимогливіших гурманів. Неодмінно додайте спеції невимушено в маринад. Захоплюючий метод - вимочування кроля в пекучому у вині, прокип'яченому з приправами.
Молоко або сироватка
Також кролика дозволено залити на деякий час молоком або сироваткою. Причому необов'язково першої свіжості. Якщо вимочувати у свіжій молочку, м'ясо придбає нудотний присмак. А ось кисле середовище дозволить вимити все зайве, розм'якшити м'ясо і не додасть при цьому нудотного запаху і смаку.
Часник з рослинним маслом
Дуже цікавий рецепт - перед приготуванням замаринувати тушку в суміші тиск часнику і оливкового або соняшникового масла. Необхідно натерти кролика цим складом і залишити маринуватися як мінімум на 6 годин, а скасувати - на ніч. Чим огромнее часнику - тим пахуча вийде блюдо.
Для пікантності смаку додайте до суміші рубані трави і спеції, щоб надати прийдешньому страви славний запах. Хороше рішення - свіжий прованський букет.
Так як будь-яке м'ясо абсолютно готувати на грилі, дозволено вимочити тушку кролика в цибульному соку. Число маринаду розраховується виходячи з обсягу заготовленого м'яса і того, скільки відводиться на просочення часу. Потрібно повністю промазати кроля, щоб він просочився і розм'як перед смаженням.
Пиво або сидр
Вимочувати м'ясо кролика дозволено не тільки у вині, а й інші напої зі змістом алкоголю. Перед цим можна залити його пивом - воно додасть йому спеціальний присмак і зробить м'яким. Абсолютно гармонує з таким маринадом чебрець. А ось сидр додасть тушці яблучної солодощі, слідчо такий метод вимочування розрахований на любителя.
Які спеції підходять до страв з кролика?
На цьому секрети приготування не вичерпуються. Крім рідини в маринаді неухильно зобов'язані бути присутніми спеції. Також різні прянощі додають до прийдешнього страви невимушено в процесі термічної обробки. Ними натирають тушку перед приготуванням або ж роблять ароматним масло і соус.
Для кролика неодмінними в списку спецій і приправ є, фінально ж, сіль і чорний перець. Також дозволено додати духмяний перець і лавровий лист.
Пікантності і вишуканості у смак здатні привнести такі складові:
- базилік;
- орегано;
- розмарин;
- мускатний горіх;
- гвоздика;
- чебрець;
- часник;
- кріп і петрушка;
- ягоди журавлини або ялівцю.
Яким саме методом готувати кролика - питання переваг всякого кухаря. За умови грамотної підготовки, блюдо вийде примітивно чудовим. Спробуйте кожен із запропонованих варіантів і підберіть саме той, той, що сподобається вам огромнее кожного!
Читайте також
- Горох - найдавніша одомашнена культура
- Така знайома гарбуз: корисний і смачний овоч
- Рецепт салату з кукурудзою і крабовими паличками
- Рецепт свинини запеченої в духовці
